岗位职责及工作流程

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1、岗位职责及工作流程职务：副店长（一）[管理层次关系]直接上级：店长直接下级：厅面主管厨师长销售部一、[岗位职责]1、全面负责餐厅的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；2、执行各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；4、指挥厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；5、督导厅面主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；6、加强对商务接待的管理，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、

2、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；8、计划和组织推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加营业收入；9、都督餐厅的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10、全面负责餐厅工作人员的劳动组织和安排，实施有效的激励手段监督各部门培训计划的执行，对本部门职工的工作表现进行评估。二、工作流程1、日常工作流程09：00-9：30上班签到，开班前会，监督各级管理人员到岗情况。09：00

3、-11：301、抽查厨房验货质量、数量，依据前一天晚餐查冰柜存货情况，查看厨房进货报单数量是否合理，了解当天预定餐的物料准备;2、了解当日及最近最大社会活动，停水、停电等突发性事件，是否影响经营并及时处理。3、审阅各部门前一日工作记录本并处理;(仓库、财务、楼面、厨房、收银)4、其它行政审批工作(入职、离职、申购、报帐);5、抽查岗位工作程序是否标准，纠正不良工作习惯;6、当日工作计划制订;7、查阅电子邮件。8、工作用餐时间;9、各部门员工思想工作了解，找员工谈话并记录(每天至少1人);10、看营业日报表及处理其它事务。11：3

4、0-11：501、开业前接待准备工作督导(音响、指示牌、布置、菜品、服务人员安排、酒水等);2、及时调动员工积极性，疏导不良情绪，完成接待。11：50-13：301、现场巡视接待，各程序是否顺畅到位，及时指导解决，控制局面;2、了解客情，收集客户信息，处理突发事件。13：30-14：001、协调内部工作，检查厨房操作流程是否合标准，切配是否浪费;2、处理中餐出现的问题，针对性培训措施，处理当事人。14：30-16：301、休息或市场调查;2、不定期召开相关人员会议;3、主持分店员工大会。(每月至少一次)4、晚餐时间;16：30-

5、17：001、上班签到，开班前会，监督各级管理人员到岗情况。2、晚餐开餐前准备工作督导(音响、指示牌、礼品、布置、菜品、服务人员安排、酒水等);3、了解楼面例会效果并指导，及时调动员工积极性，疏导不良情绪，完成接待。17：30-20：001、现场巡视用餐高峰的客情，控制局面，及时协调，处理突发事情;2、客情收集;3、员工工作能力技能了解。20：00-20：15准备当日工作例会20：30-21：151、主持召开管理人员工作例会，总结各部门工作，记录问题点讨论改进措施，制订实施细则，落实责任;2、追踪前一天工作任务完成情况;3、宣布

6、散会。21：301、巡查各部门及厨房水、电、汽、油的安全，抽查厨房冰箱冰柜存货，抽查潲水桶及各部垃圾桶，检查是否浪费或财产丢失并追究处理。2、下班三、周期工作任务查看营业周报表每周卫生检查每周员工培训每周工作例会每周安排员工大扫除每周四、月工作任务盘存每月订货计划每月查看营业月报表每月制定经营指标与销售计划安排下月工作计划每月（二）厅面主管[管理层次关系]直接上级：副店长直接下级：厅面领班一、[岗位职责]1.在副店长的领导下，全面负责餐厅的工作计划、组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务

7、，努力为餐厅树立良好的形象。2.配合部门主管分析年度经营预算指标，明确本点的各项经营指标任务，分析市场需求，协助部门主管制定本部门的年度促销计划。3.制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。4.制定本点检查考核措施，并督促属下员工严格遵守。5.了解属下员工的特点，合理分配工作。6.及时分析本点的培训需求，制定季度及阶段性的培训计划并组织实施。7.全面负责本点的日常运转工作。8.掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。9.根据季度促销计划，及时组织落实各项促销活动。10.及时

8、了解餐饮发展新趋势，努力做好管理及服务的创新工作。11.开餐时现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作。随时与客人保持良好的沟通，与后台保持联系，尽可能满足客人的要求，妥善处理好宾客投诉。12.合理编制本点的各项申购计划，协助采购部进行物品质量、数量、价格等方面的