酒店培训指南--餐饮任务1

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1、酒店培训指南--餐饮任务1#宴会设备分类∙工作益处:对遗留的物品提供归还；通过提供尽可能好的设备增加了客人作用的成功；保护了酒店的财产；减少了责任分担；为功能的改变提供了最有效的方法；通过作好工作而给予个人好处∙工具、设备和材料：样品的操作单，需要分类的操作房间∙步骤：1、审核操作单，记下什么是下一个操作要用的并把它留在房间里2、适当地拿走调味品、腐烂和废弃物品。调味品有：盐和辣椒、糖块、乳剂、奶油、调味品、面包、果酱和冻胶、番茄酱、蛋黄酱、芥末、饼干。3、把遗留的物品交还失物招领处。4、拿走并保存音像设：电视临视器、放映机、辅助设备、录音带、录像带、手推车、幻放映机、影

2、幕支架、麦克风（扩音器）、电线。5、搬走地方固定架、棉织品和其它废物并退还到指定地方。包括：盘子、银器、玻璃杯、餐巾桌布、桌裙（板）、纸。6。把以后不用的设备搬走并贮存起来：桌子、椅子、托盘、支架。∙讨论问题：1.如果除操作单以外还需要更多的信息怎么办？2.如果没有计划另外的操作怎么办？3.如果设备损坏怎么办？4.为避免损失怎么样处理设备？5.为什么特别小心地处理音像设备非常重要？6.由于污染什么可以抢救什么不可抢救？7.烟/烟卷灰应怎样处理？#整理餐桌∙工作益处：保持餐桌外观整齐，对就餐客人保持吸引力；表现良好的顾客服务；完成营业额。∙工具设备和材料：托盘、桌巾桌上器具

3、、调味品。∙步骤：1.当客人吃完几道菜后就把用过的器具拿去∙问客人是否吃完∙只要有可能就从右边把用过的器具拿去。2.把脏的器具放入托盘∙把银色器具和玻璃杯和盘子分开∙把器具毫无噪音地放在托盘中∙把纸品放入垃圾中去∙托盘避免装得过满或拿得太多∙流出的东西立即擦掉∙更换或擦净酒缸。3.客人离开桌子再打扫∙收拾所有桌上器具∙从桌子上擦净所有松散的微粒∙从椅子上和小间擦净所有松散的微粒。4.把脏的桌上器具和桌上棉织品毫无损坏地送到厨房的指定地方∙不要碰撞其它物品∙要正确运送脏的桌上器具。1.洗手。2.更换桌布和布置桌子（见指导培训计划安排桌子）3.拿起干净器具并存放在服务区∙再补

4、充银色器具和桌上器具∙不在干净的桌上器具上触摸吃的表面∙再补充咖啡、茶和牛奶∙保持服务区存放所有必要的物品。∙讨论问题：1.如果有的客人还在桌上吃怎么办？2.如果没有托盘装盘上器具怎么办？3.和客人争论适当吗？#按次序宣布酒吧订单∙工作益处：更快更精确地服务，客人满意，错误减少，前后一致；节约时间；减少了工作，由于更快更有效的服务而增加了小费。∙工具设备和材料：酒吧联单、钢笔和鸡尾酒托盘。∙步骤：1.到服务区并宣布/发出定单∙当发出定单时不要打扰顾客。2.按适当的次序宣布/列举∙掺了姜汁啤酒（或苏打水）的威士忌（白兰地）（苏格兰的、加拿大的）∙波本酒和混合威士忌、爱尔兰威

5、士忌、毯酒（杜松子酒）、伏特加、酒（朗姆酒）、白兰地（包括干邑）（例：卡提酒和汽水；V.O.至水混合杯；波本和7以上；汤可雷酒；冰上酒；古巴酒）3.宣布/列举兴奋剂和未浓性烈的甜酒。4.宣布/列举混合的和搅拌成奶油状的饮料（例：玛加利他咯爹、草蜢咯爹、红粉佳人咯爹）5.宣布/列举啤酒和酒（巴德酒、海湿根酒、法产甜葡萄酒）6.宣布/列举热饮料（如：爱尔兰咖啡）7.宣布/列举所有其它非酒精饮料（7以上，可口可乐）∙讨论问题：1.如果酒吧装备有数据终端系统或其它机械系统怎么办？2.如果服务员把混合酒加入饮料怎么办？3.如果有大型酒会并按次序定单以便记住饮料应端给谁时怎么办？4.

6、为什么在接近定单时要准备混拿掺物奶和热的饮料？#端托盘∙工作益处：保证安全有效地给客人送食品和饮料；适当的方法减少意外和受伤；增强了服务员安全、正确的姿势。∙工具、设备和材料：托盘、小推车、安放托盘的不易破的东西。∙步骤：1.用右手够托盘的一边。2.蹲下使托盘和左肩平并把左手放在盘下边。3.把托盘导向左肩稳固的地方，保持左手使盘放平。4.慢慢回到直立姿势，保持托盘平，弯曲膝盖，不要弯后背。1.把托盘托到托盘支架上，慢慢走，保持头未有离开盘上食物，注意交通并避免障碍。2.慢慢蹲下直到肩和放托盘支架平再把盘放上边∙保证托盘在托盘支架上稳固∙保持后背直∙弯曲双膝。3.站起来端食

7、品。∙讨论问题：1.只有两样东西端到桌子上还需要托盘吗？2.如果你有不好的背部怎么办？3.为什么托盘端在左肩上？4.如果你是左撇子怎么办？5.如果托盘掉了怎么办？6.如果托盘太重端不动怎么办？7.为什么拿起托盘时要曲膝而不弯曲后背？#打扫厨房地板∙工作益处：保证高质量食品，满足卫生检查的需要并对作好的工作给予刺激。∙工具设备和材料：拖布、拖布桶、扫把、橡皮滚子、软管、清洁剂、脱油剂、地板刮板、垃圾铲。∙步骤：1.清洁地板垫∙把地板垫拿到外边∙用软管冲地板垫∙用拖把刮掉硬的脏物。2.扫地板∙如需要就搬走设备∙设备太重搬不动的下面