食品原料学粮油思考题

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1、第一章安全概论 1、粮油食品生产企业不安全的原因有哪些?1、粮油食品产品和生产方法的多样性2、生产过程的高参数3、生产过程的大规模4、产品配方的多样性 2、粮油食品企业安全生产的意义是什么？1.保证生产正常进行；2.保护设备安全运行；3.保护人身安全4.保护食品卫生安全 3、安全生产技术的定义是什么?研究和查明生产过程中各种事故和职业伤害发生的原因及防止事故和职业病发生的系统科学技术和理论。即：技术的安全性，安全所需技术 4、安全生产技术涉及的学科有哪些？A、基础学科：数理化、生物、天文、地理等B

2、、专业基础学科：电工、力学、卫生等C、专业学科、化工、机械、冶金等群众性广：各行各业技术复杂：涉及面广，技术复杂 5、安全生产的主要任务是什么？1.保护职工的人身安全和健康2.保护生产设备的安全运行①成熟的安全技术理论，经验②完整的安全管理法的条例、制度、组织。 6、安全生产的基本原则是什么（一）生产必须安全（二）安全生产，人人有责（三）安全生产，重在预防第二章生产事故 1、粮油食品生产企业的事故有哪些?1.生产事故：造成原料、半成品或成品损失。2.设备事故：各种设备仪表、建筑物的损失。3.火灾事

3、故：燃烧造成经济损失。4.爆炸事故：物理或化学性爆炸造成财产损失。5.工伤事故：在册职工造成人体组织损伤。6.交通事故：造成人员伤亡或财产损失。 2、与生产技术密切相关的事故有哪些？(一)固体物料的自燃1、皮壳和原料的自燃2、半成品的自燃3、成品的自燃(二)溶剂外泄引起的燃爆事故1.车间排出废水含溶剂引起燃爆  2、进料系统封闭不严造成溶剂气体外逸3、意外原因停产造成溶剂气体外逸(三)检修时引起的事故1、溶剂消溶不尽引起的燃烧爆炸2、检修时溶剂渗透造成的燃烧爆炸事故3、停车检修由于措施不力造成的燃

4、烧爆炸事故 3、与管理有关的安全事故有哪些？   4、安全事故对企业的影响有哪些？安全事故给企业带来直接和间接的经济损失以及深远的社会影响；给员工带来的伤残、死亡，可能会给家庭、儿女造成致命的伤害，甚至是家破人亡的悲剧，从此改变了他们的命运，重新落入贫困的深渊，痛苦将永远伴随着他们。  5、通过学习，写出你对生产安全事故有什么样的认识 第三章防火防爆 1、燃烧和爆炸事故有哪些特点1突然性2复杂性3严重性毁灭性4自激性：爆炸引起大火和大火引起爆炸 2、燃烧和爆炸的双重性表现在哪些1.可控制的燃烧和爆

5、炸A.燃烧：锅炉、汽车、打火机等B.爆炸：爆炸成形、开山、定向爆破等2.不可控制的燃烧和爆炸A.火灾：大面积B.爆炸事故：大面积，无意识区域，随时随地 3、能减小火灾和爆炸事故的基本措施有哪些？1、预防火爆事故发生（最重要、最根本一条）2、限制火爆事故的后果3、积极灭火和防爆4、认真总结火爆事故，防止类似事故再次发生 4、什么是燃烧可燃物与氧发生强烈氧化，产生热量使物质和周围空气温度增加，产生光亮和火焰。 5、什么是可燃性气体的爆炸可燃物与助燃物等当量的燃烧（化学反应），产生的热量大，形成高温气浪

6、，造成气体膨胀，产生爆炸，产生压力，磨擦声响。既可燃性气体（或粉尘）爆炸。 6、可燃性气体燃烧与爆炸有什么区别？（1）少量气体的燃烧：   氧化生成的热不能使所有可燃气体活化，空气吸热，温度不会上升，活化分子产生的数少，连锁反应中断。（2）较高浓度的可燃性气体燃烧： 可燃性气体过量，氧气不够，氧化不充分，不能产生更多活化基团，连锁反应减慢，随可燃物和助燃物不断的扩散过来，才能保证正常的燃烧，表现为在某一区域内稳定的燃烧。 7、燃烧的条件有哪几个方面？1、可燃物2、助燃物3、点火源 1、燃烧的类型有

7、哪几个自然、闪燃、点燃、A.气体燃烧，可燃气与空气在火焰面相互扩散，形成稳定的火焰。B.液体燃烧，液体表面蒸汽分压中气相的分子和氧形成火焰。C.固体燃烧，固体在高温下受热熔化、蒸发或升化或分解成蒸汽燃烧 2、影响自燃的因素有哪些A、大气压力：压力升高，自燃点降低，危险程度增加。B、空气中含氧量含氧量高，自燃点降低。C、催化剂，活性催化剂（表面活性物，例活性炭）能降低自燃点，海宁活性炭工艺造成燃烧现象。钝化剂能提高自燃点D、容器材料和形状和材质容器直径愈小，自燃点愈高，不易着火（热损失快）E、化合物

8、组成结构a同系物随分子量的增加，自燃点降低。b正位结构的自燃点低于异构物的自燃点。c饱和化合物的自燃点比不饱和化合物高。d环状化合物的自燃点高于直链化合物。F、含杂量含杂量高，自燃点低。例：已烷含水量更易自燃。 3、闪燃在安全生产中的意义表现在哪些？衡量一个物质容易燃烧的程度 4、解释自燃点，闪燃点，燃点的定义？自然;可燃物受热升温而不需要明火就能自行着火的现象  自燃点是引起自燃的最低温度(tb)。闪燃：可燃液体表面上在某温度下的饱和蒸汽与空气混合后遇到火源，发火一闪即灭（延续时