东餐厅节能降耗张程昱

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1、东餐厅节能降耗我餐厅在节能降耗中主要体现在三个点1控制成本餐饮成本控制。餐饮成本是最大的直接变动成本，它直接影响着餐饮的利润。餐饮成本控制不是无限制地降低餐饮成本率，而是要在保证餐饮质量的前提下，降低原材料消耗、提高出成率、减少浪费。特别是现在社会餐饮业越来越发达，要保持很低的成本率是很难有竞争力的我部门定时开展经营分析会议，及时分析成本的合理性，随时与厨房部沟通，对成本中出现的异常，用料的不合理等提出建议；另一方面，在日常营业中，对厨师操作过程中的浪费现象进行检查遇到问题及时指出。比如食品边角料是不是充分利用，提高产出率；调料使用是不是考虑保质期，防止过期。垃圾箱也要作为重点检查的对象，看是

2、不是有浪费。工作人员更要在日常工作中对操作过程进行控制，制定合理的操作程序和标准，尽可能提高产出率、减少浪费。2、能源费用控制。能源开支是非常大的一个支出项目。每个员工的行为都会影响到能源费用的高低。能源费用也是经营分析会议中重要的一项，由此我部门专门组成节能小组。节能小组主要有三方面的职责：（1）寻求节能的新方法。工程部是水电、设施方面的专家，在采购设施、使用、改造过程中，都要考虑到节能的因素。同时要寻求新的节能设施、节能和回收能源方法等。（2）制定节能措施。通过对整个部门水、电、燃料的使用情况进行调查，找出能够节能的具体措施。如过道的灯在光线足够的情况下，可以关掉一路灯；大堂白天光线足够的

3、情况下，也可以关掉一路灯；根据温度来决定开空调的时间；餐厅外的路灯、霓虹灯根据天气情况、季节变换相应更改开灯时间等。通过制定具体的措施，并落实到员工，让每个员工相应行。3 设施控制。我部门的设施非常多。设施的投资维修是餐厅的一项重要支出。对设施的管理要建立“预防性维护”体系。设施在采购、安装时就要考虑如何使设施使用更加方便、长久，如何节省能源；同时设施在正常运营过程中，就要对之进行日常维护保养，这样才能延长设施使用寿命、保证经营活动的正常开展。没有良好的预防性维护，等到设施出故障时再进行修理，不但要花费大笔的修理费，而且还会降低设施的使用寿命，更严重的还会影响到餐厅的正常经营，甚至导致经营中断

4、。因此，对设施的控制要注意“预防性”，是事先的维护保养，而不仅仅是事后的修理。对设施的“预防性维护”正是有效节约成本的措施之一。