葡萄与葡萄酒工程专业见习教学大纲-楚雄师范学院

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1、葡萄与葡萄酒工程专业见习教学大纲课程名称：专业实习课程编码：032410002课程性质：实践技能训练必修课程学分：12学分学时：18周开课学期：第七学期选修课程：植物学、药用植物学、生物技术制药、生物技术制药工艺一、见习的性质、目的与任务葡萄及葡萄酒工程专业见习是生物学教学中必不可少的环节，是葡萄栽培学及实验、葡萄病虫害、葡萄酒工艺学、食品工程原理、植物学、生态学、植物保护生物学及植物栽培养护等课程的延伸和发展。根据教学计划，葡萄及葡萄酒工程专业四年制本科生在第一学年下学期进行为期一周的专业见习。通过见习，可以使学生了解葡萄种类、品种、葡萄栽培学、葡萄病

2、虫害、葡萄酒工艺学及葡萄的生长发育与生态环境的关系、理解生物与环境之间密切联系、相互依存、相互制约的关系，巩固理论知识，加深对已有生物科学知识的理解和应用；掌握解葡萄种类、品种、葡萄栽培学、葡萄病虫害、葡萄酒工艺学的基础知识和标准化生产技术。通过实地操作，增加感性认识，提高观察能力、动手能力以及综合分析问题的能力，增强加强团结、密切协作的团队精神，为以后葡萄种类、品种、葡萄栽培学、葡萄病虫害、葡萄酒工艺学的基础知识和标准化生产技术及教学工作打下基础，同时使学生达到能够独立承担野外见习、后期材料及见习数据整理工作的水平、提高学生的见习调查总结和见习论文写作

3、能力。二、见习的时间、地点与方式1、时间：见习时间为每年春季学期第十六周，共7天。2、地点：红河州弥勒县云南红葡萄酒有限公司、东风农场等地。3、方式：葡萄品种学、葡萄栽培学及实验、葡萄病虫害、葡萄酒工艺学、食品工程原理、植物学、动物学、微生物学、生态学等课程内容穿插安排。三、参加见习人员1、由系负责人组成见习领导小组，由任课教师和班主任带队；2、学生安全、纪律、生活和见习经费一般由班主任老师负责管理；3、学生专业见习标本采集材料由班主任准备，相关仪器设备与实验人员借取；四、见习内容（一）葡萄栽培学部分1、学习葡萄种类和品种的起源、分类、变异、品种区域化；

4、葡萄（Vitisvinifera-9-Linn.）为葡萄科葡萄属植物。落叶蔓性植物。老蔓外皮经常纵裂剥落。新梢细长，节部膨大，节上有叶和芽，对面着生卷须或果穗。芽着生叶腋间。叶为掌状裂叶，表面有角质层，背面光滑或有茸毛，叶柄较长，叶缘有粗大锯齿。花芽为混合芽，圆锥花序，有花200—1500朵。花梗短。萼片极小，呈5片膜状。帽状花冠，有雄蕊5—6枚。果穗呈球形，圆柱形和圆锥形。果粒呈圆形、椭圆形、卵圆形、长圆形或鸡心形。有白色、红色、黄绿色和紫色。果肉柔软多汁。种子坚硬而小，有蜡质，具长嘴（喙）。（2）常见的酿酒葡萄品种赤霞珠（CabernetSauvig

5、non）别名：解百难、苏味浓，欧亚种，系西欧品种群，原产法国波尔多地区，为法国古老品种。赤霞珠是目前世界上最有名，评价最高的葡萄品种，是目前生产特优干红葡萄酒的主要原料品种。梅鹿辄（Merlot）别名梅尔诺、梅露汁、黑美陶克，原产法国波尔多。蛇龙珠（CabernetFranc）别名解百纳、随你选，欧亚种，原产法国，为法国古老品种。黑比诺（PinotNoir）别名黑品乐、黑美酿，属欧亚种，属比诺系列品种之一，原产于法国。佳丽酿（Carignan）别名加里娘、佳里酿、佳酿，欧亚种，原产于西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之一。目前我国山东、河北、河南等产区

6、有较大面积栽培。琼瑶浆（Gewürztraminer）(Traminer)又名特拉密。原产德国南部、奥地利及意大利北部，欧亚种。品丽珠（CabernetFranc）欧亚种。原产法国，我国在胶东、冀北及甘肃河西走廊地区均有栽培。歌海娜（GrenacheBlanc）原产于西班牙阿拉贡地区。在十二到十四世纪传到法国鲁西荣地区。玫瑰蜜（ROSEHONEY）是法国传统葡萄品种，在云南却生长了一百多年。其适应性强、生长期长，产量高、成熟早，种植成本低，特别是香味独特、浓郁，又能酿造出色鲜味美、入口柔和的红酒，宜新鲜饮用，非常符合中国人的饮酒口味。赛美蓉(Semill

7、on)属欧亚种，又名三米雄、塞米雍。原产自法国波尔多区，但以智利种植面积最广。1980年从德国引入中国，现在河北、山东、陕西等省有栽培。意斯林（ItalianRiesling）别名贵人香、意大利雷司令，欧亚种，原产于意大利。本世纪初由烟台张裕酿酒公司从欧洲引入我国，目前山东、河北、山西、陕西、辽宁和河南都有栽培。白羽（ркацители）又名尔卡齐即利、白翼、苏58号。原产格鲁吉亚，欧亚种。是前苏联分布员广泛的酿酒品种。我国于1956年从莫斯科引入北京，目前，我国山东、河南、江苏、山西、安微等地有较大面积栽培。小白玫瑰：别名白香水、白布苏里奥卡、白莫斯卡

8、，欧亚种，原产地中海中部沿岸，在前苏联克里本地区是酿造名牌甜酒和蜜酒的主要品种，