钢带连续式冻结装置制冷系统的设计(速冻汤圆)

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1、学校代码：10128学号：200920301049本科毕业设计说明书题目：钢带连续式冻结装置制冷系统的设计学生姓名：学院：能源与动力工程学院专业：班级：指导教师：二〇一三年六月摘要随着科技的不断进步，人们生活水平的显著提高，食品结构向多样、方便、营养型方向发展。其中，冷冻食品由于其卫生、快捷等特点，越来越受到世界各国人民的青睐。速冻行业在我国起步较晚，进入九十年代，国内速冻食品迅猛发展，与此相应国产速冻装置也从无到有并不断推陈出新。本课题将以速冻汤圆为例，进行钢带连续式冻结装置制冷系统的设计。首先，对国内外的发展历史及现状作了简单的介绍，并对速冻食品的未来

2、作了展望。随着人们对速冻食品的需求越来越高，使速冻装置的应用市场越来越大。在文中也介绍了速冻食品的原理。毫无疑问，速冻装置对速冻食品的质量起着至关重要的作用。其中钢带连续式速冻机因其冻结工艺简单、适用范围广越来越受到青睐。文中的最后，揭示了该冻结装置存在的问题，并提出了提高其效率的有效途径。关键词：速冻；食品；冷负荷AbstractWiththedevelopmentoftechnologyandtheimprovementofpeople’slivingstandards.Thefoodstuffstructureischangingtowardsmul

3、tiplicityconvenienceandnutrition.Thequick-freezingfoodisbecomingmorepopularamongtheworldwidebecauseitshealthy，fastandmanyotheradvantages.FrozenindustryinChinastartslate,whilethedevelopmentofthedomesticfrozenfoodisrapidfromthelastcentury.Atthesametime,thefreezingequipmentisalsoscra

4、tch.Freezing-preservationisthebestmethodforfoodpreservation.Itischeaperandcanpreservethefoodlonger.Atopicinvestigatedprocessingproceduresforfastfrozendumpling.First,Iintroducethehistoryandthepresentofthequick-freezingindustry.Also,somefutureIimagine.Theprincipleandcharacteristicof

5、quick-freezingfoodtechnologicisintroducedinthepaper.Thereisnodoubtthatquick—freezingequipmentiscrucialforthegoodqualitiesoffrozenfood.Thesteelbeltquickfreezerisfavorableforitssimplefreezingtechnologyandwideapplication.Atfinally,somemeasurementsaregiventoimprovequickfreezerperforma

6、nceafterrevealingtheirexistingproblems.Keywords：quick-freezing;sweetsoupballs；coolingload目录绪论1第一章速冻食品及装置11.1速冻技术产生的背景11.2速冻及发展现状21.2.1冻结装置21.2.2速冻食品21.3速冻行业的未来发展趋势31.4本课题的主要研究内容4第二章食品冷冻原理与相关参数的计算52.1食品冷冻保鲜原理52.2食品冷冻曲线62.3速冻汤圆原料及物性参数计算72.3.1原料以及食品物性值计算72.3.2设计条件以及相关物性参数计算72.4食品的冻结特

7、性82.5热负荷计算92.5.1食品冷负荷92.5.2其他冷负荷102.6冻结速率与时间102.6.1食品的冻结速率102.6.2食品的冻结时间10第三章主要制冷设备的选型与计算123.1制冷系统方案设计123.2制冷压缩机的选型计算133.2.1制冷压缩机的选型133.2.2主要工作参数的确定143.3冷凝器选型与计算183.3.1冷凝器的选型183.3.2冷凝器的计算193.4蒸发器的选用与布置213.4.1蒸发器结构形式的选择213.4.2蒸发器的选型计算213.5节流机构22第四章制冷系统的优化设计244.1食品冷却介质244.2布风系统的优化设计

8、244.2.1吹风方式的选择244.2.2风速大小的选择与布置25