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1、复配食品添加剂的生产和应用现状分析1、相关定义1.1、食品添加剂的定义以及分类一、食品添加剂的定义尽管食品添加剂的使用历史悠久,但以前从未对其有过确切的定义。虽然联合国粮农组织和世界卫生组织联合组成的食品法典委员会对食品添加剂给出了定义,但各个国家对食品添加剂又有各自不同的理解,在有些方面的规定差异很大。在我国,对食品添加剂较早的定义见于《中华人民共和国食品卫生法》,其中规定:“食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。①2009年颁布的《
2、中华人民共和国食品安全法》也沿用这一定义。食品添加剂中包括食品营养强化剂。”食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。”②2006年修订的《食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2006)》对食品添加剂做了重新规定,除了营养强化剂,还将食品用香料、加工助剂也包括在内。其中,营养强化剂是指为平①《中华人民共和国食品卫生法》第十章附则第五十四条本法下列用语的含义:食品:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治
3、疗为目的的物品。食品添加剂:指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。《中华人民共和国食品安全法》第十章附则第九十九条本法下列用语的含义:食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。食品安全,指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。预包装食品,指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。食品添加剂,指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜
4、和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。第一百零四条本法自2009年6月1日起施行。《中华人名共和国食品卫生法》同时废止。②《食品营养强化剂卫生管理办法》第二条食品营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。5衡、补充、增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂,并在GB2760-2006之外单独制定了国家标准GB14880。食品添加剂在我国台湾省规定为”食品之制造、加工、调配、包装、运送、储存等过程中用以着
5、色、调味、防腐、漂白、乳化、增香、稳定品质、促进发酵、增加稠度、强化营养、防止氧化或其他用途而添加或接触于食品之物质”。①由于文化、传统、法律、制度等诸多方面的巨大差异,世界各国对食品添加剂的规定皆不相同。在美国,食品添加剂并不属于食品的基本成分,而是指在食品的生产加工过程中或食品的包装储存等过程中故意或偶然地添加到其中的物质。为达到某种目的而故意添加到食物中的食品添加剂被称为直接食品添加剂或有意食品添加剂;而那些由于在生产加工或包装等过程中偶然残留于食品中的少量物质被称为间接食品添加剂或无意食品添加剂
6、。必须要注意的是,无意残留的物质中并不包括污染物。在日本,食品添加剂是指在食品制造过程中,通过混合、浸润或其他方法而加入到食品中,从而达到加工或保存目的而使用的物质。在欧盟,食品添加剂则是指为了达到技术性目的而在食品的生产、加工、准备、处理、包装、运输或存储等过程中人为地加入到食品中的添加物。虽然这些添加物本身或其副产物直接或间接地成为了食品的组成成分,但它并不是食品的特性成分,添加物本身并不能被当作食品来消费。由世界卫生组织和联合国粮农组织联合组成的国际食品法典委员会(CAC)将食品添加剂规定为:由于
7、技术的目的(包括感官目的),在食品的生产、加工、调制、处理、装填、包装、运输、储存等过程中,有意添加于食品中来改善食品性质的物质(添加量一般很少),这些物质或其副产物直接或间接地成为了食品中的一部分。但不管其是否具有营养价值,这些物质本身并不被作为食品来消费,也不是食品的特有成分。食品添加剂既不包括为保持或提高食品营养价值而加入食品中的食品营养强化剂,当然也不包括在生产加工或处理、包装、运输储藏等过程中无意加入或由环境污染带入食品中的污染物。从以上一些列举来看,各个国家对食品添加剂的定义普遍存在着一些不
8、同之处,正是由于各个国家对食品添加剂的定义不同,理解不同,所以各个国家对食品添加剂的种类划分、应用范畴、使用规范以及法律法规等方面的规定也必然都存在差异。食品添加剂被确切定义的时间较晚,但在人们实际生活中的使用历史已经非常长,比如我们所熟识的传统豆腐制作过程中所使用的卤水,就属于食品添加剂中凝固剂的一种,起于东汉并且一直沿用至今。当然还有不少传统食品中都或多或少的存有食品添加剂的影子。最①徐重义,陶嘉华:《台湾食品添加物使用现况》,载维普资
