jy集团采购管理中的问题分析及对策

《jy集团采购管理中的问题分析及对策》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、JY集团采购管理中的问题分析及对策2JY集团简介和采购管理问题分析2.1JY集团简介JY集团创立于1988年，以高档胶东海鲜为主打菜品，是山东乃至全国餐饮业的龙头企业，总营业面积9万平方米、员工近3000人、总资产达16亿。JY集团现下设威海JY大酒店、威海JY鲍翅皇、山东JY大酒店、济南JY大酒店、山东JY养生苑、北京金宝JY大酒店、北京德盛JY大酒店和北京辉煌JY大酒店共8家全资子公司，经营横跨山东、北京两大地区。历经20年商海洗礼，JY集团已成功跻身于中国餐饮百强企业之列。进入2008年，JY集团

2、吹响了全面扩张的号角，在正餐领域中，北京地区还将再开两家店；2008年JY集团将正式进军中式快餐行业，计划在北京市场新开30家快餐店。为打造民族品牌，JY集团计划用7年的时间，投资食品加工行业、食品超市、特许经营连锁店并投入文化产业，在JY品牌的基础上创建多元化的品牌，建立起一条实实在在的食品产业链。JY集团立志打造中式海洋餐饮品牌，2008年成功实现海外上市成为企业下一个宏伟目标。2.2集团的组织结构与采购中心的组织结构JY集团的组织结构与采购中心的组织结构见图2-1，图2-2。JY集团创立了水平式的

3、管理组织结构，突出了经营部门的地位，其中包括9大职能中心（6大管理部门，3大执行部门），8大经营中心（北京3家酒店、济南3家酒店、威海2家酒店）。采购中心隶属于9大职能中心的执行部门。JY集团的采购中心总部在北京，主要分4个组，包括财务、海鲜大库、采购组、市场信息组，其中财务和海鲜大库设主管，人员在威海；采购组共9人，直接向总经理汇报，其中北京4人分管基建采购和杂品采购，济南2人分管酒水调料和果蔬肉蛋的采购，威海3人分管高档原料和海鲜的采购；市场信息组2人，直接向总经理汇报。（1）采购中心的定位采购管理

4、，主要包括采购申请、采购计划、评价与选择供应商、谈判与签订合同，验收与支付管理、供应合同管理等职能。而目前集团的采购中心下设的海鲜大库养殖的管理，海鲜运输车的管理等已经超出了采购管理的范畴。就目前的实际管理职能，将“采购中心”更名为“采购与供应中心”更为准确。作为供应链管理一体化的采购、物流（仓储、运输、库存管理，订货管理等）等职能在实际运作过程中是信息共享，相互协调的[21]。目前集团的物流相关职能（仓储、配送）隶属于财务管理中心，采购、运输、海鲜养殖等职能隶属于采购中心，而供应商管理专员设在营运中心

5、，所以在实际运营过程中，各部门的协调沟通成本高，运营效率比较低，响应经营部门需求速度比较慢。2.3集团主要采购物资及特性对采购管理进行有效改进，首先要对采购的物资进行定位分析，根据采购物资在企业中的重要性和对供应商的依赖程度可将采购物资分为一般物资、杠杆物资、瓶颈物资和关键物资四类，以便针对不同类别的物资采用不同的策略。JY集团日常经营所需外购物资共有4800多种，2007年全年采购成本是98853719.97元。其中有基建材料和杂品2300多种，约占总品项的50%，但实际采购金额仅为12728097.

6、55元，占总成本的12.9%。其它2500多种，大致归纳分类如表2-1所示。JY集团采购物资品种繁杂，体现了餐饮的特色，主要有以下几个方面：（1）规格品种多样，共有4800多种；（2）基建材料和杂品有2300多种，包括：印刷品、服装、办公用品，低值易耗品、餐具、电工用品，消防用品、厨房设备，厨具等；（3）很多物资如各种蔬菜、水果、海鲜、肉制品等很难标准化；（4）价值反差巨大，既有高档的酒水、海参等，又有低价值的时令蔬菜等；（5）订货周期有多种，如：果蔬肉蛋等需每日订货，烟草、茶叶、酒水饮料等为每周订货或

7、每月订货两次，而有些季节性物资如海参、海蜇头、冬虫夏草等需要在每年特定的季节进行订货备库；（6）对运输、储存要求较多，有常温储存，如各种调料等，有需要冷藏、冷冻储存，如各种鲜海鲜、肉制品、冻品等，有需要在酒店里进行海鲜养殖，如各种活鱼，虾蟹等；（7）采购渠道、采买地点有多种，有的从国外进口，如雪花牛肉等，有的从威海、济南、北京等地购买。有的物品只有少量货源，如高档酒水、高档原料冬虫夏草等，有的则有多种货源，如各种蔬菜、水果、肉制品等。由于JY集团采购物资的以上特点，增加了采购管理的难度，要想管理好，必须

8、对每一项物资分析归类，进行准确定位，以便有针对性地采取措施。从图2-3，图2-4我们可以看到，其中活海鲜、果蔬肉蛋、酒类、高档原料4大物资类别的采购成本总和为71358636.51元，约占总成本的72%，而这4大物资类别总品项为1056项，约占总品项的22%，根据帕雷托的80-20原则，这4大类别是整个采购中心关注的重点，见表2-2。2.3集团的供应流程JY集团为顾客提供“中式海洋餐饮”服务，主要包括餐饮，环境和服务。环境和服务偏重于精神层