寻找最给劲儿的10家街边小馆

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1、寻找最给劲儿的10家街边小馆2011-04-0223:45:43

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4、字号大中小 订阅http://zzhaoziyun.blog.163.com/blog/static/96350241201132114543858/ 小吃是一个城市日常生活的底色。它是随意的，家常的，廉价的，体贴的，北京有众多时尚高贵典雅隆重的餐厅，那些如同花瓶，走秀时的晚礼服，盛宴之后，我们回到家，换上睡衣，又一次被打回原形。小吃是我们的原形。在人们普遍的印象中，代表北京小吃的是豆汁、驴打滚、艾窝窝，是白水羊头、爆肚、卤煮火烧，事实上，在这

5、个日渐膨胀的移民化城市里，北京小吃已经式微，老手艺在消逝，老店被拆迁，小吃们成为京城旅游的一部分，放置在一起被展览被消费。另一方面，全国各地的小吃迅速融入这个城市的日常生活，年轻人热衷于麻辣烫、烧烤、米粉、驴肉火烧……这些小吃与“外来务工人员”一起，在城市里遍地开花，成为这个时代的“新北京小吃”，它们是北京的，也是外省的，归根到底，属于这个时代的口感，表达着这个时代的丰富性。而大多数北京人怀念北京传统的小吃美食，只是怀念老北京的那种气氛、老理儿、范儿、讲究捯饬、以及待人接物的种种，这跟开发多少后海南锣鼓巷没有关系，跟美食也没有关系。“小是美

6、好的”，北京的美好的吃食在街头，在民间，在某个不起眼的角落，但是总会被人发现，并广为传播。小吃之美好在于用心，不是随意的无可奈何的小，而是主动的有所不为的小，其间有人情，也有故事。看一个人喜欢什么餐厅，就如同问一个人喜欢什么书。如果一个人说最喜欢的馆子是全聚德，我猜他喜欢的书应该是《钢铁是怎样炼成的》，尽管他也没看过这本书；如果他说喜欢大董的创意菜，我猜他应该喜欢村上春树以及帕慕克；如果他说喜欢大取灯胡同的卤煮、北新桥的卤煮、湘肠香的肥肠火锅、爆肚张的烧饼、牛街的奶酪魏、简阳的羊汤……我猜他小时候应该看过《三言二拍》，并且把某一些重点页，跟

7、我似的翻得发黑……螺蛳粉先生 这里的老板姓马，在新浪微博上叫“螺蛳粉先生”，他是小餐馆做微博营销的代表人物，许多客人都是看了他的微博跋山涉水前来的。跟小马深聊一下才知道，原来他螺蛳粉店老板背后的身份是青春文学作家，出版过8本小说，获得过“新概念作文大赛”一等奖，跟韩寒、郭敬明同属“萌芽系”，那两位一个成了车手，一个成了商人，小马同学则成了“螺蛳粉先生”。地方很难找，环境很狭仄，生意很火爆，螺蛳粉很好吃。四句话基本上能概括这里的风格。15最近一年，螺蛳粉忽然有点盛行，这本是广西柳州的小吃，所谓螺蛳粉，硕大的碗里并不见螺蛳，螺蛳是用来熬汤头的，

8、螺蛳与其他十几种配料熬制10小时才能出来一锅好汤，到这里，螺蛳粉已经完成了一半。米粉都是从广西专门运过来的，米粉洁白而富有弹性，不像一些小馆子的米粉那么糟。螺蛳粉里总是要搭配上一些酸笋与酸豆角，这是一碗螺蛳粉的味道之源，有人不习惯这种味道，但是吃起来香死了。里面再加上肥肠、猪蹄、炸过的腐竹……用罗格老师评价北京奥运会的几个字评价这螺蛳粉就是：无与伦比。这里也有南宁的老友粉，做法与螺蛳粉完全不同，但是美味的效果是一样的。在这么一个小店里，还贴着吴虹飞和她的幸福大街乐队的海报，上面写着“门票预售”，小马说：“哦，吴虹飞呀，她算是我们店的形象代言

9、人。”我口上称诺，心里却想，这螺蛳粉的代言人似乎还是找个像我这样的胖子更合适？ 地址:海淀区北三环西路5号(近北京大学生体育馆)路径：北三环蓟门桥西北侧能见到政法大厦的牌子，径直往里面走，到头见到一个菜市场，右手边就是螺蛳粉先生。没车位，最好别开车。  北新桥卤煮这里是许多人的“深夜食堂”。有多少次人们在凌晨一两点钟从酒桌上撤退，踉跄的走在东四北大街，找食儿的冲动迅速化为一碗卤煮，并且标明：两个菜底，二两火烧。这里愈夜愈美丽，周围都空旷，只有这里人影晃动，卤煮芬芳，人们大声说笑着吃下一块小肠。15北新桥卤煮的老店在几年前被拆掉了，如今的店是

10、后来的新店，但是一锅老汤还是从前的老汤。北京的卤煮、四川的火锅都是讲究老汤之味，老汤之中有了复合的时光之味，也有了童年的回忆之味，大锅里的汤始终有节奏的冒着小泡，小伙计从汤丽迅速捞出一截小肠、肺头、豆腐，快刀切碎，丢在碗里，再把火烧斩成小块，放置其中，一勺老汤浇上，搭配上香菜、蒜蓉、辣椒油，这一晚卤煮能填满每一个凌晨中空虚的胃。 地址:东城区东四北大街141号(近如家北新桥店)  火洲馕坑肉 馕坑除了用来烤馕，还能用来烤肉。这在新疆算是普及的“厨具”，类似我们的大铁锅。火洲馕坑肉在北京有三家，每一家都是小小门脸，毫不张扬，里面标志性的有一个

11、硕大馕坑，抬头看挂着各种羊排、羊腿、鸡翅之类的肉制品，已经烤到6分熟，如果点了，再放到馕坑里烤成全熟即可。15按照正常的馕坑肉的操作办法，事先将鸡蛋加姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐、