腌腊肉制品haccp计划表

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1、德信诚培训网腌腊肉制品HACCP计划表9.1腊肠类12345678910关键控制点CCP显著危害CCP的关键限值监控纠偏措施验证记录对象方法频率人员原料肉验收CCP-C1-1CCP-B1-1兽药残留、禁用药物的使用详见附件《食品动物禁用兽药及其它化合物清单》兽药残留水平合格，无禁用药物供应商证明查阅、留存每批原料肉验收人员拒收无证明的原料肉①主管人员对每批验收记录进行复核②对每个供应商的首批原料肉送检化验，化验项目随机抽取《食品动物禁用兽药及其它化合物清单》中2～3个，但每次都必须包括瘦肉精的检测。③每年对各供应商的原料肉送

2、检化验一次，化验项目随机抽取《食品动物禁用兽药及其它化合物清单》中2～3个，但每次都必须包括瘦肉精的检测。④每年评估供应商供货情况①原料肉兽药残留达标、无禁用药物的供应商证明②原料肉及猪原肠衣验收CCP监控记录③原料肉送检化验报告④原料肉供应商年度评估表更多免费资料下载请进：http://www.55top.com好好学习社区德信诚培训网疫病无供应商提供的检疫证书查阅、留存每批原料肉验收人员拒收无检疫证书的原料肉①主管人员对每批验收记录进行复核②对每个供应商的首批原料肉送专业检疫部门检疫③每年对各供应商的原料肉送专业检疫部门

3、检疫一次④每年评估供应商供货情况①原料肉检疫证书②原料肉及猪原肠衣验收CCP监控记录③原料肉送检检疫报告④原料肉供应商年度评估表12345678910关键控制点CCP显著危害CCP的关键限值监控纠偏措施验证记录对象方法频率人员发色添加剂添加CCP-C1-2硝酸钠残留过量亚硝酸钠残留≤20PPM硝酸钠添加记录查阅、留存每缸配料工人对重复添加或过量添加的产品隔离、留置，经评估后作相应处理。①定期对称量秤进行校正②每年送专业机构校准③每周不定期抽查称量准确性④每日核查硝酸钠添加记录表⑤检查每批产品亚硝酸钠含量①产品外检报告②添加剂

4、使用CCP监控记录表成品检验报告更多免费资料下载请进：http://www.55top.com好好学习社区德信诚培训网猪原肠衣验收CCP-C1-3CCP-B1-2兽药残留、禁用药物、详见附件《食品动物禁用兽药及其它化合物清单》兽药残留水平合格，无禁用药物供应商证明查阅、留存每批肠衣验收人员拒收无证明的肠衣①主管人员对每批验收记录进行复核②每年评估供应商供货情况③每年送专业机构检验，具体检验项目参照原料肉作法。①兽药残留达标、无禁用药物的供应商证明②原料肉及猪原肠衣验收CCP监控记录③供应商年度评估表④肠衣化验报告疫病肠衣来自

5、非疫区供应商提供的检疫证书查阅、留存每批肠衣验收人员拒收无检疫证书的肠衣①主管人员对每批验收记录进行复核②每年评估供应商供货情况③每年送专业机构检验，具体检验项目参照原料肉作法。①兽医检疫检验合格证书②原料肉及猪原肠衣验收CCP监控记录③肠衣检疫报告①供应商年度评估表12345678910关键控制点CCP显著危害CCP的关键限值监控纠偏措施验证记录对象方法频率人员更多免费资料下载请进：http://www.55top.com好好学习社区德信诚培训网烘焙CCP-B1-3致病菌55℃≥温度≥45℃75hr≥时间≥70hr①烘烤温

6、度②烘烤时间①检查温度记录②检查计时器每12h小时记录一次烘烤工人①若温度或时间不够，则应进行产品评估，视情况升温或延时或报废。②调整温度或时间①温度计每年用标准温度计校准其准确度②每年送专业机构校准③每月对每种规格产品抽取代表性样品做微生物检验①腊味烘炉运行工序CCP监控记录表②温度计年度校准报告③成品检验报告真空包装CCP-B1-4致病菌不能有包装不严密者包装产品在线检查连续检查每包包装工人①将包装不严密者拆袋重新包装②检查、调整真空包装机至正常状态①成品检验②中式车间质量跟踪记录表审核③真空包装工序CCP监控纠偏记录表

7、审核①真空包装工序CCP监控纠偏记录表②中式车间质量跟踪记录表③成品检验报告金属探测CCP-P1-1金属FeФ≤1.3mm、非FeФ≤1.5mm的灵敏度下不得检出金属物金属金属探测器连续检测包装人员①每件检出金属的产品为防止误报，重新测试三次，如仍有一次报警视为金属物超标。②超标产品贴上标签，记录后集中报废处理③每日检出记录超出10件，对超标原因做出评估①主管人员每日复核《金属检出CCP及产品报废记录表》②每日开工及每1小时用标准块校准金属探测器③主管人员每日核查校准记录表①金属检出CCP及产品报废记录表②大量金属超标评估报

8、告③金属探测器使用记录表9.2腊肉类更多免费资料下载请进：http://www.55top.com好好学习社区德信诚培训网12345678910关键控制点CCP显著危害CCP的关键限值监控纠偏措施验证记录对象方法频率人员原料肉验收CCP-C2-1CCP-B2-1兽药残留、禁用药物的使用详见