食品安全与健康的论文

《食品安全与健康的论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、生活中的食品添加剂食品，这是我们生活中不可缺少的东西，而食品安全问题更是值得我们去关注。食品安全问题包括很多方面，我就其中的食品添加剂而言浅谈一下自己的认识。【注：写论文时大致阅读过《食品添加剂》（东南大学出版社）这本书】世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。其中我国对食品添加剂的定义为，指为改善食品品质和色、香、味以及为

2、防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。这是2009年6月1日施行的《中华人民共和国食品安全法》中的定义。【摘自百度百科，网址http://baike.baidu.com/view/93102.htm】。下面我从以下几个方面简述一下我对食品添加剂的认识。一、食品添加剂的种类食品添加剂有很多种，常用的食品添加剂有：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、保鲜剂、香料、营养强化剂、其他添加剂。简单介绍其中的几种。比如：防腐剂，它是由常用的苯甲酸钠、山梨酸钾、二

3、氧化硫、乳酸等组成。用于果酱、蜜饯等的食品加工中；抗氧化剂，它与防腐剂类似，可以延长食品的保质期；增稠剂和稳定剂，可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻，他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构；营养强化剂，它可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等），各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂；；甜味剂，它是常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等，目的是增加甜味感。【参考文献：《食品添加剂基础》（中国轻工业出版社）】二、食品添加剂的使用原则为了确保将食品添加剂正确的使用，所以国家对食品添加剂有一定的使用

4、原则规定：1.经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。2.不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。3.食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。4.食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。5.使用食品添加剂不得以掩盖食品腐败变质或以参杂、掺假、伪造为目的。6.不得经营和使用无卫生许可证、无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。7.食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。三、食品添加剂的作用食品添加剂是改善和提高食品色、香、味及口感等感官指

5、标。食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标。适当地使用着色剂、食用香精香料、增稠剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。食品防腐剂和抗氧化剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的应用具有重要的作用。它还有利于食品储运，延长食品的保质期，各种生鲜食品和各种高蛋白食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后会很快腐败变质。再者食品添加剂能增加食品的花色品种，各种食品根据加工工艺的不同，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。它还有利于食品加工操作，加工过程中许多需要润滑、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无

6、法加工四、食品添加剂的危害食品安全问题始终是广大消费者所关心的根本问题，人工合成食品添加剂的使用直接影响食品的安全性，也直接关系到消费者的身体健康。在我国有次的测试结果中显示，糖精钠、甜蜜素、苯甲酸钠、山梨酸钾这四种食品添加剂被广泛使用，103种样本，有87个含有甜味剂或防腐剂。但样本的细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等卫生指标情况较好。只有4个样本的细菌总数超标，其他样本没有发现存在微生物方面的问题。我们可以看出，食品添加剂的危害无时不在。有如下的一些危害的方面我们需要注意。1.蜜饯类食品大量使用甜味剂，普遍使用防腐剂，而且多数没有在标签中明确标注所使用的

7、添加剂，问题较多，质量不稳定。2.在我国，果汁饮料国家规定其防腐剂的限量高于含气的碳酸饮料，这样可能会导致果汁饮料中防腐剂的含量比碳酸饮料要高，儿童饮用果汁饮料要适量。3.对于无糖食品等特殊食品，购买时要仔细查看其标签中的内容，尤其是配料表，不要相信其宣传的疗效功能。4.现市场上销售的儿童食品中，大部分含有食品添加剂，有些食品中食品添加剂使用超范围，这样的食品儿童经常食用对健康非常不利。有些油炸食品膨化食品也是造成肥胖儿的原因之一。5.购买食品时应选择品牌信誉度较高的产品，商场购买以保证所选食品的安全性，保证自身健康。五、中国食品添加剂行业的发展　食品添加剂行

8、业在我国全面、系统研究和管理虽然起步较