双汇集团危机事件后的营销战略优化设计

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1、双汇集团危机事件后的营销战略优化设计第3章双汇集团现状分析3.1肉制品加工行业及双汇集团概况简介3.1.1中国肉制品加工行业现状目前，中国是世界上肉类生产的第一大国，同时，也是肉类产品消费总量最多的国家。中国2011年全年的肉类产量达到7957万吨，与上年相比增长了0.4%。而猪肉产量占肉类产量的63.5%，达到5053万吨，与上年相比下降了0.4。/O[33]o我国的肉制品加工在产品类型上可以分为两大类：其一是具有中国传统风味的中式肉制品，已经有近600个知名产品，具有代表性的产品有金华火腿、德州扒鸡、南京板鸭、道口烧鸡等；其二是附带中国特色的西式肉制品，具有代表性的产品有香肠、火腿类、培根

2、类、肉冻类等。而从产品种类来看，目前我国产品分布还不均衡，低温制品与发酵肉制品产量相对比例较低，冷却肉与分割肉方面相对弱势，其占肉类产量的比例过小，占我国肉制品产量50%以上的是高温高压处理后的加工产品，而且其中的80%由手工作坊生产[34】。深加工肉制品和包装肉产量占我国肉类总产量的10%左右，中低温肉制品仅占全国肉类总产量的3%-5%。根据《农产品冷链物流发展规划》和《产业结构指导目录(2011)》，预计到2015年，深加工肉制品和包装肉总产量占全国肉类总产量达到17.5%,中低温肉制品(冷链)占比达到10%左右。按2015年全国屠宰量30000万头(110kg/头)计算，肉制品消费量复合

3、增长率为18.2%，其中中低温肉制品增速要高于高温。2015年我国肉类产量发展目标为8600万吨，其中：猪肉产量5246万吨，占肉类总产量的61%;禽肉产量为1978万吨，占肉类产量的23%;牛肉产量为774万吨，占肉类产量的9%;羊肉产量为430万吨，占肉类产量的5%。到2015年，人均肉类年可拥有量将达到61千克，平均每年人均增加1千克；禽蛋产量目标达到3000万吨，人均禽蛋年可拥有量将达到21.4千克[35]。目前我国肉制品加工业己经形成了一套功能比较完整的配套体系，遍布全国，涵盖集畜牧收购、肉制品加工、制品卫生检验、.冷冻储藏和运输以及批发零售等。另外肉制品加工设备和冷藏等技术方面，正

4、不断向自动化和标准化发展，同时成功试制出了悬挂运输机、摇资机、剥皮机、分割机等多样屠宰机械，目前还在不断创新，正致力于其他高新技术的研究。虽然我国肉类加工业已经取得了很大的进步，但由于受我国高新技术的应用研究起步较晚，而发达国家的一些技术己经续于完善等原因的影响，我国肉制品加工业在加工生产集中度、工艺设备、加工产品的质量等方面与发达国家相比还存在着明显的差距。我国肉制品加工业存在的主要问题包括以下几个方面：(1)加工水平相对较低，产品种类不够丰富。原料及初级产品占目前我国肉制品消费总量的比重较大，加工生产效率相对比较低，与发达国家加工生产效率水平（达到近40%)比较还有较大差距。我国肉制品加工

5、业在高新设备和技术在的使用方面还处于弱势，目前我国的肉制品有70%-80%是由手工作坊生产，品种也仅有近600种，而且高温肉制品和发酵肉制品质量较低。肉制品加工也在产品开发方面还不能完全结合中国传统与特色风味，此外，我国的肉制品加工业在产品开发方面还鲜有考虑特殊人群的特殊需要，例如开发低脂肪、低胆固醇等具有保健功能的肉制品[36]。(2)产品质量相对较低，方便性考虑不足。我国肉制品加工企业受管理体制、质量监督体制、企业的产品标准不够完善及加工工艺水平低下等原因的影响，我国肉制品整体质量不高，肉蛋白质含量低、脂肪含水量高、风味差、货架期短等缺陷是我国肉制品的主要缺陷表现。而且，可直接用于烹调的半

6、成品、预制品的比例小、规格少等现象在我国的肉制品中存在较多，消费者普遍放映购买后食用和携带颇不方便。(3)产品结构不合理。目前，我国肉制品中中式肉制品所占比重在10%-20%，而超过80%-90%产品属于西式肉制品，甚至有些地区或厂家生产的西式产品比重甚至超过90%。造成这种现象的主要原因就是我国肉类加工生产在引进国外先进设备和技术的同时，忽视了自身传统风味的中式肉制品的加工生产，只是盲目的扩大西式肉制品的加工生产。这种盲目的加工生产很少考虑本土市场的实际需求，同时对有市场的传统风味肉制品的发展也极大地进行了遏制。3.1.2中国肉制品加工企业现状据有关统计资料显示，目前我国拥有肉类屠宰加工企业

7、3825个，拥有固定资产近700亿元，从业人员近600万人，其中固定资产在1000万元以上的有350多家，出口注册企业200多家，获出口经营权的39家，工业产值超过20亿元的己有6家以上。我国肉类产量虽然位居世界第一，但是我国肉制品加工企业的整体水平并不高，产品种类不够多，加工深度欠缺，初级产品占肉类总产量的比重过高等。除了双汇、雨润、金谬等几个国内一线品牌，肉制品加工行业处于近乎完全竞争的状态。