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1、规章管理制度为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。1、作息安排1.1营业时间：早班09:00—17:00；晚班16:00—24:00；（工作人员需提前15分钟到店进行卫生保洁及营业准备工作）（周末营业时间延迟到01:00）1.2调休安排:3天/月（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）(若有请假须找到换班人员进行工作交接)2、考勤管理2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。2.2迟到/早退：每月迟到一次扣除当月工资20元，当月无满勤奖励；每
2、月迟到二次扣除当月工资50元，取消当月评优资格；每月迟到三次扣除当月工资100元，并处以书面警告；（迟到超半个小时按旷工半天计）2.2旷工：每月旷工半天扣除当月工资50元，取消当月评优资格；每月旷工一天扣除当月工资100元，并处以书面警告；每月旷工二天扣除当月工资50%元，并以辞退处理；3、请假规定3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。4、行为规范4.1员工上班时间必须着工作服
3、，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资元/次。4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款元。4.3工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款元。4.4所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，违反一次扣款元。4.5不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款元，并处以书面警告。4.6吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安
4、全使用，如有损坏照价赔偿。4.7禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。4.8员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。员工签字：普罗旺斯咖啡馆年月日岗位职责与权限组织架构图店长：1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。2、负责各种规章制度的宣布与执
5、行，并提出合理化建议。3、负责完成股东下达的各项经营指标。4、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向股东汇报销售动态、库存情况。5、负责收集竞争对手或同行业各种情况。6、员工招聘工作。7、员工奖励与处罚、培训与指导。8、店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理。9、原材料采购。10、每日财务报表（每日营业额短信形式发送给股东）、收银台备用金管理（具备书面记录）。 外场员工1、严格遵守店内的服务程序。2、熟知店内供应的产品和价格及特点。3、据顾客喜好推荐产品，引导消费。4、积极参加业务培训
6、，不断提高服务技能。库房管理制度1,库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥,通风.2,咖啡豆、调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生,3,库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品4,库房内原料要遵循"先进先出"的原则,杜绝过期产品及"三无"产品5,库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.6,做好防盗等安全工作.7,库房管理人员的工作由店长代为执行,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。卫生管理制度卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.1
7、,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.2,杯具等器皿的消毒措施(1),所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.(2),消毒程序严格执行"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"的制度.(3),使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例.3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予5—10元的处罚.5,积
8、灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚.6,污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚.本店上岗工作流程操作流程操作标准及说明①着工作服1）穿好工作服，佩戴好帽子②整理仪容1）检查个人卫生，保持面部干净2）不得将长发披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油③佩戴饰物1）工作时间不得配戴夸张性饰物。④检查自己的微笑1）上班
