重庆食品安全知识竞赛题答案

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1、一、单选题1按照《食品安全法》要求，学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得（C）(本题：2分)A、卫生许可证B、餐饮服务许可证；C、食品生产许可证D、食品流通许可证2按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得：（B）(本题：2分)A、卫生许可证B、餐饮服务许可证C、食品生产许可证D、食品流通许可证3食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是：（A）(本题：2分)A、皂素；B、秋水仙碱；C、龙葵素D、以上都不是4食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用：（A

2、）(本题：2分)A、苯并芘B、二噁英；C、黄曲霉毒素；D、亚硝胺5鲜黄花菜中含有的毒素是：（C）(本题：2分)A、龙葵素；B、皂素；C、秋水仙碱；D、以上都不是。6加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于。（B）(本题：2分)A、60℃；B、70℃；C、80℃；D、100℃97中小学校的食堂对制售凉菜的要求是。（C）(本题：2分)A、可以制售荤凉菜；B、可以制售素凉菜；C、不得制售凉菜；D、可以制售凉菜8餐饮服务许可证有效期为：（C）。(本题：2分)A、1年B、2年C、3年D、5年9为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的。（A）(本题：2分)A、

3、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。10烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为：（B）(本题：2分)A、12小时；B、24小时；C、48小时；D、可以到一周。11使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？(C)(本题：2分)A、铝锅；B、不锈钢锅；C、铁锅；D、砂锅。12对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是：(B)(本题：2分)A、公安部门B、

4、食品药品监督管理部门；C、卫生部门；D、工商部门。913假酒中导致失明的物质为：（B）(本题：2分)A、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛。14以下哪种是健康的饮水习惯：（A）(本题：2分)A、白开水是最好的饮料，要常喝；B、口渴时才喝水，不渴时不必喝；C、有时可以直接喝自来水；D、饮料口感好，又解渴，应该多喝。15在学校超市购买预包装食品时不能买：(C)(本题：2分)A、超过生产日期的食品；B、超过出厂日期的食品；C、超过保质期的食品；D、标有食品添加剂的食品。16在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）(本题：2分)A、英文；B、中文；C、本

5、国文字；D、其它文字。17绿色食品标志使用权的有效期是（C）年？(本题：2分)A、1年；B、2年；C、3年；D、5年．18易受黄曲霉毒素污染的食品有（B）：(本题：2分)A、大豆；B、花生；C、橄榄油；D、芝麻。19未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？(B)(本题：2分)9A、食品装得太多了；B、食品已变质，绝对不能吃；C、食品已发酵，但还可以吃。D、以上都不对。20餐厅、食堂的位置应建在：(B)(本题：2分)A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源10～2０m；B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源

6、25m以上；Ｃ、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。二、多选题1《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营下列食品：（ABCD）　　(本题：2分)　A、用非食品原料生产的食品或者用回收食品作为原料生产的食品；　　B、腐败变质、霉变生虫、混有异物或者感官性状异常的食品；C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；D、超过保质期的食品以及无标签的预包装食品；E、以上都不是。2《中华人民共和国食品安全法》规定，预包装食品包装上应有标签，标签应当表明的事项有：（ABCDE）(本题：2分)A、名称、规格、净

7、含量、生产日期、成分或者配料表；B、生产者的名称、地址、联系方式、保质期；C、产品标准代号、贮存条件、生产许可证编号；D、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；E、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，应当标明主要营养成分及其含量。3主要通过食物传播的传染病有:（BCD）(本题：2分)A、流行性感冒；B、甲型肝炎；C、细菌性痢疾；D、伤寒和副伤寒；E、水痘。4对餐饮用具进行消毒，正确的做法有：（ACD）(本题：2分)A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上9C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持

8、10分钟以