早餐豆奶工厂设计

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1、专业源于专注，品质源于思考中南林业科技大学课程设计——食品加工机械与设备题目：早餐豆奶工厂设计姓名：刘程凯学号：20083514班级：08食品科学与工程一班指导老师：黄亮专业源于专注，品质源于思考一、前言豆奶是一种高营养的植物蛋白饮料，其蛋白质、脂肪和碳水化合物与牛奶类似，消化吸收过程也与牛乳相似。因此豆奶有人造乳之称。且大豆中含有的活性物质如大豆异黄酮等对人体有保健功能，因此豆奶的流行趋势将越来越明显。大豆的营养价值高是众所周知的，《中国居民膳食指南》一直强调要常吃大豆及其制品，最好天天都吃。特别是1999年12月美国食品与药品管理局(FDA)提出“

2、每日摄入25克大豆蛋白，作为低饱和脂肪与胆固酵膳食的一部分，可减少对心脏病的危险”，大豆的保健作用更加受到大众关注。因此真正要了解大豆的营养功效还必须全面地进行综合评价。1.大豆蛋白质的营养作用是大豆最主要的保健功能大豆不仅含蛋白质多，为35%~40%，而且氨基酸组成基本齐全。因此，当发生蛋白质营养缺乏时，大豆是最有效、最经济的食物。新中国建立初期，经济困难，以大豆为主的婴幼儿配方代乳品保证了婴幼儿生长发育的需要。20世纪60年代初自然灾害时期，营养不良性水肿流行，试用了多种代食品，最后还是依赖供给大豆解决问题。后来发现，大豆蛋白可以起到降血脂和抗癌的

3、作用，于是它优于动物性蛋白质的特点就更明显了。大豆蛋白水解后能生成肽及氨基酸混合物，大豆肽有多种保健作用，而氨基酸混合物则是肠内肠外营养支持物中氮的主要来源之一，在临床上改善病人的营养十分重要。2.大豆脂类是膳食脂肪的主要来源大豆油富含的亚油酸与亚麻酸在体内不能合成，所以称为“必需脂肪酸”。由于它们是不饱和脂肪酸，可以降低血中胆固醇水平，而动物油腊所含的饱和脂肪酸却能升高血中胆固醇水平，因而对预防心血管病有明显优点。它们能在体内转变成许多衍生物，这些化合物是一类细胞因子及许多生物洛性物质的前体，在调节身体生理功能方面发挥重要作用。大豆还含有磷脂，既是神

4、经组织的构成成分，又是提供乙酰胆碱的重要物质，所以在学习记忆和防治脂肪肝方面有特殊功效。大豆含有豆甾醇，是植物固醇的一种。植物固醇可抑制胆固酵在肝内合成与在肠道内的吸收，从而具有预防心血管病的作用。3.大豆的膳食纤维和低聚糖都是具有保健功能的碳水化合物大豆的膳食纤维可预防便秘、调节血糖血脂，控制肥胖，而大豆中的低聚糖则可改善肠道微生态环境，促进益生菌繁殖，增强机体的抗病能力。大豆硫胺素及核黄素含量均高于谷类，被视为B类维生素的最佳来源。大豆发芽后维生素C含量增加，可作为一年四季常备的蔬菜。在加工中，大部分维生素被破坏，而脂溶性维生素E可与油一起被提取出

5、来。专业源于专注，品质源于思考大豆钙含量虽然较高，但因有植酸，影响了吸收，因此在矿物质方面不如牛奶。4.大豆中营养素以外的保健功能成分统称非营养素植物化学物最具代表性的是异黄酮，它可存在于用水提取的分离大豆蛋白中。因其结构与雌激素相似，所以也称“植物雌激素(Phytoestrogens)”，有降血脂、抗动脉硬化、抗肿瘤、抗骨质疏松等保健作用。大豆皂苷是萜类化合物，也具有降血脂、抗氧化、抗病毒、提高免疫力等生物活性。这些植物化学物在大豆中含量甚微，如异黄酮仅为0.1%~0.2%，皂苷较高，亦只有4%左右。所以大多是从大豆加工的下脚料中获得的。5.豆奶是以

6、豆类为主要原料制成的。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Bl、B2等，确是一种较好的营养食品。豆奶还被西方营养学家称作“健脑”食品，因为豆奶中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。目前欧洲越来越多的家庭开始选择营养型的豆奶替代传统的碳酸型饮料。专家指出．豆奶的营养价渲丰富．含有优质的大豆蛋白和脂肪．其中所含有的微量元素和卵磷脂、异黄酮等成分对人体具有防癌、防止骨质疏松等保健作用一。随着人们对健康知识的了解程度越来越深刻，人们对早餐豆奶（豆浆）的需求约来越大。从欧美、日本的一

7、些销售调查显示人们对豆奶（豆浆）的接受程度在不断增加。据市场调查目前市场上还没有专门从事早餐豆奶生产的企业，本厂专门从事早餐豆奶的生产、销售。一、工厂产品生产方案1.产品品种：使用为了满足市场的需要和设备的最优化，本厂只生产“早餐豆奶“和一般”“大豆蛋白饮料”两种种产品。“早餐豆奶”主要供给早餐市场，采用PVC瓶（200ml）装方式包装，做到生产和销售平衡不产生积压品，一保证产品的新鲜度。“大豆蛋白饮料”的内容物与“早餐豆奶“相同采用PVC塑料瓶装（550ml）。生产过程中所产生的豆渣转卖给饲料厂或生物制剂厂。2.产期和产量：本厂全年生产360天（春节

8、放假5天），预计产量达3600吨/年。3.生产班次：本厂有两条产量完全相同的生产线，每条生产线