为什么日本人钟爱酱油

《为什么日本人钟爱酱油》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、前段时间，很多人抢盐，在网络公司工作的小林却在抢酱油，而且专抢日本酱油，大蒜酱油、芝麻酱油、花生酱油、生鱼片酱油……厨房的柜子里放了整整一排。小林是日本酱油的“粉丝”，平常做菜喜欢用点日本酱油，烹饪时用，凉拌时也用，看起来非常讲究。偏爱日本酱油的当然不只小林一个。日本酱油共有300多个品种，每种酱油都有独特的吃法，据说在日本，酱油还是体面的送礼物品。有的是觉得好玩，有的是觉得它口味独特，越来越多的中国人逛超市时，也习惯性地将日本酱油放入购物篮。事实上，从价格来说，日本酱油比国产酱油贵多了，差不多是国产酱油的两倍，但是这并不妨碍一些人成为它的“粉丝”。日本酱油和国产酱油在原料和制

2、作工艺上有什么区别？日本酱油怎么使用才能发挥它的作用？本期实验室来探讨。指导专家：浙江工商大学食品与生物工程学院蒋予箭教授杭州禾绿寿司总厨薛智勇寻常家庭爱上日本酱油酱油起源于中国，三千多年前我们的祖先就会酿造酱油了。后来，酱油的生产技术传到了日本、朝鲜、越南等国家。日本酱油的历史虽然较短，但进步很快。在日本，酱油是不可缺少的调味品。日本酱油共有300多个品种，每种酱油都有独特的吃法，去吃日本料理，你会发现，桌上有好几瓶不同的酱油。就连在中国，日本酱油也渐渐流行起来。在华商超市的进口食品区域，日本产的酱油占了长长一个货架，上面摆着琳琅满目的各种酱油，减盐酿造酱油、火锅配制酱油、浓

3、缩鲣鱼海带酱油、黄豆酱油、生鱼片配制酱油……每瓶300ML酱油的价格都在四五十元左右，比国产酱油贵不少。除了在日本料理店吃到日本酱油外，日本酱油也进入了中国寻常百姓的家中。华商超市里正在选购酱油的王先生说，家里做菜喜欢用日本龟甲万牌的酿造酱油，专门用来凉拌调味用。“日本酱油烹饪与凉拌分得很细，我也不是太懂，就按着酱油上的说明使用。”日本酱油为什么这么贵同样是采用了大豆（或脱脂大豆），小麦（或麸皮）为原料酿造，日本酱油的价格却比国产酱油贵了一倍多。这里面有什么讲究吗？浙江工商大学食品与生物工程学院蒋予箭教授介绍，日本酿造酱油的周期比较长，一般在6个月以上，而国内很多酱油的酿造周期

4、只有1-2个月。酿造的时间长了，成本自然高了，售卖的价格当然也水涨船高。另外，酿造时间的长短、工艺的不同也造成了日本酱油与国产酱油在口味上的不同。当然，日本酱油中也有酿造酱油和配制酱油之分。酿造酱油大都选用豆饼、面粉和麸皮为原料酿制而成。而配制酱油是使用化工方法勾兑而成，以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，符合国家标准的产品不会对人体造成危害。不过，蒋予箭教授建议大家还是购买酿造酱油，“酿造酱油在营养成分、安全性方面都好于配制酱油。”五花八门日本酱油怎么用在日本，每一种酱油都有不同的吃法。超市里这么多品种的日本酱油，使用时有什么讲究呢？杭州禾绿寿司薛智

5、勇总厨介绍，我们平时接触到最多的日本酱油种类是浓口酱油和淡口酱油。浓口和淡口的区分是在酱油的颜色上。浓口酱油的颜色比较深，应用也比较广泛，相当于我们中国的老抽，烧菜时滴几滴上色，主要是吃生鱼片、寿司时蘸着吃。淡口酱油相当于我们国内的生抽，味道比较咸，属于腌制用酱，烹饪时用来调味道，红烧鱼、红烧鸡翅就可以用这种酱油。“另外，我们平时接触到的大蒜酱油、芝麻酱油、花生酱油、生鱼片酱油也有浓淡口之分，一般在酱油瓶的角落里会写着“浓、淡”两个字。”薛智勇总厨说，日本进口的酱油，使用上，有烧汤用，烧鱼肉用，煮面条用，吃生鱼用，餐桌调味用，这种细分使得酱油不再单一，消费者只要详细阅读酱油瓶上

6、的中文标签，怎么个使用法就会很清楚了。薛智勇总厨提醒，对于大蒜酱油、生鱼片酱油这种特别酿造的酱油，最好按照瓶子外的说明使用。凉拌酱油一般比烹饪用的贵，如果是凉拌酱油用于烹饪会很浪费，而且加热后还会使营养价值流失。今年我去日本名古屋一所语言学校进修，名古屋是一座美丽的城市，市内绿荫夹道、鲜花吐芬、景色宜人。　　我的学长涂君比我早来日本两年，我们合租在邻近名古屋科学博物馆的一套公寓里。前不久涂君因事要提前回国，临走前他还特意为他的导师准备了一个礼盒，礼盒外面包着一层黄色的缎面，缎面上还绣着山水的图案，看起来非常精美。我好奇地问涂君礼盒里装着的是什么，涂君笑着说：“里面装着两瓶酱油。

7、”听了这话我被雷倒了，送礼哪有送酱油的？涂君告诉我，日本人有浓厚的酱油情结，日本酱油品种繁多，每种酱油都有独特的吃法，日本人把酱油称作万能调味品，在日本送酱油是很有面子的事。　　在日本期间我曾去日本朋友川崎家做客，川崎家的橱柜里整整齐齐摆满了各色各样的酱油。我有些不解，川崎说：“我的口味重，做菜时需要用浓酱油，我太太口味偏淡，做菜时则用淡酱油，溜酱油是吃海鲜时用的，再发酵酱油做凉拌菜最好，白酱油煮汤用。”看来日本人吃起酱油来是不计较麻烦的。　　日本大街小巷遍布料理店，其最大特点就是生食，鲜红