果蔬营养与健康文稿doc

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1、¬第三节按果蔬的性能分类¬对日常膳食食物的性能进行归类，一般可有三种方法：¬按食物的食性进行归类¬按食物的食味进行归类¬按食物的归经进行归类。一按食物的食性进行归类食性就是指食物进入人体之后，其对人体机能产生的寒凉热上的作用，比如有的食物吃后能令人作热，有的食物吃后则令人作凉，有的食物吃后则令人作寒等等不同效用。日常果蔬按食性归类分为：寒性食物，凉性食物，平性食物，温性食物，热性食物食性为寒性的果蔬有蔬菜类：苦菜、苦瓜、蕹菜、西红柿、茭白、蕨菜、瓠瓜、冬瓜、黄瓜、慈姑、竹笋、荸荠等。水果类：西瓜、甜瓜、香蕉、柿子、桑椹、柚等。食性为凉性的果蔬有蔬菜类：茄子、白萝卜、油菜、菠菜、丝瓜、苋菜

2、、芹菜、菱角、蘑菇等。水果类：柑、梨、苹果、枇杷、橘、橙子、芒果等。食性为平性的果蔬有蔬菜类：洋葱、土豆、黄花菜、荠菜、香椿、百合、大头菜、白菜、芋头、胡萝卜、黑木耳、白木耳、南瓜子等。水果类：葡萄、白果、橄榄、黑芝麻、榛子、无花果、李子、香榧、花生等。食性为温性的果蔬有蔬菜类：韭菜、生姜、葱、薤白、芥菜、香菜、大蒜、南瓜等。水果类：木瓜、香椽、佛手、龙眼、杏、桃、樱桃、石榴、乌梅、荔枝、栗、枣、核桃等。食性为热性的果蔬有：芥子、辣椒、花椒、胡椒等。二、按食物的食味进行归类1辛味果蔬：蔬菜类：辣椒、白萝卜、大头菜、芹菜、韭菜、芥菜、香菜、生姜、葱、洋葱、大蒜等。水果类：香椽、佛手、陈皮等

3、。调味品类：茴香、花椒、酒等。2甘味果蔬蔬菜类：黑木耳、白木耳、丝瓜、冬瓜、黄瓜、南瓜、蘑菇、白菜、黄花菜、甘蓝、芹菜、菠菜、茄子、西红柿、萝卜、胡萝卜、洋葱等。水果类：百合、山楂、核桃、花生、西瓜、甜瓜、苹果、梨、桃、李、杏、甘蔗、香蕉、椰子、樱桃等。调味品类：蜂乳、蜂蜜、白糖、冰糖等。3酸味果蔬水果类：橙、桃、李、梅、橄榄、柠檬、枇杷、山楂、葡萄、柑、杏、橘、柚等。4苦味果蔬蔬菜类：苦菜、苦瓜、薤白、百合、大头菜、香椿等。水果类：佛手、白果等。5咸味果蔬：蔬菜类：苋菜、紫菜、海带等三、按食物的归经进行归类归心经的食物归肺经的食物归肝胆经食物归脾经的食物归肾经的食物归胃经的食物归小肠经

4、的食物归大肠经的食物归膀胱经的食物1归心经的果蔬：蔬菜类：芹菜、慈姑、苦瓜、莲、藕、瓠瓜、辣椒等；水果类：甜瓜、柿子、椰子、西瓜、百合、柠檬、桃子、龙眼。2归肺经的果蔬：蔬菜类：白木耳、蘑菇、慈姑、薤白、茼蒿、竹笋、芦笋、生姜、葱、洋葱、大蒜、白萝卜、胡萝卜、芹菜、瓠瓜、冬瓜、山药。水果类：猕猴桃、柠檬、橄榄、梨、橘、柚、甘蔗、柿、百合、枇杷、香蕉、椰子、罗汉果、葡萄、核桃、杨梅、橙。3归肝胆经的果蔬蔬菜类：茼蒿、黄花菜、西红柿、丝瓜、香椿、韭菜。水果类：枇杷、山楂、樱桃、桑椹、桃、李、荔枝、松子、芝麻、金橘。4归脾经的果蔬蔬菜类：荠菜、大头菜、芋头、南瓜、胡萝卜、辣椒、花椒、大蒜、生姜

5、、香菜、苦菜、茄子、西红柿、茭瓜、油菜、山药等。水果类：山楂、罗汉果、荔枝、芒果、无花果、龙眼肉、葡萄、香橼、花生、猕猴桃、香蕉、橘、栗、枣、苹果、枇杷等。5归肾经的果蔬蔬菜类：香椿、韭菜、黄花菜、山药、大蒜、荠菜、枸杞菜等。水果类：桑椹、黑芝麻、栗、李、葡萄、核桃、杨梅、樱桃、石榴、白果、西瓜等。6归胃经的果蔬蔬菜类：南瓜、黄瓜、苦瓜、茄子、芹菜、白菜、包心菜、蕹菜、韭菜、香椿、莴苣、大蒜、葱、白萝卜、胡萝卜、芋艿、土豆、生姜、马兰头、苜蓿、黑木耳、白木耳、香蕈、蘑菇等。水果类：香蕉、梨、榧子、大枣、山楂、梨、橘、西瓜、甘蔗、猕猴桃、甜瓜、栗等。7归小肠经的果蔬：蔬菜类：苋菜、苜蓿、黄

6、瓜等。8归膀胱经的果蔬：蔬菜类：白菜、冬瓜。水果类：西瓜。9归大肠经的果蔬：蔬菜类：白菜、蕹菜、菠菜、芥菜、莴苣、竹笋、土豆、冬瓜、苋菜、茄子、黑木耳、蘑菇等。水果类：桃、苹果、柠檬、石榴、柿、梅、杨梅、榧子等。第四节按果蔬的配伍分类1食物配伍是指把两种或两种以上的食物（药物）搭配在一起使用的方法。食物配伍：协同配伍（相须配伍、相使配伍），拮抗配伍（相制配伍、相反配伍）2相须配伍：就是把两种或两种以上的功效类似的食物（药物）搭配使用，取其相互协同、相互加强功效的作用来提高疗效的配伍方法。如：百合炖梨，以提高清肺热，养肺阴之功效；鲤鱼与赤小豆炖煮，加强利尿消肿功能；荸荠与海蜚共煮，可加强清

7、热化痰的作用。3相使配伍：就是把两种或两种以上的功效不同的食物（药物）搭配在一起使用，以其中一种食物（药物）为主，剩余的食物（药物）为辅，互相配合，使主要食物（药物）的功效得以加强的配伍方法。如：小麦、甘草与大枣同煮，补益心脾，加强宁心安神之功效。生姜炖羊肉，加强温中散寒的功能。4相制配伍：就是把两种或两种以上的食物（药物）搭配在一起使用，利用其中一种食物（药物）来抑制或缓和其它食物（药物）的偏性或副作用，以发挥食物（药物）的最佳功