第三章第四节基本的营养物质复习

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1、第四节常见的营养物质复习教学案学习目标1.记住葡萄糖的分子结构和主要化学性质2.能设计实验确认淀粉能力目标归纳能力，理论联系实际解决问题的能力情感态度与价值观1.通过糖类、油脂和蛋白质的代表物的典型结构，意识到化学世界的外在美。2.通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。教学重点：1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。教学难点：1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。2.油脂的水解反应。学习过程基础知识回顾食物中的营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食

2、物中的基本营养物质。种类元素组成代表物代表物分子糖类单糖CHO葡萄糖C6H12O6葡萄糖和果糖互为同分异构体单糖不能发生水解反应果糖双糖CHO蔗糖C12H22O11蔗糖和麦芽糖互为同分异构体能发生水解反应麦芽糖多糖CHO淀粉(C6H10O5)n淀粉、纤维素由于n值不同，所以分子式不同，不能互称同分异构体能发生水解反应纤维素油脂油CHO植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯含有C＝C键，能发生加成反应，能发生水解反应脂CHO动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯C－C键，能发生水解反应蛋白质CHONSP等酶、肌肉、毛发等氨基酸连接成的高分子能发生水解反应主要化学性质葡萄糖结构简式：CH2OH－CHO

3、H－CHOH－CHOH－CHOH－CHO或CH2OH(CHOH)4CHO（含有羟基和醛基）醛基：①使新制的Cu(OH)2产生砖红色沉淀－测定糖尿病患者病情②与银氨溶液反应产生银镜－工业制镜和玻璃瓶瓶胆羟基：与羧酸发生酯化反应生成酯蔗糖水解反应：生成葡萄糖和果糖淀粉纤维素淀粉、纤维素水解反应：生成葡萄糖淀粉特性：淀粉遇碘单质变蓝油脂水解反应：生成高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）和甘油蛋白质水解反应：最终产物为氨基酸颜色反应：蛋白质遇浓HNO3变黄（鉴别部分蛋白质）灼烧蛋白质有烧焦羽毛的味道（鉴别蛋白质）典型例题分析[例1](2003年上海，5)在医院中，为酸中毒病人输液不应采用……

4、………………()A．0．9％氯化钠溶液B．0．9％氯化铵溶液C．1．25％碳酸氢钠溶液D．5％葡萄糖溶液[例2]下列关于油脂的叙述不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色【例3】．现有五种有机物：①甲苯②乙酸③葡萄糖④淀粉⑤蛋白质。其中除甲苯外其余均为水溶液。可分别用五种试剂加以检验。试将选用的试剂、对应现象的代号和结论填入表格内相应的空白处：（Ⅰ）试剂（Ⅱ）现象答案结论（Ⅰ）（Ⅱ）A.浓硝酸(a)变红色B.酸性KMnO4溶液(b)变蓝色C.石蕊溶液(c)变黄色D.新制Cu(OH)2(d)紫色消失E

5、.碘水(e)红色沉淀当堂达标1.下列物质能发生水解反应，水解产物能使新制的Cu(OH)2在加热条件下变为红色的是（）A.蛋白质B.葡萄糖C.油脂D.蔗糖2.下列关于生活中的化学常识，叙述正确的是（）A.我国居民传统膳食以脂肪为主B.人类活动所需能量来源主要是淀粉和纤维素C.油脂是食物中产生能量最高的营养物质，所以人们要尽量多摄取D.蛋白质是人体不可缺少的营养物质，成年人每天大约要摄取60－80g3.下面关于棉花和羊毛的叙述正确的是（）A.都是合成高分子材料B.燃烧产物只有CO2和H2OC.在一定条件下都能发生水解反应D.水解产物都是葡萄糖39.下列物质中，互为同分异构体的是（）

6、A.葡萄糖和蔗糖B.蔗糖和麦芽糖C.淀粉和纤维素D.乙醇和乙酸40.下列各物质中，不能发生水解反应的是（）A.葡萄糖B.纤维素C.油脂D.酶41.下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是（）A.它们的通式都是(C6H10O5)n，是同分异构体B.它们都是混合物C.它们都可以发生水解，其最终产物都是葡萄糖D.它们都是天然高分子化合物42.下列关于油脂的叙述不正确的是（）A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴水褪色43.某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加适量水配成溶液；在蔗糖溶液中加

7、入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热。实验结果没有银镜产生。（1）其原因是（）A.蔗糖尚未水解B.煮沸后的溶液中没有加碱，以中和作催化剂的酸C.加热时间不够D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖（2）正确的操作是：44.下列反应属于吸热反应的是（）A.酸碱中和反应B.天然气燃烧C.制造水煤气D.锌片与稀H2SO4反应45.下列说法不正确的是（）A.原电池负极被氧化B.任何化学反应都能设计成原电池C.化学反应的速率和限度均可通过改变化学反应条件而改变D