舌尖上的黄金—15种顶级的食材

《舌尖上的黄金—15种顶级的食材》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、舌尖上的黄金—15种顶级的食材食材，顾名思义就是做成食物的材料，是美食的基础和主体。食材最主要的是不是美味？味道与价格是不是正比？这些问题只有你吃过这15种最顶级的食材之后，才能回答出来。松露上帝才知道的芬芳法国人用麝香、精液和经年未洗的床单味来形容松露散发出的复合芬芳，那也是一种诱发人类原始冲动的、性欲的味道。每年秋冬，无论是西餐忠实爱好者还是好摆阔气显排场者，都会急于在餐桌上找寻松露的身影。这种貌不惊人却身价惊人的小块菌，以其莫可名状的香味成为人们争相品尝的对象。松露、鹅肝和鱼子酱，是西方三大顶级美食，而白松露的气味和价位，又远胜于同族的黑松

2、露，成为餐桌上顶级的“白色钻石”。白松露通常现刨现吃，盈盈几块碎屑，洒在意大利面或浓汤上，薄软轻盈如雪片，入嘴消融柔若无物，香气却足令人齿颊留香毕生难忘。松露除了特殊的气味，还是标榜财富的好手段。如今，一年一度的松露拍卖会异常红火，用125万港元投得全球最昂贵白松露的胡应湘夫妇，在香港中环丽嘉酒店摆下豪门夜宴，邀请40多名老友齐来细尝“一口一黄金”的极品松露王。这个重约1.51公斤的白松露，被用来炮制成白松露嫩蛋、白松露意式芝士烩饭、白松露牛柳和甜品等5道菜式，而这顿晚宴募得的约200万港元的善款，全部捐助给了慈善组织。更让饕餮者趋之若鹜的是，即

3、使有钱也未必就能品尝到这种珍稀美味。因为白松露产量少，价格贵，运输和保鲜又极其困难，所以能够得到白松露并来制作菜肴的饭店，都是一等一的大饭店，而且白松露菜肴的销售期也不过短短两三周而已。种植松露数十年的穆索·亨利说，世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥的黑松露，至少也要500美元。白松露只于每年的10月中到12月底生长，要找到它们非常的困难，因为它们生长在树根附近的土壤中。白松露不能被人工养殖，这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动，但是通常在每公斤2000到3000欧元之间

4、。在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，当然更加珍贵。上世纪五六十年代，白松露王被聪明的意大利松露商人作为礼品，赠送给全世界最赫赫有名的人物，比如丘吉尔、玛丽莲·梦露、希区柯克、帕瓦罗蒂和戈尔巴乔夫。但是明星光环也难掩白松露的神奇效应，相反明星的软性推广让白松露的身价倍增，使之一下跃升为顶级的国际食材。如今，一克两百元的价格，可比十年前发现它时的价格涨了二十五倍还多。事实是，白松露的气味的确非文笔所能形容——北京金融街丽思卡尔顿酒店意味轩厨师长李伟先生说，白松露有着“只有上帝才知道的芬芳。”意大利名厨CarloCr

5、acco说，白松露有如乌托邦，“虽然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼，虽然靠近，却抓不住它的精魂”。可并不是所有的人都对白松露奇妙的气味买账，也有人就形容它的味道难闻得就像“刺鼻的大蒜”。其实，顶级食材有其经济和历史成因，未必真是终极美味，美食从来就不是用来填饱肚子的，它更多已升级为一种精神体验。这愈演愈烈的“松露风潮”是一种全球化的现象，你既可以通过一颗蘑菇吃出极致美味，你也可以通过一颗蘑菇了解民生经济，你更可以通过一颗蘑菇看透整个世界……但是，比美食自身更重要的，毕竟还是享用美食的心态鹅肝高级餐厅特有古希腊式的某种占卜是通过观察鸟类内脏进行

6、的，例如鸡心，例如鸭子的shen，至于鹅肝，只有在做很特别的预言时才会用到。所以，只有富贵人家才养十到二十头鹅，并且他们从来不会对他们的嫩肉感兴趣，他们只是把鹅当作预言天使。而现代的某种占卜同样是透过鹅肝之类的东西进行的——一位衣着体面的先生走进高级餐厅，坐下慢慢地开始看菜单，同时啜饮一杯加了柠檬片的冰水，狡猾的侍者会注意他的每一句台词：“我要一份鹅肝。”“好的，先生，请问是鹅肝酱还是煎鹅肝？”“鹅肝酱？哦不不不，我不喜欢用这玩艺儿配面包，以致我吃下太多的面包。”“好的，先生，那来一份香煎鹅肝。”“可以，哦对了，请给我煎得老一点，要熟透的，我不喜

7、欢感觉到我在吃一个半生的肝脏。”侍者转身离开，占卜已经完成。这位顾客喜欢尊贵的感受，但他应该经常质疑自己是否真的尊贵；他拒绝一切平庸的东西，以证明自己和平庸的无关；他没有安全感，所以不停维护自己的身边的种种；他不喜欢受骗上当，所以总通过自己的判断来让自己免受不公正的待遇。另外，他在骨子里应该并不是西方食物的拥趸，侍者默默地觉得，这家伙应该老老实实地去吃一顿炒猪肝。彼得·梅尔说，加斯克尼的利沃里姐妹做的肥鹅肝是他吃过的最好的鹅肝，但我想真心热爱鹅肝的每个人都会找到自己最挚爱的鹅肝，而不一定要听信他的一家之言。因为鹅肝是最能反映私人爱好的一件食物，它

8、测量的是你个人和天堂的远近，一切类似星级或者xx最佳餐厅的标准都应该见鬼去，你应该肆无忌惮地为自己评选出最合自己口味的鹅肝。我曾经在巴黎