火锅店如何选址？

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1、火锅店选址失败5案例蔡先生是华中某城市的一个体经营者，经营餐饮业已有好几年时间，近几年发现火锅的市场不错，在经过了一番走访和考察后，打算加盟一家知名火锅店．蔡先生就在当地找了一个位于步行街尾的黄金口岸，在大家都积极参与和配合下，蔡先生的火锅店很快就开业了，由于有强大的品牌优势和完善的管理手段，生意自然是火爆的不得了！但是好景不长，10月下旬的某天，有人就向当地报社媒体反映，蔡先生的火锅店将顾客吃剩的红油回收重复利用．顿时掀起轩然大波,一时间，顾客对红油回收使用是因为＂越熬越香＂的说法让顾客也难以接受．生意也是一落千丈．蔡先生赶紧联系公司总部反映了情况，公司积极作出回应，表示将对工艺

2、流程进行改进，启用一次性锅底，以求消除影响．经过调整后启用的一次性锅底还是没有让顾客抹去心理的阴影，生意大不如前，后来也不得不含恨推出了火锅市场．【点评】“老油”问题一直是困扰重庆火锅业的一颗定时炸弹，“越老越好”、“越熬越香”的老观念，与现代人大力倡导科学、卫生、营养的新饮食观发生了冲突，一些火锅连锁店为了顺应外地扩张发展的需要，开始启用一次性锅底，此举堪称火锅业的一次革命。上世纪30年代，川渝船夫们同拉一根绳、同住一条船，同烤一堆火，同吃一口锅，他们将各色菜肴扔进锅里，再加上种种火辣的佐料边煮边吃，吃得头上直冒汗，既饱腹又御寒，久而久之就形成了独具特色的重庆火锅。重庆火锅的特色

3、之一，就在于重复使用的红油。据说，船夫们起初是为了节约成本，但他们还从中发现，重复使用的“老油”越熬越香，于是，这种“工艺”也作为传统被保留下来。然而，在重庆火锅走向全国甚至已经走向海外的现在，这种“传统”不可避免地遇到了挑战———这符合卫生要求和标准吗？人们心理上能接受吗？重庆火锅要想走出重庆，必须要过外地消费者的“心理接受关”。连锁也好，加盟也罢，在进行异地选址的时候，了解当地人们的饮食习惯和消费观念是不可忽视的重要环节，地域性饮食文化的差异让中华美食异彩纷呈，也正是因为可选择的多了，让大家也变得越来越挑剔了．俗话说得好“下棋看五步”，带有地方特色的传统行业和产业，必须尽早考虑

4、与全国乃至世界范围的游戏规则接轨，才能使我们的重庆火锅走得更远！失败关键词：定位【案例】前段时间到了成都一趟，和几个当地的做餐饮的朋友小聚了一下，同行相聚，难免会聊到一些经营上的事情。期间，以前从事过一段时间火锅店经营的陈先生就向我们讲述了他3年前那段不堪回首的往事，并发自内心的感慨：餐饮行业的经营看起来简单，一旦经营起来，其中处处皆学问！陈先生在城南经营着一家鞋厂，由于工作需要，以前经常要陪客户吃饭，却常常见到大蓉和、巴国布衣、红杏等酒楼生意爆满定不了座位。这也让有精明生意人头脑的陈先生从中看到了一线商机！于是陈先生就拿出手上的一些闲钱，在蜀汉路租下了一个门面，决定投身餐饮业。那

5、时候的羊西线一代大多数酒楼都是经营中餐，还没有一家像样的火锅店，于是经过一番调查了解，陈先生决定开一家火锅店。在陈先生的精心布置下，他的特色海鲜火锅店很快就开张了。由于火锅店的主要经营品种都是深海鱼类，进货成本较高，所以售价也普遍偏高。在成都这样一个火锅林立的大都市，对吃惯了麻辣火锅的四川人来说，要接受海鲜味的食物本身就是一个挑战，更不说还要付平常2倍麻辣火锅的价格去尝试海鲜火锅更是难上加难！不得已之下，陈先生开始从价格上做文章，打出了38元的特价海鲜火锅，人气瑞然有所上升，但由于场地租金和人员费用的庞大支出，让陈先生也难以承受，在苦苦硬撑了近一年时间就关门了。【点评】一个成功的餐

6、饮投资者，非常看重前期的投资策划，肯在市场调查方面下大功夫。如所选定区域的市场客源如何？客源的层次会是哪个档次？未来主要的消费对象将会是哪些？这些消费对象喜欢哪种口味的菜肴？能够接受何种水平的价格标准等等。这一切的市场信息搜集得越多越好，越详细越有利。经过去伪存真的综合分析，制定出酒楼日后的经营路线，按照这一经营路线去挑选合适的人才，制订适销对路的出品菜单和促销手段，进行恰如其分的人员培训，环境装修布置，核算合理的售价。经营路线、经营方针的准确定位，才能为日后的成功经营打下了坚实、良好的基础。陈先生的经营失败，主要问题是在投资过程中，没经过系统考虑到市场定位和全方位的投资策划工作，

7、而仅仅依靠自身对区域市场空缺的分析进行投资。也致使开业后生意冷清，高档海鲜火锅菜品无法推售，营业额无法上升，降价促销也是情理之中的事。现在看来，该火锅店从酝酿筹建开始就缺少了一个完整、系统的策划班子，市场定位不准，盲目追求市场空白，致命的问题在于产品的价位、口味与目标消费群体消费者的需求和心理承受能力出现了分歧，形成了投资与消费之间的严重失调。失败关键词：商圈【案例】林先生原本是一家ＩＴ公司高管，在成功赚到了人生的第一桶金后，开始把视线投向了传统餐饮行业，虽说林先生对