餐饮部卫生检查标准

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1、餐饮部卫生检查标准玻璃制品：无水渍、无油渍、无手印，透亮干净，摆放到位，按照配备数量摆放。卫生间玻璃镜面无水渍、无手印。台面餐具：餐具保持干净，无油渍、无水渍，按照摆台要求摆放标准，且要保证正常数量。备餐柜：柜面保持干净，无油渍、水渍，按照要求摆放。抽屉内的物品配备要齐全（啤酒开瓶器1个、红酒器1个、柠檬夹1个、杂物夹1个、托盘1个）。调味品要求无过期料汁，瓶外保持干净，并摆放整齐。椅子：椅面干净无灰尘、无杂物，扶手无损坏，按照要求摆放整齐。椅子整体为计划卫生，每周不少于一次。绿色植物：叶面无灰尘、无黄叶，点盘内无大量积水，保持绿植摆放合适位置。地面：要求无水渍、无杂物、无油渍，四边、四

2、角干净，卫生间地面无毛发，地面光亮。洗手台面无水渍，不锈钢开关无水渍，干净光亮。其他设备：表面无灰尘、无污渍，能够按照要求摆放。保持空气清新，无异味、通风顺畅。物品表面无灰尘。自己所分配的区域内如有维修，及时上报区域负责的领班。传菜间计划卫生：星期一：擦洗传菜间墙面瓷砖，员工通道门帘。星期二：清洗餐车，整理布草。星期三：清洗杯筐、收拾传菜间柜子。星期四：楼梯的抹尘，吹第几、榨水车的清洗。星期五：擦洗一楼玻璃，扫蜘蛛网。星期六：二楼沙发底，传菜间柜子底。星期天：清洗传菜间地面、一二楼垃圾桶。一楼计划卫生：星期一：墙群、地脚线、柱子抹尘。星期二：擦玻璃。星期三：清理备餐柜底下。星期四：所有绿

3、植细抹尘。星期五：清洗所有椅子。二楼包间计划卫生：星期一：墙群、地脚线、卫生间墙面、吊顶细抹尘，包间门底下彻底清洁。星期二：所有窗户玻璃、窗轨的清洁。星期三：沙发、备餐柜底下彻底清洁，空调后面地面卫生清洁。星期四：更换所有调味品，清洗酱油、醋壶。星期五：清洗所有椅子腿。