食用牛奶、水、蔬菜常识

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1、牛奶  在日常生活中，常遇到相似的食品不知选哪一种为宜。比如，豆奶、奶粉和牛奶，应该吃哪一种更好呢？对于这个问题应该做些分析。    奶粉是牛奶经过加工后制成的干燥食品，易于保存。但牛奶在干燥过程中，有一些营养素被破坏。因此，奶粉的营养不如牛奶。    豆奶与牛奶相比，蛋白质含量与牛奶相近，但维生素B2只有牛奶的1／3，尼克酸、维生素A、维生素C的含量则为零，铁的含量虽然较高，但不易被人体所吸收，钙的含量也只有牛奶的一半。从营养含量来看，1千卡热量的牛奶中，有188毫克的胆固醇，豆奶则不含胆固醇，饱和脂肪酸也较低，这也就是喝豆奶要比

2、喝牛奶和奶粉，更容易防止心血管疾病的道理。    那么老年人是否应该只喝豆奶而不喝牛奶呢？    如果完全用豆奶代替牛奶，老年人所需要的钙、维生素A、D、B2、C以及尼克酸等营养素就会减少。目前，许多中老年人患有骨质疏松症，这是由于骨质缺少钙造成的，而牛奶是补充钙质的良好来源。牛奶中含有高质量的蛋白质和多种维生素、矿物质，都是保持健康所需要的。因此，老年人还是应该常喝牛奶。    但是，牛奶也有一个缺点，就是含有大量的乳糖。患有慢性消化道溃疡、慢性肠炎或胃肠功能紊乱的中老年人，对乳糖的耐受性较差，常喝牛奶容易引起腹泻。所以他们就不宜

3、多喝牛奶，而应常喝豆奶。　多数人喜欢在早晨喝牛奶，以为饥饿的肠胃会更快更好地吸收全部营养，但事实恰恰相反，空腹时肠蠕动很快，牛奶中的营养往往还来不及被吸收，就会“匆忙”进入大肠，徒走过场。而且牛奶与糖同食，还具有一定的助眠作用，很快会产生能使人疲倦或昏昏欲睡的L色氨酸和有镇定作用的吗啡类物质，势必影响工作效率。所以最好能改在午睡或晚睡前喝牛奶，可除弊兴利，更好地发挥其作用。如果已经习惯在早餐喝牛奶，也一定要先吃一点其他食物后再喝牛奶，使牛奶在胃肠中停留多一些时间。　　牛奶容易被人体吸收，也受到细菌的喜爱。有人将一次喝不完的牛奶，放在

4、保温瓶中暂存，以避免再饮用时加热的麻烦，却会因牛奶中的细菌像进入了有营养的温箱如鱼得水，二十分钟就能繁殖一代，不消几小时就会使鲜奶变质。还有，牛奶怕光，鲜奶在阳光下直射一分钟以上，其中的B族维生素便荡然无存，维生素C也会所剩无几。所以，保存牛奶的最佳办法是避光冷冻，如此还能保持它的鲜味。　　煮牛奶也有一定的学问，多数人会将白糖中入牛奶再加火同煮，这样会使牛奶中的赖氨基酸与糖在高温作用下发生反应，生成果糖基赖氨酸，这种物质不会被人体消化吸收，反而对人体健康有害，所以煮牛奶应该等煮开牛奶后不烫手时再加糖。　　有的人刚开始喝牛奶会发生消化

5、不良或腹泻，这是因为他们的体内某种酶的含量太少，这是正常现象，只要从少量开始，坚持一段时间就会改变喝牛奶腹泻的现象。婴幼儿喝牛奶往往会发生便秘，有的人就在喝牛奶后马上给孩子喝果汁等酸性饮料以防止发生便秘，但如此一来，酸性饮料会在胃中与牛奶中的某些蛋白质凝固成块，不易被吸收，便秘不再发生却也使营养排出了体外。婴幼儿喝了许多牛奶也不胖，可能原因就在这里。正确的方法是要在喝牛奶一小时后再喂酸性饮料和温开水，可以做到“井水不犯河水”，不便秘又利于营养吸收。　　喝酸奶也应注意方式，酸奶是以乳酸菌发酵为主要手段制成的，含有活力较强的乳酸菌，能在

6、肠道中繁殖产生乳酸，使肠道形成酸性环境，达到抑制有害微生物、增强消化腺功能和促进食欲的目的。所以，喝酸奶不能重新加热，否则会破坏其可口的风味，杀灭乳酸菌，使酸奶失去应有的营养价值。酸奶出厂前均经过消毒灭菌和冷冻，应直接饮用。铅作业者不宜喝牛奶。因为牛奶能够促进人体对铅的吸收和积蓄，引起铅中毒。贫血病人服用含铁补血药时，不宜与喝牛奶的时间相隔太近。因为牛奶中含有丰富的钙质和磷酸盐，钙质能使铁剂沉淀，妨碍铁剂的吸收。一般应隔2-3小时为宜。空腹时不宜喝奶。因为空腹吃东西排泄快，牛奶还未来得及消化就进入大肠，等待排泄，致使牛奶中的氨基酸在

7、小肠中未被吸收。在大肠内腐败变质，生成有毒物质，危害人体健康。有些人习惯在热奶时加糖，这其实是一种错误作法。牛奶中的赖氨酸与白糖分解产生果酸，在高温下形成一种不但不能被人体吸收反而会危害健康的果糖基氨酸。正确的方法应该是牛奶煮沸稍冷后再加糖。煮奶的时间不宜过长，煮奶的温度有70-80℃即可。水人们一般认为，喝水是为了解渴，口不渴就不用喝水。这种观念是极其错误的。其实，每天喝足量的水对人体健康大有裨益。美国医学博士西蒙·巴尔克研究认为“水可以作为强体剂、镇静剂、泻剂、发汗剂、兴奋剂和新陈代谢促进剂。”另外，他还特别强调：“虽然水有药效

8、，但它又和药剂不同，完全没有副作用。这一点是水特有的长处。”　　俄罗斯学者在一份研究报告中进一步证实，若能经常饮用凉开水，有预防感冒、咽喉炎和某些皮肤病之效。但有一点应注意的是，凉开水不能在空气中暴露太久，否则会失去其生物活性。每天清