调整产业结构促进餐饮业的规模发展

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1、调整产业结构促进餐饮业的规模发展跚跚四堕因结嗣~iB山回去脚跟自文/饶勇据国家统计局布的数据，2∞1年我业的基本特征，同时也是制约产业现代餐饮业进入壁垒偏低，资产专用性强，退国餐饮业实现营业额9><>4368亿元，同比增化进程的基本经济因素。出壁垒较高。尽管大型的集团化餐饮企长16.1%，比社会消费品零售总额的增我国餐饮业形成规模经济的障碍分业在竞争中能充分享受到品牌、成本方长幅度高6个百分点，占社会消费品零析面的优势，但由于市场高度分散，任何大售总额的11.2%，已成为国内消费需求按照规模收益递增原则(萨缪尔森，企业都不足以左右市场结构，留给

2、中小中发展速度最快、增长幅度最高的行业。19<>48)，当资源投入规模倍增时，企业可餐饮企业的市场空间仍然非常广阔，这但具体到企业层面上考察，我们发以通过成本更低、效率更高的经济技术就无法阻止越来越多的闲散资本流向餐现餐饮业的高速增长更多地体现在;量;模式开展经营活动，从而获取更大的经饮业。同时，投资中小餐饮企业的资本需上而非;质;上。一方面，企业数量奇多，济效益。当前餐饮业逐步向连锁经营、中求很低，甚至区区千元都能有所作为，加竞争相当激烈，据统计，我国现已有具心厨房、集中采购、统一配送等现代经营之技术和场地要求不高，政策上几乎没备一定规模的餐

3、饮企业30多万家，众多方式靠拢的趋势以及麦当劳、上海新亚有准入限制，所以作出相应的投资决策中小企业的存在使得市场高度分散;另等餐饮企业规模经营的成功，无不显示也相对容易许多。但当资本一旦进入餐一方面，企业经营规模普遍偏小，市场集了规模经济的巨人能量。但由于餐饮业饮业，即迅速转化成高度专用性的资产中度很低，几乎没有能左右产业趋势的所固有的顾客口味零散、管理就近控制、设备，如烹饪器械、仓储物流、店堂装饰领袖级企业存在，其中规模最大的百胜人工服务比例高等特性，规模经济的实等，很难再转做其他用途，所以退出壁垒中国公司年营业收入为<>4<>4亿元，占产业

4、现仍然有相当难度。反而很高，这也导致大量事实已经陷入总收入的1%，前100强企业的总收入为就我国餐饮业实践来看，阻碍规模微利甚至亏损状态的餐饮企业迟迟未能183.6亿元，仅占行业总产值的<>4.~喝。高经济形成的因素主要有以顺利转产，只能硬着头皮勉力支撑。从产度零散、缺乏规模经济已成为我国餐饮一、来自产业结构方面的因素一一业发展规律来说，进入璧垒低而退出璧??2∞2.l1-12(总第1<>45/1<>46期).23.??>4???????>4??>4??????>4?????>4???????????????????????>4?>4????>

5、4??>4???????????????????>4?>4???????????????>4??>4?????????????>4??>4???????????????????????????????????????????>4??????>4???>4???>4????????????????>4??????>4?>4????????>4????????>4?????????????>4?????????>4????>4?????>4????????>4??????????>4????????????????????????????>4???

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