学校食堂管理制度

《学校食堂管理制度》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、学校食堂管理制度第一章总则一、为加强学校食堂食品安全管理，防止师生食物中毒或其它食物性疾患事故发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》制定本制度：二、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行食品药品监督管理部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。三、学校食堂必须取得食品药品监督管理部门发放的餐饮服务许可证，不得无证经营。要积极配合并主动接受当地食品药品监督管理部门的监督指导。四、学校要建立主管校长负责制，成立食品安全管理小组，配备专职或者兼职食品安全

2、管理人员，明确岗位职责，层层落实责任，加强学校食品安全工作的监督管理。第二章　食堂场所设置与布局要求一、学校食堂应设置在地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。二、学校食堂必须有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。各加工操作场所及原料、成品存放场所能按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食

3、品在存放、操作中产生交叉污染。三、食堂的面积与所供应师生人数相适应；食堂必须有1.5米以上的瓷砖墙裙；地面须由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建成，并易于排水；配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、排污设施及符合卫生要求的食品存放设施（冰箱、冰柜）。四、食堂要有耐磨损、易清洗材料建成的餐饮具专用洗刷、消毒池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。五、学校自备储水设施和水源必须符合卫生要求，经常检查，加强管理，凡不符合《生活饮用水卫生标准》的自备水源一律不准使用。六、食堂用餐场所应设置

4、供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。第三章食品原辅料采购制度一、为保证产品质量，食堂采购员应从相对固定供货商或者供货基地采购食品原辅料，查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单以及由符合法定条件的检验机构出具的相同批次食品检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件，并签订采购供货合同。二、采购员对购进的所有食品及食品原辅材料实行进货查验、登记，建立进货台帐并对食品及食品原辅料进行索证索票管理。二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购

5、时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。三、按以下原则对采购的食品及食品原辅材料进行索证：（一）采购鲜(冻)畜禽肉及制品时，索取生产商定点屠宰证明，以及相同批次的检疫合格证明、购货凭证（发票、收据）。（二）采购进口食品原辅材料时，索取购货凭证和口岸检验检疫机构出具的相同批次的检验检疫合格证明。（三）采购食品添加剂时，索取购货凭证和以及相同批次产品的检验合格证明；采购进口食品添加剂时，包装标识和使用范围必须符合我国《食品添加剂使用标准》规定。（四）从食品生产企业、批发市场采购定型包装食品

6、原辅材料时，查验、索取并留存供货者的相关许可证和由符合法定条件的检验机构出具的相同批次食品检验合格报告。（五）采购非定型包装（散装）食用农产品或非批量采购食品原辅材料时，到证照齐全的销售单位或市场采购，并索取销售单位或市场出具的购物凭证。四、禁止采购和使用以下食品及食品原辅材料：(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；　　(二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食

7、品安全标准限量的食品；　　(三)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；　　(四)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；　　(五)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；　　(六)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；　　(七)超过保质期的食品；　　(八)无标签的预包装食品；　　(九)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；　　(十)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。五、对进货验收不合

8、格的食品原辅料实行退货或销毁处理并做好登记。六、索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录应妥善保管，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。第四章库房管理制度一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。四、入库干杂调料要分类整理