面筋测定仪操作手册(2010版)

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1、通过ISO9001:2000质量管理体系认证JJJM54S面筋洗涤仪JLZM面筋离心·指数测定仪JHGM面筋烘干仪操作手册目录小麦粉湿面筋数量和质量测定的原理概述…………………………………1技术参数………………………………………………………………………2装箱清单………………………………………………………………………3面筋洗涤仪结构图……………………………………………………………4面筋离心·指数测定仪结构图………………………………………………5安装指导………………………………………………………………………6氯化钠溶液的制备…………

2、……………………………………………6安装洗涤水供给系统……………………………………………………6试验操作——面筋洗涤仪………………………………………………6试验操作——面筋离心·指数测定仪…………………………………8测定步骤——面粉样品………………………………………………………8测定步骤——全麦粉样品……………………………………………………9测定步骤——干面筋样品……………………………………………………10面筋指数测定…………………………………………………………………10面筋指数测定步骤………………………………………………………

3、10面筋指数结果表示………………………………………………………11湿面筋含量测定………………………………………………………………11湿面筋含量测定步骤……………………………………………………11湿面筋含量结果表示……………………………………………………11干面筋含量测定………………………………………………………………12干面筋含量测定步骤……………………………………………………12干面筋含量结果表示……………………………………………………13使用面筋洗涤仪的注意事项…………………………………………………13洗涤水温度的调节………

4、………………………………………………13面团混合水量的调节……………………………………………………13面团混合时间的调节……………………………………………………14洗涤水溢出的原因………………………………………………………14维护保养………………………………………………………………………14清洗筛网、离心筛板、指数盒…………………………………………14清洗洗涤系统……………………………………………………………15更换水泵中的压水管及水泵的护养……………………………………15洗涤钩与筛网间距的调节……………………………………………

5、…17面筋离心·指数仪与面筋烘干仪的维护和保养………………………17仪器的故障排除………………………………………………………………18为您服务………………………………………………………………………19本公司主要产品目录…………………………………………………………20小麦粉湿面筋数量和质量测定的原理概述本方法是用面筋洗涤仪和面筋离心·指数测定仪来测定湿面筋的数量和质量特性。湿面筋是小麦粉面团用面筋洗涤仪洗去淀粉后得到的弹塑性物质，它由麦醇溶谷蛋白和麦蛋白组成。面粉或全麦粉通过洗涤得到的湿面筋，装入指数盒内，在标准条件下加以离心，迫

6、使其通过指数盒标准筛网，然后用专用刮刀分别收集留存在指数盒筛网上下部的面筋，其全部面筋的总重量为湿面筋的数量，留存在指数盒筛网上部的湿面筋重量占全部湿面筋重量的百分比定义为面筋指数。如果面筋很弱，所有的面筋全部通过筛网，其面筋指数为0。如果没有任何面筋通过筛网，其面筋指数为100。用面筋指数法测面粉和全麦粉的面筋数量和质量的最大特点是：测定时间短——约10分钟，需要的样品数量少——10克。目前已广泛应用于收购、育种、仓储、制粉、烘焙、食品和干面筋加工等行业。●　面筋指数法可以用于商品小麦的分类，具有其它仪器不可替代的作用。例如：

7、有相似的蛋白质和玻璃质的小麦，可能具有不同的特性，用面筋指数值分类就显得简单快捷。●　面筋指数法可以了解小麦粉的质量，面包的体积和水分的吸收与面筋的数量和质量有关，一般来说面筋质量越好面包体积越大。●　面筋指数法可以用来测定小麦热损伤和仓虫损害。小麦过度受热会引起蛋白质的变性，降低湿面筋对干面筋（蛋白质）的比值，破坏面筋形成能力；小麦虫害会分泌弱化面筋键的酶。热损伤和虫害损伤的小麦是无法用蛋白质含量测定方法来测定的。●　面筋指数法可以用于淀粉和活性面筋粉加工工业，检查购入的原料和控制加工过程。1技术参数面筋洗涤仪（双头）技术参数

8、电源电压AC220±10V电源频率50Hz主轴转速120±2r/min细洗涤网规格（金属网）80μm粗洗涤网规格（金属网）800μm一次试样量10g×2和面时间0～99s（可调）洗涤时间1～15min(每1min起调)溶液流量53±3ml/min×2溶液温度22