餐厅服务技能竞赛试题

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1、餐饮服务技能大赛试题一、判断题1、对性急求快的就餐宾客在上菜时要突出一个“快”字，这类客人一般在价格、品种上比较计较。（）2、零点服务就是要最大限度的满足客人的各种各样的需求，使餐厅能够获得稳定的客源。（）3、西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁。（）4、餐厅服务员为客人服务咖啡或菜时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。（）5、餐台上铺设台布，可以保持清洁，使客人赏心悦目，整个进餐环境的气氛也因此显得典雅和高贵。（）6、在宴会厅堂，光线一般以冷色为佳，它可以引起人们的食欲。（）7、设计西餐厅布局之前，首先应确立餐厅的经营性质，高档商务餐厅必须让客人感受到明快的气

2、氛。（）8、鉴别酒水质量通常有两种方法，即：仪器鉴别法和感觉鉴别法。（）9、世界著名的六大蒸馏酒是：中国白酒、白兰地酒、威士忌酒、朗姆酒、伏特加酒、金酒（）10、双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇酒厂，创始于明朝万历年间，乙醇含量为60°（）11、波尔多地区位于法国西南部，是全球最佳的著名葡萄产区。（）12、鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它以朗姆酒、威士忌，以及其他烈性酒或葡萄酒为基酒兑制而成。（）13、民族风味主要包括以少数民族饮食文化及其习俗为特色的菜品风味（）14、粤菜由广州菜．潮州菜、东江菜组成，并以广州菜为代表。（）15、北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究酥、脆、鲜、嫩。

3、（）16、对于就餐的残疾客人，服务人员应最大的同情心向他们提供细致入微的服务。（）17、当宴会厅出现火灾险情时，服务员应迅速拨打火警电话119或报警电话110。（）18、中餐上菜时，值台员一般将热菜放在转台中央，服务叉、勺的柄朝向主宾，以示优先与尊重。（）19、国宴悬挂国旗，按照左为下，右为上的原则，所以，我国政府在宴请来宾时，我国的国旗悬挂在右方，外国国旗悬挂在左方。（）20、为了便于宾客就餐期间认准台面，台号和席次卡应自始至终放置在餐台上。()21、餐饮业大约起源于人类文明的初期。（）22、中国餐饮业的发展历史深受儒家思想影响，中餐讲究席位排坐、尊卑有别、长幼有序、男女分

4、席。（）23、餐饮绝大多数产品的生产、销售、消费几乎是同步的。()24．餐厅员工的从业素质修养是做好餐厅服务工作的根本途径。()25、零点餐厅的主要任务是接待零散宾客就餐。()26、餐饮企业的岗位设置应该做到因人设岗。（）27、餐厅员工的营销意识就是推销餐厅产品的意识。（）28、中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹法变化多端，运用灵活。（）29、四川菜简称川菜，由成都、重庆、自贡三地的地方菜组成。（）30、八大菜系是指：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜（）31、意式菜肴的名菜有通心粉素菜汤、肉末通心粉、匹萨饼等。（）32、西餐宴会服

5、务时一般先斟酒后上菜。（）33、中圆形托盘一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等。（）34、点菜时服务员自然站立于宾客身后20厘米处，客人点一道菜服务员复述一遍记入相应的位置，全部菜品点完后，向客人复述一遍菜名及要求，以便得到客人认可。（）35、结帐时应注意：结帐的时机、结帐的对象、服务态度。（）36、西餐餐刀按形状大小及用途可分为鱼刀、正餐刀（主菜刀）、黄油刀、甜品刀等。（）37、西餐宴会斟酒的顺序一般为男主宾、男主人、女主宾、女主人、女宾、男宾。38、对客人需动手的菜品（如：贝壳类等）要及时送上洗手盅。（）39、对待客人应该一视同仁，VIP客人不必由主管和领班迎送。一

6、面对其他客人产生不良影响。（）40、Howmanypersonsarethereinyourparty,sir/madam?请问共有多少人用餐，先生/女士？（）41、西餐牛排的成熟度一共有四种:全熟、八成熟、半熟和三成熟。（）42、餐厅服务员进行西餐食品服务时先应给主宾，从客人的左侧上菜。（）43、西餐撤盘时，应征得客人的允许后，从客人的左手边将盘和刀叉同时撤下。（）44、服务酒水时客人的酒杯仅剩1/4时，要为客人添加酒。（）45、餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时，应将糖盅、奶罐摆放在客人的餐台上。（）46、美国75%-85%的葡萄酒产自加利福尼亚地区，纽约州是美国第二大葡萄酒

7、生产地。（）47、餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时，用右手从客人右侧按顺时针方向进行，女士优先，先宾后主，为客人添加至茶杯或咖啡杯2/3处即可。（）48、西餐摆台主刀应放在展示盘右侧，与餐台边垂直，刀柄向下，与餐台边距离2CM刀刃向左，与展示盘相距1CM。（）49、西餐摆台主叉应放于展示盘左侧，距餐台2CM，与展示盘相距1CM（）50、宴会厅需要悬挂国旗时，按照国际惯例，主办国国旗在左，客房在右。（）51、通常，中餐宴会中中档宴会每桌占地面积为10-12平米，高档宴会每桌占地面积为12-15平米。（）52