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1、霸柳驿西餐厅各个岗位工作程序与标准迎宾员的工作程序与标准工作步骤工作程序与标准1.迎宾服务1.当客人到餐厅用餐时，迎宾员必须面带微笑走出迎宾台，鞠躬45度向客人问候；2.对常客及回头客、住店客人要有称谓服务，称呼姓名，并在客流量本备注栏中做好登记。敬语是：“早上好/中午好/下午好，欢迎光临。”——“GoodMorning/Afernoon/Evening,Sir/Madam,Welcometoourrestanurant。”“早上好/中午好/下午好，陈先生好/黄总，很高兴又见到您。”——“GoodMorning/Afternoon/Evening,Mr.Ch
2、en/Mrs.Huang,Iamgladtoseeyouagain。”2.带位服务询问客人用餐人数，是吸烟区/无吸烟区。——“Doyouhaveareservation?”——“Wouldyoulikesmokeingornosmokeingarea?”将其带入合适的台位，并询问客人是否对台位满意，为其拉椅让座。敬语是：“请问您一共几位？”——“Howmanypersoninyourparty?”“这边请！”——“Thiswayplease!”3.接收、询问含早餐客人及不含早餐客人的房号1.主动请客人出示房卡，与《早餐报表》核对，并在《早餐报表》上做上相应的
3、记号及客人落座的台号。2.如客人房间不含早餐，应询问客人用哪种方式结帐。敬语是：“打扰一下，先生/小姐，请出示一下你的房卡。”——“Excuseme,sir/madam,pleaseshowyourroomcard.”“对不起，先生/小姐，请问您的房号是多少？”——“Sorry,sir/madam,mayIknowyourroomnumber?”4、做客流量和消费金额登记1.确定客人用餐人数和台号后，及时知会当区的服务员及当班的领班作好交接。2.做完交接后由迎宾员立即到收银台按照客人人数、台号、用餐类型开好点单。3.开完点单后回到迎宾台在《客流量登记本》上登
4、记客人的台号、人数、用餐时间、消费金额、房号、姓名等信息。4.当买完单后第一时间通知当班领班、迎宾员、当区服务员。5.每日每班的迎宾员在下班前需总结出每个餐次消费人数总和及消费总额。5.送客服务客人离开餐厅时应微笑并感谢客人光临餐厅。敬语是：“谢谢，请慢走，欢迎下次光临！”——“Thankyou,Haveaniceday。”6.接受客人的预订，作好登记工作1.欢迎客人在本餐厅预订、进餐2.问清客人的单位（或房号）、姓名、人数、用餐方式、用餐时间、用餐标准、特殊要求，并留下客人的联系方式3.接受完预订后，告之客人我们将为其保留半个小时台位，如有特殊情况可电话通
5、知我们。4.最后重复客人所有的预订信息，并感谢客人预订。5.在交班本上做好详细的记录，并与下一班的主管及迎宾做好交接。敬语是：“早上好/下午好/晚上好，欢迎您在本餐厅订餐！”——“Goodmorning/Afternoon/Everning,sir/madam,welcomeyoumakethereservationatourrestaurant.”“请问先生/小姐贵姓/您能否留下您的单位名称/房号/电话号码？”——“MayIknowyourname,sir/madam?Cloudyouleaveyourcompanyname/roomnumber/your
6、teiephonenumber?”“请问您有什么特殊要求吗？”——“Doyouhaveotherspecialrequesting,sir/madam?”“感谢您在我们餐厅订餐，因为用餐客人较多，我们将为您保留台位半小时。”——“Thankyouforyourreservation,wewillkeepthetableabout30minutesbeforeyourreservationtime.”“先生/小姐，您的单位是…，电话是…，您预定的人数是…，谢谢！”——“…sir/madam,yourcompanynameis….,yourtelephonenu
7、mberis..,yourreservationfor….person…Thankyouforyourreservation!”7.检查餐厅灯光设备1.每班迎宾到岗后，需检查餐厅内灯光设备，如有损坏的及时下好《维修通知单》，同时电话通知工程部维修2.《维修通知单》上必须注明修好的时间及工程部相关人员的签名，留好存根用以备查8.负责整理迎宾台内的所有物品1.每班迎宾需在每餐开餐前及时与厨房沟通，了解当日菜品沽清情况，并及时知会当班主管或者领班。2.每班迎宾负责将本班所有的点单蓝联、红联集中处理，按顺号装订。3.每班迎宾在开餐前一个小时到厨房向当班主厨索取当餐的
8、自助餐菜单，按要求在开餐前半小时将开餐所需的菜名卡备
