〔〕酒店各项管理制度大全

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1、酒店管理制度大全目录1.备餐间服务操作制度2.采保管理制度3.餐馆的招牌的用运4.餐后清洁整理制度5.餐前准备操作制度6.餐厅保洁员工作流程7.餐厅的管理制度8.餐厅服务制度9.餐厅工作人员管理制度10.餐厅交接班制度11.餐厅临时工宿舍管理规定12.餐厅收银管理制度13.餐饮部服务质量检查制度14.餐饮部个人卫生制度15.餐饮部会议制度16.餐饮部考核制度17.餐饮部内部签单的规定18.餐饮部物资领用制度19.餐饮操作安全制度20.餐饮服务中心日常制度21.餐饮管理中计划管理的点评22.餐饮商会用人管理制度23.餐饮突

2、发事件应急措施24.餐饮业分餐制经营服务规范25.餐饮业人事管理规章26.晨会的管理制度27.厨房出菜制度28.厨房防火安全管理制度29.厨房管理程序30.厨房环境卫生制度31.点菜服务操作制度32.管理体会100条33.奖惩激励善用心理34.酒吧服务操作管理制度35.酒店办理叫醒服务制度36.酒店查询客人房号制度37.酒店场站接待服务管理制度38.酒店处理超额预订管理制度39.酒店大型活动操作制度40.酒店代发信函邮寄管理制度41.酒店电传、传真、信函订房制度42.酒店电传服务管理制度43.酒店电话订房管理制度44.酒

3、店电话服务管理制度45.酒店电话总机服务管理制度46.酒店电梯服务管理制度47.酒店房间钥匙管理制度48.酒店复印服务管理制度49.酒店各极的优惠、减免权限制度50.酒店工资结构方案表51.酒店坏房及无法分配房管理制度52.酒店接待预订房客入住制度53.酒店开夜床操作管理制度54.酒店客人延迟退房处理投诉55.酒店来店预订管理制度56.酒店票务服务管理制度57.酒店前台规章制度58.酒店前台交班本管理制度59.酒店前厅收银操作制度60.酒店取消预订管理制度61.酒店人力资源管理制度62.酒店散客入住登记管理制度63.酒店

4、上下班打卡制度64.酒店申报住宿登记制度65.酒店升挂旗帜管理制度66.酒店受理客房加床制度67.酒店受理客人续住制度68.酒店受理客人转房制度69.酒店受理特殊预订管理制度70.酒店团体、长包房结账操作制度71.酒店团体入住操作管理制度72.酒店婉拒预订管理制度73.酒店文书服务管理制度74.酒店细节服务100问75.酒店行李寄存制度76.酒店业信贷内部控制制度77.酒店遗失物品处理制度78.酒店迎宾服务管理制度79.酒店邮件处理制度80.酒店预定抵店客人情况报告制度81.酒店预防超额预订管理制度82.酒店员工伤害补偿

5、办法83.酒店总台值班制度84.酒让营销部资料管理制度85.酒水部经理工作岗位制度86.咖啡厅摆位标准及操作制度87.咖啡厅午、晚餐服务操作制度88.咖啡厅早餐服务操作制度89.客房摆设规则90.客房部安全管理制度91.客房部防火制度92.客房部与其他部门工作协调制度93.客房检查制度94.客人急病处理制度95.客人失窃处理制度96.来访人员登记制度97.连锁餐饮业的员工管理探讨98.楼层客房安全管理制度99.某酒店收入管理制度100.破损餐具管理制度101.清洁空房制度102.清洁卫生间制度103.设备、餐具卫生制度1

6、04.食品卫生管理制度二105.食品卫生管理制度（一）106.食品验收管理制度107.团体服务操作制度108.文印室管理制度109.西餐鸡尾酒会操作制度110.西餐送餐服务操作制度111.西餐厅宴会操作制度112.西餐厅自助餐服务操作制度113.小型饭店餐饮管理组织机构图114.宴会受理布置与检查制度115.宴会迎接客人操作制度116.宴会准备操作制度117.洋酒服务操作管理制度118.员工辞退管理办法119.中餐酒水服务制度120.中餐早点推销服务制度备餐间服务操作制度1．做好备餐间准备工作；2．摆齐银器、托盘，准备好

7、开餐时所需的配料、餐具及洗手盅；3．接到菜单后，迅速加上标记并送到厨房，点清品种通知楼面；4．厨房出菜时，应马上配上合适的配料餐具、用具，并在菜单上勾销此菜。5．收餐后将所有餐具洗净入柜。采保管理制度1．食品原料的采购采购是餐馆为客人提供菜品的重要保证，是餐饮活动的起点，只有原料的质量好，才能保证菜肴佳美。原料采购的数量、质量和价格不合理，会使餐饮成本大大提高。1）餐馆制定严格的原材料采购标准；2）餐馆只应采购即将需要的食品原料，避免占用资金和因积压而造成的浪费。3）采购员进货必须根据厨师长的请购单进行购买。2．食品原料

8、的验收1）采购的食品运到后，由厨师长和验收员对食品的质、量、价格、等级、数量进行核定入库，一般物品按2个月的储存量加以控制。2）采购人员进货应是货到发票到。如果遇到海鲜等发票不能及时送来的情况，必须由厨师长、验收员共同在验货单上签字方可。3）各类冰冻食品、水产品必须抽样化冰，称出净料份量。4）填写食品原料验收与进货日