速冻黄桃丁生产工艺

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1、产品说明书1：产品名称速冻黄桃2：产品成分新鲜黄桃，无任何添加剂3:产品特性温度：-18℃湿度不定4：内包装材料无毒聚乙烯塑料袋；5.外包装材料双瓦楞纸箱6：产品规格半切；10x10mm丁7：产品保存方式及保质期-18℃以下24个月8:产品预期用途作为再加工原料；或加热充分煮熟后供一般公众食用.9：产品卫生质量标准细菌总数3000以内(个/克)大肠菌群阴性大肠杆菌阴性速冻黄桃工艺流程图水井原料验收CCP1氯化处理开瓣挖核包装脱皮中和修整机切漂烫CCP2冷却封箱标记金属探测储存装袋挑选速冻沥水CCP3`速冻黄桃生产加工工艺工艺流程具体描述1.原

2、料验收CCP1原料必须来自合格基地，农残合格；选择7-8成熟的原料加工。2.开瓣挖核用专用刀具沿桃体曲线对半铡开，要求一刀到底,分瓣均匀,切面平整，用专用挖核刀将桃核挖除。3.脱皮中和机械去皮，去皮后的桃瓣要迅速放入水中进行护色。4.修整机切对中和好的桃瓣迅速进行修整，修好后立即机切成要求规格。5.漂烫CCP2切好的产品直接投入到漂烫机网带上，漂烫水温在≥95℃，漂烫机转速14-29转，根据不同规格，以内部烫透（经检验酶失去活性），但不烫烂为准；在实际工作中为了便于控制，设操作限值，漂烫温度≥98℃,漂烫机转速15-28转。6.冷却烫好的产品

3、立即放入常温水和冰水中冷却，使品温迅速降低，冷却后的品温应低于15摄氏度。7.沥水冷却好的产品振动筛振动沥水10-30秒。8.速冻速冻机在-30摄氏度以下上料，上料时对不合格产品在网带上做快速挑选；出料口产品中心温度要求达到-18摄氏度。9.挑选下冻机的产品上工作台挑选，将异色、超规格片等挑除。10.装袋产品装塑料袋，大包装袋要折口，小包装袋要封口。11.金属探测CCP3大包装在称重前，先过金属探测器，小包装可封口后过金属探测器，试片规格：Fe直径1.2毫米,Sus直径1.5毫米。12.封箱标记根据要求，内外包装的生产日期及其批次、规格、代号

4、等标记要求清楚、正确。封箱牢固，装箱袋数形式正确。13.储存按规格、批次分垛存放，库温保持在-18摄氏度以下，产品离墙30-50厘米，垛间距30厘米以上，下垫木排，产品离地不少于10厘米。