餐厅服务员岗位职责

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1、餐厅服务员岗位职责职务名称：服务员直接上级：前厅领班 1岗位职责1.1接受领班分配的服务工作，向客人提供优质服务。1.2负责开餐前的准备工作.  1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。 1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。1.5保证各种用品、调料的清洁和充足. 1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。1.9热情接待每一位客人。1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味

2、，帮助客人选择。1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。 1.12将客人的要求传递给厨房。 1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。1.14能迅速有效地处理各类突发事件。1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.1.18保持个人身体健康和清洁卫生。1.19做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。1.21了解和

3、执行餐厅的规章制度.服务工作站流程精进表流程名称改善项目           动作细节       亲切互动用语准备工作10：0011：001例会1-1点名1-2查服仪2餐前准备2-1卫生清理2-2准备服务用具2-3准备服务用品2-4了解菜品$2头发梳理整齐，工作服整洁，鞋面干净，化淡妆。$2擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。$2整理干枝、装饰物。$2备齐开瓶器、笔、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘、台布、一次性手套菜谱、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺。$2调料、酱油、醋、茶。$2了解估

4、清及急推菜品$2了解新推菜品知识 餐中服务问好1表情亲切自然面带微笑2眼光友善接触客人3声音清晰.精神面貌佳1新顾客1-1   晚上好，欢迎光临金伍叶生态园！1-2   请问几位？有预定吗？这边请{手势}！1-3   请稍等，我马上给您安排！1-4   这里比较方便，做这边好吗？2老顾客2-1很高兴又看到您，最近忙吗？ 拉椅让座1立在椅子后面，两手抓住靠背两脚2膝盖顶住椅背，用力将椅子抬起，轻起轻落3客人有要坐下的倾向时，将椅子轻轻放在客人身后。4送餐单及酒水单1先生{小姐}您请坐！2请保管好您的贵重物品！3稍等一下，服务员马上就过来{迎宾员}4这是我们的酒水单，您先看看！5祝您就餐愉快

5、！ 问位倒茶去筷套上小菜1先将茶杯正放2左手置于体后腰际，右手握住壶柄。您好，要不要先点些茶水？我们这边有四种茶……….，请问您点哪种？3在客人右边依次为客人斟茶。4从主宾位开始，茶壶离杯口约1厘米5面带微笑{不点茶的}这是我们的糯米香茶天气很冷。请当心！这样会暖和点哦！请用茶！ 增减餐台用品.上四末及纸巾1左手托盘动作稳而标准2撤锅架及餐具3餐具不能发出太大的碰撞声，餐具不能在桌面上拉动1您好，帮您把多余的餐具撤走好吗？{大方而礼貌}2您坐在这个位置吗，对吗？3我把这套餐具撤走，好吗？ 点菜1介绍菜品{语音清楚柔和，重点突出。}3吐字明确.清晰1您好打扰一下，您好现在可以帮您点菜了吗?

6、这样上菜会快一些.2我们有招牌菜，特色菜……特色菜有…...3喜欢清淡一点，对吗？那您稍等,我去跟厨房说一声. 点菜1把菜单呈给点菜的人2介绍特色菜品3对第一次来的顾客菜品介绍一定要详尽明了，重点突出。4点菜注意荤素搭配，点量按客人需要1请问现在可以点菜吗？请问哪位点菜？2特性介绍 我们这里招牌菜,和特色菜以.农庄菜为特色3肉类有……{挑重点} 4海鲜有……{新推出及急卖的}5对顾客提问一定要有问必答5这种燃料是我们精挑细选才找到的，安全又方便，被称为绿色健康燃料。 上菜1问清客人所点的菜2按客人所点准确上好菜3站在客人身后右侧，右脚跨前一小步，身体向前轻。4把客人所点的菜上到桌上，轻拿

7、轻放.5上菜时应用上礼貌用语.1您好，这是您点的×××菜2您好帮你上道菜请当心！3请小心将菜上到桌上，并报菜名 开单1接过菜单，准备点菜2问客人是否点完{协助客人点菜}3唱单4观察菜品是否齐全{如蔬菜，丸滑特色是否忘点}5客人点酒水{问清是否要冰的？}6发送点餐信息或填写台号.工号.人数.时间1您好，您的菜都点齐了吗？您点的菜是×××菜.××，还有……2现在可以上吗？3未点特色菜品时：先生/小姐，您好，要不要来一些我们这里的特色？我