公共营养师四级考试章节习题及答案一

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1、公共营养师四级考试章节习题及答案（一）★第一章膳食调查和评价★★第一节食物摄入量调查1.食物生熟比例是指()。A.食物毛重与熟重B.食物可食部生重与熟重比C.食物毛重与剩余熟重比D.食物可食部生重与剩余熟重沈答案：B解析：食物的生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量。2.人日数等于用餐实际人数乘以()。A.该餐人数所占比例B.该餐食量分配比例C.该日食物总量D.该日食物分配比例答案：B3.了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。A.称重法B.记账法C.24h膳食回顾法D.化学分析法答案：D4.2

2、4h膳食回顾法的调查时间是()。A.调查时间总和24h即可B.调查前一天24hC.从调查起24hD.调查前后各l2h答案：B解析：24h回顾法是由接受过培训的调查员通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，是目前获得个人膳食摄入量的最常用的一种调查方法，通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价。5.下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。A.称重法B.记账法C.24h膳食回顾法D.化学分析法答案：C解析：24h回顾法最易获得可靠的资料，适用于大、中、小个体或群体范围人群的

3、调查。6.食物频数法膳食调查的主要目的是()。A.了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B.了解个人的营养状况C.了解有无营养素缺乏病D.了解群体营养状况答案：A7.到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。63A.2B.4C.6D.8答案：B解析：我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查。8.购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。A.20%B.80%C.25%D.75%答案：B解析：可食部分=(2000－400)÷2000×100%=80%。9

4、.世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。A.美国B.英国C.法国D.中国答案：A10.我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。A.1952B.1962C.1972D.1982答案：A11.汤勺的容量一般为()mL。A.2B.5C.10D.25答案：C12.()碗米饭的量(约50g)是日常生活中一份的量。A.1/4B.1/3C.1/2D.1答案：A13.维生素A(μgRE)=()视黄醇(μg)+()β-胡萝卜素(μg)+()其他类型的胡萝卜素(μg)。A.1/2；1/6；1/12B.1；1/12；1/6C.

5、1；1/6；1/12D.1/2、1/6、1/6答案：C14.花生属于下列哪一食物类？()A.干豆类及制品B.蔬菜类及制品C.坚果、种子类63D.水果类及制品答案：C15.一般使用的食物成分表，如《中国食物成分表2002》，其中各类食物成分数据为()食物中的()成分含量。A.100g；毛重B.100g；可食用部分食物C.50g；可食用部分食物D.50g；毛重答案：B16.食部是指()。A.市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例B.市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例C.市品去掉部分可食部分后，所剩余

6、的可食部分所占的比例D.市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例答案：D17.生熟比是指()。A.生食物体积÷熟食物体积B.熟食物体积÷生食物体积C.生食物重量÷熟食物重量D.熟食物重量÷生食物重量答案：C18.不属于称重法特点的有()。A.准确、细致B.省时、省力C.适合个人或家庭D.容易掌握答案：B解析：称重法具有相对准确、细致的优点，能实际称量食物份额的大小或重量，在个体和人数较少的时候，用称重法可以得到较准确的数据。19.称重法是对集体或单位三餐各种食物食用量进行称重，计算()的平均摄入量。A.每人每日营

7、养素B.每人每餐营养素C.每人每日每餐营养素D.每日每餐营养素答案：A20.可食部的数值表示()g食物中可以食用的部分占该食物的比例。A.50B.100C.80D.120答案：B21.我国食物成分表是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的()。A.能量B.食物名称C.生熟比值D.标准份答案：C63解析：由于我国食物成分表是以食物原料为基础的，因而在称重记录时，许多被调查的食物要利用生熟比值换算成原料量，来计算各种营养素摄入量。22.可食部(EP)=(食品重量-废弃部分的重量)÷()×100%。A.可

8、食部重量B.食品重量C.废弃部分的重量D.100g答案：B23.重量变化率计算公式如下()。WCF=[()食物的重量-()食物的重量]÷()食物的重量×100%A.烹调前；烹调后；烹调后B.烹调后；烹调前；烹调前C.烹调前；烹调后；烹调前D.烹调后；烹调前；烹调后答案：B24.小李买了一条800g的鲤鱼，做成溜鱼片后