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1、食用植物油制取及加工技术进展维普资讯////0>..第期总第期农产品加工‘学刊.年月文章编号:???食用植物油制取及加工技术进展贾友苏,张武平北京农学院食品科学系,北京摘要:介绍了我国食用植物油制取及加工的历史和现状,探讨未来的发展方向,对传统的压榨法制油和当前广泛使用的业浸出法制油的优缺点作了较为详细的研究和比较,列举典型的艺流程和技术参数,对食用植物油制取及加技术的研究有一定参考价值。关键词:食用植物油;新技术;浸出;压榨中图分类号:.文献标志码:,,,.:.?..:;;;;表我国种主要植物油料及其种植面积弓言食用植物油是人们最重要的常食品之
2、一,其中富含油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸,以及锌、锰、铜、硼等人体必需的微量元素。植物油不但能够提供人体所必需的热量和营养成分,而且有利于人们对各种脂溶性维生素的吸收,保证人体健康和新陈代谢的营养平衡。我国食用植物油的生产与消费现状菜籽油.●有文献报道,我国食用植物油的年消费量已经从.花生油世纪年代初的人均./人?年发展到现.大豆油棉籽油.在的/人?年以上,我国的油料总产量也已.葵花籽油经达到了×/年。我国种主要植物油料及胡麻油.其种植面积见表,我国油料年产量统计见表。尽芝麻油管如此,我国每年还有一定数量的植物油进口才能保米糠油和玉米胚芽油
3、.证全国人民的消费需求。年油脂进口配额见表,几种油料种子的含油量见表。食用植物油制取及加工技术的发展与人民生活水平息息相关,在整个国民经济中占有极为重要的地位。食用植物油制取及/技术的发展收稿日期:?一基金项目:北京市教委科研计划项目。作者简介:贾友苏一,女,山西人,副教授,工程实验室主任,研究方向:食品机械和农产品加工工艺及设备的开发与研究。:.。维普资讯////.农产品加?学.年第期表几种油料种子的含油量负压蒸发、低温脱溶、超临界萃取、分子蒸馏、混合油精炼、生物法制油等新技术渐渐走向成熟。生产规模扩大,市场竞争力强在哈尔滨、天津、张家港、汕头
4、、宁波等地,油脂工厂生产规模已经扩大到,,/,大型工厂的管理更加合理规范,自动化程度和经济效益明显提高,市场竞争能力大大增强。.标准化生产和管理不断完善,趋向国际化安全管理体系运用于油脂工厂的生产,技术的运用提高了油厂设计的水平,粮油机械所谓制取是指把油脂从油料种子里面取出,而加厂特别强化了对压力容器制造的管理,各种检验、化工足指把取出的油脂进一步提纯。在我,食用植物验仪器没备更加完善,《棉籽油》?,油的制取已经有很长的历史,主要方法是作坊式压《葵花籽油》,《玉米油》榨。随着科学技术水平的迅猛发展,发达国家把先进?,《油茶籽油》?】,的化学工程引
5、入油脂业,采用溶剂萃取技术浸《米糠油》?,《花生油》?法制取食用植物油,同时采用中和碱炼、蒸发、,《大豆油》等新标准已经颁吸附和汽提技术加【浸原油,获得了高产量和高品布,并于年月日开始实施。总之,我国的质的植物油。我围自世纪年代中期引进该项技食用植物油制取及加工技术更加向同际水平靠拢。术,占先存东北、浙江、江苏、河南、山东等油料作食用植物油的主要制取方法物产区研究和推,逐步建立起型浸出油厂。当时的生产规模大多为~/,但二业化生产模式目前,食用植物油制取采用的主要方法仍然是压已初步形成。由于浸出法采刖的号溶剂油主要成分榨法和浸出法。所谓压榨,定义为
6、借助机械外力的作正己烷.属易燃易爆石油产品,为了保障浸用,将油脂从油料中挤压出来,这一过程主要通过逐油厂的安全,油脂工厂的工人上岗前必须经过严格步改变榨螺螺距和榨膛直径的方法来使压榨空间不断的培训,丁厂消防制度也日益规范。减小,从而使油料受到的压力逐步加大,油料籽的细截止到世纪年代末,浸出油厂所采用的设胞结构被破坏,油脂就从油料中被挤压出来。备主要有螺旋式预榨机、平转式浸出器、蒸脱机、浸出则是应用同一液萃取原理,利用能够溶解油管式或层碟式汽提塔、长管蒸发器和中央循环管式脱脂的有机溶剂,经过对油料的喷淋和浸泡作用,使油臭锅。世纪年代初.我曰从英罔、
7、法同、德料中的油脂被萃取来。对于仡生、菜籽、葵花籽等、口本引进了数套植物油制取和加没备,并立即高含油量的油料,也可运用先预榨取出部分油脂,再组织程技术人员加以消化吸收。短短年,我国浸其余油脂的方法分两步取油。的油脂加工技术水平上升到一个新的高度,加丁规模.压榨工艺逐步扩大到~/,环形浸器、蒸烘压榨艺主要分为剥壳花生、葵花籽等油料、机、板式塔、填料塔、碟式离心机等先进设备已经在破碎、蒸炒、压榨、水化、过滤几个步骤,通过压榨油厂普遍应用,物理精炼、连续精炼也陆续通过可以得到榨原油,再通过水化和过滤就可以得到食鉴定与此同时,油脂丁业技术队伍也不断地发展
8、壮用压榨油。压榨丁艺程为:大和成熟油料一剥壳一破碎一蒸炒一』榨一原一一水化一过滤一压榨油。』食用植物油制取及加工技术现状饼渣.发展速度快
