餐饮连锁店降本升利须知

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1、餐饮连锁店降本升利须知每个做老板的都希望自己的餐饮连锁店生意兴隆，希望厨师们把成本降得更低。这就给现代厨师们出了个严峻的课题。那么，餐饮连锁店成本降到什么程度为好？怎样去降低成本而又不影响饭菜质量？在本文，就来介绍一下餐饮连锁店降本升利方法：1、少买、勤买。有经验的厨师都知道自己餐饮连锁店正常的客座数。根据这一点，要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料。遇到生意特别好的时候，就应多去采购几次。2、库存的货尽量用完再进，以免久放变质。 3、餐饮连锁店采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化，及时通知主厨或厨师长。 4、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些

2、较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。5、餐饮连锁店所有的员工，包括老板及其亲属、家人，上菜必须下菜单，后厨要做到不见菜单不上菜。 6、餐饮连锁店的饭菜打折并不是做生意的最佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。 7、有些老顾客经常会要求店方送两道免费菜肴。在这种情况下，可以送两道成本较低且有一定特色的荤素搭配菜肴。8、有些原料价格昂贵，餐饮连锁店管理者应随时注意调整菜价。 9、点菜单应注意“精简”。一只鸡可做好几道菜，一条鱼也一样，没有必要把市场上的原料都列上。10、对套菜单而言，应注意荤素搭配。个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

3、11、特别贵重的菜可以找些辅料垫底。如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。也可用些异形小餐具如鲍鱼、蛤士蟆造型盅。 12、设计整桌套菜时，应先想到冰柜里有那些货。要先把存货用上，不能让冰柜里的原料放得时间太长。13、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。14、餐饮连锁店采购回来的原料要保证质量。如有以劣充优或缺斤少两的情况，验收员要拒绝验收；初加工人员要不予加工；厨师们有权不配菜不烹调；服务员有权不上菜。只有环环相扣，才能保证饭菜的质量和经营成本。 15、对采购回来的良好原料，后厨应做到物尽其用，能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末，也可以做炸酱面用；还可以和五花肉一起做肉馅；脊椎骨可以

4、吊汤等。