速冻蔬菜工艺汇总

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1、速冻蔬菜工艺流程速冻莲藕工艺流程原料栽培采收运输→冲洗去泥→去节、刨皮→验收、计量→软化2-4hrs（盐度1.5-2.0Be°、0.2%柠檬酸）→推片、切块→挑选、漂洗→沥水、称重→加护色液（0.15%柠檬酸）→验收→传递带挑选→气泡清洗→毛发去杂机→漂烫（0.1%柠檬酸，98±2℃，30--40秒）→流水冷却→冰水冷却（＜10℃）→振动沥水→IQF（装置中心＜-28℃）→挑选→金检（Fe1.5、Sus2.0）→计量→成箱→检验→入库（-18℃以下）注：有的用户藕片护色时要求加入冰乙酸或维生素C或异维C钠速冻牛蒡工艺流程原料栽培采收运输→冲洗去泥→去茎叶、刨皮→

2、验收、计量→软化3-5hrs（盐度3-5Be°、0.2%柠檬酸）→切段、切条、切块、削片、切2、4、6、8瓣、机械切丝→人工挑选或振动筛选→加护色液（0.15%柠檬酸、0.2%Vtc）→毛发去杂机→漂烫（98±2℃，2--5分钟，0.1%柠檬酸或0.1%vtc）→流水冷却→冰水冷却（＜10℃）→沥水→IQF（装置中心＜-28℃）→挑选→金检（Fe1.5、Sus2.0）→计量→包装→检验→入库（-18℃以下）速冻山药工艺流程原料栽培采收运输→冲洗去泥→分头尾→去皮→护色（0.3%Vtc或柠檬酸）修整、切片、切段、分级→0.3%Vtc护色→头部漂烫98±2℃，SS级

3、-S级-M级分别为8-10-12分钟，0.1%Vtc、0.1%柠檬酸。片及尾部护色浸泡12hrs以上，不漂烫）→流水冷却→冰水冷却→IQF（装置中心-28℃以下）→挑选→金检（Fe1.5、Sus2.0）→计量→包装→入库（-18℃以下）出口速冻山药工艺一律漂烫，采用柠檬酸护色。速冻绿花菜工艺流程原料栽培采收运输→去茎叶→切垛、修整→检查、选别→盐水驱虫（2%）→清洗→气泡清洗→毛发去杂→带筐烫漂98±2℃，50秒→流水冷却→冰水冷却（＜10℃）→沥水→IQF（装置中心-28℃以下）→挑拣、剔除不良品→金检（Fe1.5、Sus2.0）→计量→包装→检验→入库速冻马

4、蹄工艺流程原料栽培采收运输→冲洗去泥→削皮→清洗→人工修整→验收、计量→护色（0.1-0.2%柠檬酸）→挑选→气泡清洗→毛发去杂机→漂烫0.1%柠檬酸，，98±2℃，50-90秒→流水冷却→冰水冷却（10℃以下）→IQF（装置中心-28℃以下）→挑选→金检（Fe1.5、Sus2.0）→计量→包装→检验→入库（-18℃以下）速冻胡萝卜工艺流程原料栽培采收运输→冲洗去泥→去茎叶、刨皮→软化（2-3Be°）→切片、切块、切段、机械切丝、切丁→挑选、验收计量→护色（0.1%柠檬酸）→毛发去杂机→漂烫0.1%柠檬酸，98±2℃，丝40秒，块90秒→流水冷却→冰水冷却（10

5、℃以下）→IQF（装置中心-28℃以下）→挑选→金检（Fe1.5、Sus2.0）→计量→包装→检验→入库（-18℃以下）速冻荷兰豆工艺流程原料栽培采收运输→装筐→摘理→挑检、分级→验收、计量→盐水驱虫（2%盐水浸泡10-15分钟）→漂洗→挑选→气泡清洗→毛发去杂机→漂烫98±2℃、60-70秒→流水冷却→冰水冷却（10℃以下）→振动沥水→IQF（装置中心＜-28℃）→挑选→金检（Fe1.5、Sus2.0）→计量→包装→检验→入库（-18℃以下）速冻青刀豆工艺流程原料栽培采收→去尖端→分级、切条、挑选→清洗→驱虫（3%盐水10-15分钟）→漂洗→气泡清洗→毛发去杂

6、机→漂烫98±2℃、50-85秒→流水冷却→冰水冷却（10℃以下）→振动沥水→IQF（装置中心＜-28℃）→挑选→金检（Fe1.5、Sus2.0）→计量→包装→检验→入库（-18℃以下）速冻绿化菜工艺流程基地栽培―采收运输―去茎叶―切垛修整－检查选别－盐水驱虫（2％）－2级清洗－过毛发去除机－漂烫（99±1ºC　50秒）－流水冷却－冰水冷却（小于10ºC）－沥水－IQF（装置中心＜-28℃）－挑拣、振筛（剔除虫子、毛发等杂质及不良品）－过金探（¢Fe1.0、Sus¢1.5）－称重（加重0.5％）－包装－冷藏-检测-出库速冻葱工艺流程领料—切泥根—装筐—扒皮修整—

7、清洗—切根切段—三级清洗—选别—切段—杀菌（100ppm有效氯浸泡60秒）—三级漂洗—机器切片—IQF—挑拣—过金属探测仪—包装—冷藏速冻香菇工艺流程干香菇原料采购→浸泡复水→漂洗→去老柄、杂质、切扇形片→漂洗→清洗浸泡1-2次→气泡清洗→毛发去杂机→漂烫98±2℃，30-40秒→流水冷却→冰水冷却→沥水→IQF（装置中心-28℃以下）→挑选→金检（Fe1.5、Sus2.0）→计量→包装→检验→入库（-18℃以下）速冻玉米工艺流程原料栽培采收运输→机械脱粒→机械去杂去碎→人工挑选→浸泡清洗（0.1%柠檬酸护色）→漂烫（98±2℃，60-70秒）→流水冷却→冰水冷

8、却→振动沥水→IQF（装