浅谈街边奶茶

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1、《食品安全与饮食健康》课程论文论文题目浅谈街头奶茶学生姓名学号学院专业年级联系电话E-mail填写时间7目录浅谈街头奶茶3摘要：3一、奶茶的发展与问题：3二、奶茶究竟是怎么做的：31.细菌感染事件42.奶茶生产中的问题4三、奶茶存在的危害：5四、奶茶为什么火：6五、总结：7参考文献：77浅谈街头奶茶摘要：近些年来，随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化,而在这些食品中有一部分已经深受人们喜爱，奶茶就是其中发展比较迅速的一种，现在天气比较冷，大街上卖奶茶的逐渐增多，五颜六色的香喷喷的奶茶的确吸

2、引着很多人，尤其是很多年轻朋友在逛街时，总喜欢手捧一杯自己钟爱的热腾腾的奶茶。只要美味，只要温暖，但是要不要健康呢？在你享受巧克力、香芋、草莓等等这些香浓珍珠奶茶的同时，有没有想过它们到底是怎么做出来的？面对奶茶生产中的诸多问题，我将先从它内含有物质的危害说起，再有更深层次的科学实验来进一步证明，最后，提出自己对这种现状的分析，并且提出意见和建议。关键字：健康；含有物质；危害一、奶茶的发展与问题：奶茶发源于我国的台湾省，是台湾最具代表性的饮料与小吃之一，在大陆奶茶也是以星火燎原之势迅速发展，目前以快乐柠檬、冰拧公主、都可

3、茶饮等为代表的多家奶茶店迅速发展并初具规模，在当前大学生中奶茶也是受到追捧的。相比于传统的碳酸饮品、果汁类饮品，奶茶既有茶的清香，又有牛奶的营养，奶茶以其香浓美味的口感，赢得了众多消费者的好感。奶茶有着悠久的历史，很多国家和地区的人们都喜爱喝奶茶，在我国的内蒙古、西藏，在蒙古、英国、印度、马来西亚、新加坡等地，奶茶已成为人们日常不可或缺的一部分。近年来，市区的大街小巷冒出了不少奶茶店，一些商店、超市等也纷纷加入了制作、销售奶茶的行列。手持一杯奶茶、品味浓浓香味，渐成市民特别是青少年们生活的一部分。然而，业内人士及有关专家

4、指出，一些粗制滥造的奶茶可能对人体健康有潜在的威胁。那么，奶茶背后到底隐藏着什么？面对不同形式和风格的奶茶让人眼花缭乱，消费者该如何选择安全饮用的奶茶？对于自己的健康，这些问题值得我们的深思。二、奶茶究竟是怎么做的：有人提到奶茶是由奶粉、鲜牛奶或奶精粉制作的，有人认为不良商家制作的奶茶其实就是各种食品或非食品添加剂“勾兑”7的。多数奶茶店老板提到：奶茶当然是由奶粉做的，好的奶茶还有直接用鲜牛奶做的。然而这些老板对珍珠、椰果、水果粉等材料到底含有什么成分却避而不谈、讳莫如深。实际上，我们现在所食用的奶茶也叫三合一固体奶茶。

5、所用主要原料一般有：砂糖、葡萄糖、奶粉、奶精（也叫植脂末，在雀巢的商品中叫咖啡伴侣，由植物油、玉米糖浆、酪蛋白酸钠等喷雾干燥而成）、茶粉，即糖、奶、茶。此外，为了获得更好的口感品质，降低生产成本，或者为了获得多样化的产品，还会添加香精（一般是粉末的，可以有茶香精、奶香精、花果香精、咖啡香精等等）、增稠剂、乳化剂、果粉、咖啡粉。加工工艺一般仅是简单的混合包装。1.细菌感染事件根据《新闻晚报》报道：“CoCo奶茶被检测出细菌严重超标2100倍，同时，CoCo还在台湾被曝光，奶精含量超标好几倍。台湾200多家奶茶店里，CoCo

6、的奶茶反式脂肪酸含量最高，这些病菌可以引发冠心病，还会诱发肿瘤、哮喘等疾病。”沪上多家论坛一级微博上，一则关于CoCo都可奶茶被查细菌超标的帖子引起了网友们的热议。CoCo奶茶细菌被传超标一事最后虽然被证实是谣言，但在澄清后人有不少的消费者询问事件的原委、奶茶是否卫生等问题，消费者对于奶茶的问题关注也可见一般。在经历这次CoCo奶茶被误传细菌含量超标遭到消费者们的质疑风波后，各大奶茶企业都加强检查，定期公布安全检验报告。虽然是被谣言不过也不是空穴来风，所以消费者多多关注周围事件，还是要为自身的健康着想。2.奶茶生产中的问

7、题小型自制饮料店是近几年兴起的，其经营品种以珍珠奶茶类为代表。这类饮料店大多经营场地小，设施简陋，面临马路，开放式操作，经营品种多。根据网上一些人进行的随机抽样调查报告数据来，他们对于珍珠奶茶的原料及其成品进行采样和细菌分析；对制作饮料的操作环节进行大肠杆菌群污染情况的调查；对空气中的细菌总数来进行采样分析。他们所得到的实验结果：1.原料菌落总数和大肠杆菌群合格率分别为69.4%、73.6%。成品菌落总数、大肠杆菌群合格率均为76.2%。原料的菌落总数最高的>300000菌落生成单位/毫升，超出正常标准100倍;大肠杆菌

8、群总数最高的≥724000个/100毫升，超出正常标准240倍;原料与成品的霉菌合格率分别为70.4%和69.6%。2.原料与成品的金黄色葡萄球菌与沙门菌均为阴性。3.珍珠奶茶饮料与原料的细菌合格率因季节而异，在夏季为64.7%，其他季节为82.5%。对于上诉调查结果分析：由于路边饮料店具有面积狭小、设施简陋、品种较