番茄采后生理研究现状和发展趋势

《番茄采后生理研究现状和发展趋势》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、[新疆农业大学科学技术学院]2021年6月13日期末论文作者:[郑玉洁][番茄采后生理研究现状及发展趋势]指导教师：[张辉]专业名称：[食品科学与工程]番茄采后生理研究现状和发展趋势姓名：郑玉洁班级：094班专业：食品科学与工程摘要：研究番茄在采后的生理变化和番茄在采后成熟与衰老过程中的化学变化，以及这些变化对番茄的采后保藏的影响。面对这些影响采用的一些化学或物理得方法来延长保存期。关键词：番茄、呼吸作用、成熟、衰老、乙烯、1-MCP、保藏、引言：番茄有名西红柿，属茄果类一年生蔬菜，在我国大部分省区均有栽培。但由于番茄不耐

2、贮藏，造成采后大量的腐败，使农民干得经济收益大打折扣。因此，解决番茄采后保鲜问题，丢与提高经济收益，增加农民收入具有十分重要的意义。番茄是一种典型的呼吸跃变型型浆果，采后果实对乙烯极为敏感，为了延长保鲜期我们会采取一些化学试剂或物理方法来减缓番茄的成熟与衰老，和减轻其对乙烯等催熟剂的敏感度。正文1.1番茄采后的呼吸作用果蔬在采后还会进行呼吸作用及有氧呼吸和无氧呼吸，为了果蔬的保藏我们应该防止果蔬在储藏是发生无氧呼吸。番茄是跃变型果蔬，所以番茄的呼吸作用发生呼吸跃变。呼吸越变是指:在其幼嫩阶段呼吸旺盛，随果实细胞的膨大，呼吸

3、强度逐渐下降，开始成熟时，呼吸上升，达到高峰后，呼吸下降，果蔬衰老死亡，伴随呼吸高峰的出现，体内的代谢发生很大的变化，这一现象被称为呼吸跃变。呼吸跃变的果蔬为了延长保藏期都会在呼吸高峰期到达之前采摘，因为在达到呼吸高峰后果蔬的就进入了衰老和品质低劣和抗性讲的阶段，所以番茄在采摘时也应注意采摘的时间。由于番茄是跃变型果蔬所以在成熟期间会产生较多的内源乙烯，而且只有在呼吸跃变型前施用外源乙烯才有用，引起内源乙烯的自身催化和呼吸作用上升，而且这个是不可逆的，及时停止也不能是呼吸作用恢复到处理前期状态。提高外源乙烯的浓度，果实出现

4、呼吸高峰期的时间可以提前不改变呼吸高峰的高度，这这期间可以催熟番茄。让番茄的成熟期提前到来。呼吸与耐贮藏和抗病性都有关系的，适当的呼吸作用可以维持果蔬的耐藏性和抗病性，但若发生呼吸保卫反应则呼吸过于旺盛会造成耐藏性和抗病性下降。2.1蒸腾作用一、失重和失鲜失重：自然损耗，包括水分和干物质的损失。失鲜：产品质量的损失，表面光泽消失，形态萎蔫，失去外观饱满、新鲜和脆嫩的质地，甚至失去商品价值。二、失水对代谢和贮藏的影响一般是不利影响，但某些果蔬产品采后适度失水可抑制代谢，延长贮藏期。三、水分蒸腾的影响因素(一)、内部因素：1、

5、表面积比2、表面保护结构3、细胞持水力(二)、贮藏环境因素：1、空气湿度2、温度3、空气流动4．气压四、抑制蒸腾的方法(一)、直接增加库内空气湿度(二)、增加产品外部小环境的湿度(三)、采用低温贮藏是防止失水的重要措施用给番茄打蜡或涂膜的方法在一定程度上，有阻隔水分从表皮向大气中蒸散作用。通过对果蔬采后蒸腾作用的了解我们也应该认识到蒸腾作用对于番茄的品质以及番茄的贮藏有着重要的影响。所以为了有效的控制蒸腾作用我们就应该注意储藏的环境因素，还要用适当的化学方法来抑制法切的蒸腾作用。来有小的而保护和提高番茄的品质和贮藏时间。3

6、.1成熟与衰老采后的生理生化变化：果实发育过程可分为三个主要阶段，即生长、成熟和衰老。生理成熟(Maturation）：果实完成了细胞、组织、器官分化发育的最后阶段，充分长成时，也称为“绿熟”或“初熟”。完熟(Ripening)：果实停止生长后还要进行一系列生物化学变化逐渐形成本产品固有的色、香、味和质地特征，然后达到最佳的食用阶段。我们通常将果实达到生理成熟到完熟过程都叫成熟。一、采后的生理生化变化对番茄的影响（一）、叶柄和果柄的脱落（二）、颜色的变化（三）、组织变软、发糠（四）、种子及休眠芽的长大（五）、风味变化（六）

7、、萎蔫（七）、果实软化（八）、细胞膜变化（九）、病菌感染以上是采后生理变化对番茄的影响，从中可以看出对番茄的品质影响很严重，这也是现在所有番茄果农最大的难题，近几年在番茄的采后管理上夜有许多进展，用一些物理方法如降低温度、控制空气成分、压强等方面来控制这方面的危害还有用一些化学方法。二、乙烯与番茄生理发育的关系（一）、乙烯的生物合成蛋氨酸（Met）S－腺苷蛋氨酸（SAM）1－氨基环丙烷（ACC）乙烯（C2H4）（二）、乙烯在组织中的作用1、对果蔬呼吸的作用：刺激果蔬呼吸跃变期提前出现。2、乙烯对生物膜的透性及酶蛋白合成的作

8、用：使半透膜透性增加，酶活性增加，从而促进果蔬的成熟和衰老。3、对核酸合成作用的影响：促进核酸的合成，加速衰老。4、其他生理作用（使果肉很快变软，产品失绿黄化和器官脱落）(三)、影响乙烯合成和作用的因素1、果实的成熟度系统I负责跃变前果实中低速率合成的基础乙烯，系统Ⅱ负责成熟过程中跃变时乙烯自我催化大量