九节虾捞粥(附广式粥水熬制技术)

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1、九节虾捞粥（附广式粥水熬制技术）卖点：九节虾、金针菇、香菇、海苔丝搭配，风味别具一格。菜品制作：江礼斌，上海烹饪协会会员，曾获世界餐饮烹饪大赛金牌、华东六省一市创新菜烹饪大赛金牌、擅长上海菜、粤菜、官府菜、公馆菜，现任现任深航锦江国际酒店中厨房厨师长。原料：九节虾150克，金针菇、小青菜各50克，香菇30克，海苔丝25克。调料：粥水750克，蒜泥15克，指天椒、橄榄油各10克，盐、鸡汁各5克。50GB小吃餐饮配方技术大全只需元29网址blog..com.cn/xiaochi5461sinaQQ2538953325手机15814220491广

2、式粥水熬制技术：原料：老母鸡3只（每只重约1500克），猪筒骨2千克，瑶柱50克，姜片100克，猪瘦肉1千克，清水25千克，东北大米500克，糙米250克，花生油50克，盐2-3克。制法：1、先将老母鸡、猪瘦肉分别切成大块，入沸水中大火氽5分钟，捞出备用。2、猪筒骨洗净，入沸水中大火氽3分钟，捞出洗净；瑶柱用清水洗净。3、锅内放入清水，先放入猪筒骨垫底，再放入老母鸡、猪瘦肉、瑶柱、姜片大火烧开，改小火炖2小时成浓鸡汤。取过滤后的汤10千克放入不锈钢桶内；4、东北大米、糙米分别用清水洗净，控净水后用花生油、盐拌匀，放入不锈钢桶内大火烧开，改中

3、大火慢慢熬约3小时，取出即可。　制作方法：（1）九节虾洗净，去掉沙线，用长竹签串好（2）金针菇洗净，切长4厘米的段；香菇一剖为二；小青菜洗净，改成重约5克的块。（3）锅中放入橄榄油，烧至五成热时，加入蒜泥煸香，倒入粥水烧开，依次放入九节虾、金针菇、香菇和小青菜，中火煮熟。（4）出锅倒入纸火锅内（九节虾垫底，蔬菜原料间隔摆放），加上海苔丝、指天椒，点燃酒精泥，根据个人的口味添加盐和鸡汁食用。