育婴师技能试题答案

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1、考号：　　　　　　　姓名：　　　　　　得分　　　　黑龙江省国家职业资格试验性鉴定统一试卷黑龙江省三级育婴师鉴定考试理论知识考核试卷试题一、编排适宜婴儿饮用的汤谱及其制作方法（25分）答案：烹制婴儿食物的方法和要求(1)讲究食物的色、香、味，应尽量减少食物营养素在烹调过程中的损失，使食物更适合婴儿的口味、便于消化和吸收。(2)挑选原料要考虑易煮烂、易咀嚼、易消化、易溶解、营养分布广泛的品种。(3)加工时对叶类菜洗涤要以浸泡、漂洗为主，减少搓揉的力度，先洗后切，减少维生素的流失；鱼虾类要充分漂洗，降低腥味；淘米引用冷水，切勿用力搓洗；煮粥时不加碱；发酵面团时，尽量采用鲜酵

2、母。(4)食物切配要考虑婴儿口型小的特点，尽量切小、切细、切碎，对小婴儿食物切配可切成末，制成菜泥、肉茸；吃水产品去骨去刺，不要吃整豆、玉米粒、花生等；少吃腌制品和咸菜。(5)烹调方法以炒、煮、蒸、焖、烩、煨等为主，炸、煎、烤法尽量不用或少用。制作适宜婴儿饮用汤谱的方法：1)青菜泥汤功效：营养价值高，维生素和矿物质含量丰富，适宜2～3岁婴儿。制作方法：取嫩青菜250克，肉汤350克，牛奶50克。将肉汤煮开，加入切碎的青菜，煮烂后将残渣捞出，再加入牛奶和预先煮熟研碎的鸡蛋黄继续煮，可分次服用。2)鱼肉泥汤功效：具有丰富的蛋白质，具有提高婴儿智商、改善食欲、促进生长发育的

3、功能。同时，鱼肉蛋白细腻，易于消化和吸收，利用率可达96％，能够全面满足婴儿营养和生长发育的需要。制作方法：取鲜熟鱼肉750克，除去鱼刺并研碎，马铃薯、胡萝卜各100克，去皮、切丝，鱼汤350毫升，煮熟的鸡蛋黄1个。先将马铃薯和胡萝卜加水煮烂，待汤将干时离火，挤出浓汁，加入鱼肉碎末，倒入鱼汤，再煮10分钟，拌入预先研碎的鸡蛋黄即可分次服用。3)白扁豆瘦肉汤功效：具有健脾养胃、消暑止泻等功能。适合于暑热季节食少、腹胀的婴儿。制作方法：取扁豆50克，瘦肉100克，加水适量，慢火炖1小时，分次服用。4)胡萝卜猪骨瘦肉汤功效：对唇干、口燥、视力模糊、消瘦、行动迟缓的婴儿具有良

4、好的效果。制作方法：取胡萝卜、猪骨各250克，瘦肉100克，加水适量，用慢火炖2个小时，即可分次服用。5)沙参玉竹莲子百合汤功效：具有滋阴清热、润肺止咳等功效。适用于体弱发热、气虚咳嗽、多痰不利、口渴的婴儿。制作方法：取沙参50克，玉竹、莲子、百合各25克，鸡蛋1个，加水炖30分钟，去蛋壳后再煮30分钟，可分次服用。试题二、婴儿铅中毒的症状，治疗方案及原则和预防措施（25分）答案：1、铅中毒的症状▲一般状况：面色黄白、生长迟缓、体重不增、便秘、腹泻或便秘腹泻交替、腹痛、恶心、呕吐、贫血(多为小细胞缺铁性贫血)。▲喂养和进食方面：胃纳低、拒食、偏食、挑食、异食、喂养困难

5、。▲神经精神方面：头疼、头晕、情绪不稳定、烦躁不安、攻击行为、行为偏差、嗜睡、运动失调，多动、注意力短暂、认知能力下降、学龄儿进行性学习成绩下降、人际交流困难有障碍等。▲免疫功能低下、反复呼吸道感染。2、治疗方案及原则(1)“零血铅”战略，原则上血铅不为零者均应进行清除血铅的干预。(2)非药物驱铅。对血铅水平1～3级或小于1级但血铅不为零者，提倡使用金属硫蛋白制品(MT)，此为体内正常组成成分，具有去除重金属毒物、清除自由基、调节微量元素等多项生理功能，无毒副作用。服用方便、自然。每日1～3支，30日为一个疗程。根据治疗反应，再决定继续治疗与否。(3)药物驱铅。3级血

6、铅水平以上者(见有关药物／急救手册)。对不宜使用药物驱铅的婴儿可使用非药物驱铅。3、预防措施(1)经常给婴儿洗手：一次洗手可以消除90％～95％附着在手上的铅，避免从消化道摄入。特别要养成饭前洗手的习惯。(2)清洗用具：凡是婴儿可以放入口中的玩具、文具或易舔触的家具均应定期擦洗去除铅。(3)家庭定期扫除：用水和湿抹布清洗室内物品，去除铅尘。食物和餐具要加护罩，遮挡铅尘。平日经常开窗流通空气。成人(特别是接触铅或长期在马路边工作的职业)要按照规定在下班前洗手／澡，进入家中前更衣。(4)不要去街边长期停留：避免吸人汽车尾气和铅尘。(5)营养协助：少吃含铅食品(如松花蛋、爆

7、米花等)，多吃含钙食品(如牛奶、乳制品、豆制品)、含铁食品(如蛋、肉、血、肝等)和含锌食品（如肉、海产品等)。定时进餐，空腹时铅的肠道吸收率可以倍增。试题三、常见疾病的护理——水痘（25分）答案：水痘是由婴儿到成人有可能患的出疹性传染病。一般1岁以下较为少见，3—4岁是水痘的高危期。1、原因水痘属过滤性病毒，经传染引发。2、临床表现受传染后病毒会潜伏2周才发病。通常第一天长出点状小粒，慢慢变成水泡。有的伴有发烧症状。水痘分期分批地长出，此起被伏，为期8—10天，最后会结痂，基本上不会留下疤痕。3、预防和护理的方法(1)水痘不是必得的病，注射疫苗有良好