冷冻、罐藏和干制食品的工业化生产现状与存在问题

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1、冷冻、罐藏和干制食品的工业化生产现状与存在问题王光军08食品科学与工程0802061011摘要：食品在人们生活中具有很重要的地位，它是与人类生存密不可分的。食品工业是一个国家的支柱产业，食品的卫生与安全关系着人们的身体健康，下面就从冷冻食品、罐藏食品和干制食品的工业化生产现状和存在问题对食品工业进行描述。关键词：冷冻食品工业、罐藏食品、干制食品；工业化现状、主要问题、发展建议冷冻技术是在20世纪随着科学技术的进步，特别是制冷技术的进步而发展起来的一项系统工程。食品冷藏链它是建立在食品低温工艺学基础上，以制冷技术与设备为手段，使冷冻食

2、品运输和销售在整个生产流通范围内，均保持最佳质量并获得较好经营效果的一种现代化综合低温体系，但是也有一些问题需要解决。随着全球经济的快速发展,人们生活水平不断提高,生活节奏加快,在饮食方面越来越注重简便、快速、营养和卫生安全,罐藏食品符合快节奏生活的基调,因而需求量越来越大，近几年罐藏行业得到快速发展,也遇到一些问题。干制食品行业在食品工业中具有重要的地位，干制食品的种类非常多，有各种各样的干制食品供人们食用。近年来随着技术的进步，干制食品行业有了快速发展，但是干制食品行业的有些方面需要完善。食品在人们生活中具有重要的地位。但是食品

3、的卫生安全与人的健康有着密切的关系，所以食品的卫生与安全在现代社会中是一个很重要的问题。食品的种类非常多，下面就从冷冻食品、罐藏食品和干制食品对现代食品的工业化生产现状和存在问题等方面进行综合的论述。一、冷冻食品（一）、冷冻食品工业化生产现状1、如今国内外市场上出现的冷冻食品从类别上分大可以分为四类:（1）冷冻农产品,如果蔬类冻果汁、速冻草莓、荷仁豆、蒜苗、青豆、胡萝卜、土豆、芦笋、豌豆等；（2）冷冻水产类，如冻鱼、虾、蟹、贝等；（3）冷冻畜禽肉蛋类，如冻鸡、猪肉、羊肉、蛋等；（4）调理食品类，如冻饺子、包子、馄饨、调理蔬菜、调理水

4、产品、即时菜、主菜、肉丸子、烘焙品、比萨饼、年糕、春卷、元宵、水饺、肉包子、烧卖、锅贴、八宝饭等。冷冻食品从加工程度上大致可分为三类：冷冻食品原料；冷冻食品半成品；冷冻食品成品（包括速冻方便食品）。冷冻食品从冷冻的处理方式上分为：慢冻结食品；速冻食品；冷冻干燥食品；超低温冷冻食品。2、与有50年历史的发展国家相比，我国的速冻食品还处于初级阶段。我国的速冻食品业起步于20世纪70年代，当时是为外贸提供速冻蔬菜出口。到了80年代，速冻面食、速冻面点出现并逐渐进入大中城市，生产厂家也由最初的福建省至山东、江苏、浙江、广东、上海等东南沿海地

5、区，但产量仍然很低，1988年全年仅速冻蔬菜3万吨。进入90年代以来，我国的速冻食品工业得到了空前的发展，企业的数量由最初的几家发展到现在的1000多家，形成亿元销售额的企业约有50多家，已形成几十个著名品牌，占到市场一半以上的份额。冷冻食品已成为我国门类齐全相当规模的食品加工新兴产业。3、企业的分布，也由初期的商业、粮食系统、发展到轻工、农垦、军工等行业；产品数量由1988年3万吨，增长到目前的300万吨，年增长幅度达25%，产品的品种也由最初的几种发展到现在的200多种，尤其以调理食品最为丰富，一些传统的风味小吃、美味佳肴也加入

6、此行列，如上海的春卷、虾饺、南翔小笼包；天津的狗不理包子；沈阳的老边饺子；新疆的羊肉串等。2000年，我国冷冻食品年产量达到850万-1000万吨，成为食品工业一个单独的专业门类。（二）、冷冻食品行业存在问题近年来，国内冷冻食品工业虽然已有较大的发展，但也存在不少的问题，主要表现在以下几个方面：1、宏观调控乏力，管理混乱国家对冷冻食品行业的宏观调控乏力，没有统一的行业管理机构，现在冷冻食品的生产企业有国营企业、外资企业、中外合资和私营企业，他们各自为政，没有统一的管理，冷冻食品的产量没有准确的统计数字，冷冻食品的质量也没有可靠的保证

7、。1、企业规模偏小，经济效益不高大多数企业的年产量为千吨，无法形成良好的规模效益。2、生产手段路后，产品质量参差不齐我国冷冻食品生产企业中拥有机械化、连续化生产线的为数不多，此外，速冻食品要求在（-30）-（-35）℃下进行，由于拥有这种技术的企业很少，加上没有统一的产品质量标和卫生规范，致使冷冻食品的产品质量参差不齐。3、科技投入不足，新产品开发跟不上市场要求现在大部分生产企业技术改造和新产品开发的资金有限，制约了我国冷冻食品工业的发展。而且冷冻食品的包装装潢、口味质量、价格定位等方面还存在较多需要改进的地方。4、冷链还有待于进一

8、步建立和完善目前我国大中城市冷链已基本建立和日趋完善，但是小城市还有待于进一步建立和发展。5、冷冻食品行业的冷冻设备还不够先进，冷冻设备的能耗比较大。虽然冷冻食品行业现在有了较大的发展，但是与发达国家相比，我国冷冻设备的能耗较大，在冷