餐厅经理工作手册

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1、餐厅经理工作手册您的经理之路从这里开始——《餐厅经理工作手册》总经理致辞尊敬餐厅经理：您好！我们为您感到骄傲，能读到这份手册。我们或许都能体会到：“门店是战场、产品是武器、门店员工是战士”。具有战斗力的门店是企业竞争力的源泉。而要经营好一家门店，餐厅经理作为门店的灵魂人物尤为关键。而您就是我们公司的骄傲和未来！这是您的手册，希望这本手册能够为您指明工作方向和目标以及解决问题的方法，尤其是希望能够在门店管理、团队建设上对您有所帮助。请您仔细阅读，经常重温本手册会有助于您在公司充分发挥自己的才能，有助于您个人能力的提高。加油哦！世上没有任何东西可取代勤奋与行动的地位，才干不能，有才能而失败者比比皆

2、是；天才不能，才华横溢又毫无进取者不胜枚举；单靠教育不能，受过教育但潦倒终生者充斥世间；唯有勤奋与行动者能够无所不能，得到成功。最后，祝愿您工作愉快，百尺竿头，更进一步。此致敬礼！沈阳华康投资管理有限公司总经理二O一五年八月编号：SYHK-2015-04编制：赵本和审核：李直义签发：王群吉第43页餐厅经理工作手册目录第一章经理的角色定位…………………………………………………………………………………第3页第一节经理的职位描述………………………………………………………………………………第3页第二节经理必备的6种品质……………………………………………………………………………第6页第三节经理的执行力…

3、…………………………………………………………………………………第8页第二章经理的日常管理…………………………………………………………………………………第11页第一节上午班值班管理………………………………………………………………………………第11页第二节下午班值班管理………………………………………………………………………………第13页第三节附：各种例会召开与排班技巧………………………………………………………………第15页第三章团队建设………………………………………………………………………………………第22页第一节经理在门店管理中的角色定位……………………………………………………………第22页第二

4、节店长对门店管理的基本认识…………………………………………………………………第23页第三节员工心态管理…………………………………………………………………………………第25页第四节员工行为管理…………………………………………………………………………………第27页第五节员工激励管理…………………………………………………………………………………第30页第六节团队精神的培养………………………………………………………………………………第34页第七节员工流失管理…………………………………………………………………………………第36页第四章如何提高餐厅成效第一节简介…………………………………………………………

5、…………………………………第38页第二节顾客满意度……………………………………………………………………………………第39页第三节人员发展………………………………………………………………………………………第40页第四节营业额成长……………………………………………………………………………………第41页第五节利润管理………………………………………………………………………………………第42页编号：SYHK-2015-04编制：赵本和审核：李直义签发：王群吉第43页餐厅经理工作手册第一章餐厅经理的角色定位第一节餐厅经理的职位描述一、公司及餐厅组织结构图一、公司组织架构董事会（董事长）总经理营运部人力资源

6、部企业发展部品控部物资部财务部......片区总（副总）经理片区总厨师长片区主管会计其他片区总经理二、餐厅组织架构外场服务组内场服务组餐厅经理餐厅管理组助理会计、出纳、保管、人事、排班、培训、值班……见习助理外场组长（训练员）内场组长（训练员）一级服务员（训练员）一级厨师（训练员）二级服务员二级厨师三级服务员三级厨师见习四级服务员见习四级厨师外场服务组二、餐厅经理的岗位职责餐厅经理全面负责餐厅的经营管理工作，坚持以三大质量为准绳，努力做好餐厅的人力训练、制度落地、质量控制、值班、营销、成本控制、安全保全、行政事务等各项管理工作。编号：SYHK-2015-04编制：赵本和审核：李直义签发：王群吉

7、第43页餐厅经理工作手册一、岗位职责与工作内容（一）基本职责1、熟悉掌握公司的管理制度及其它各项规章制度2、身先士卒，以身作则，带头遵守公司的各项管理制度3、带头遵守作息和考勤纪律4、正确宣导公司的企业文化和各项规定5、坚持三大质量（服务、产品、环境形象）标准6、努力完成公司（片区）下达的各项工作目标7、保证完成公司及片区交办的工作任务（二）做好餐厅“人力资源管理”工作，加强团队建设1、做好餐厅人