幼儿园常规管理制度(四)

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1、四类：厨房和膳食管理制度序号目录页码备注1贯彻《食品卫生法》预防食物中毒1-22幼儿园食堂及膳食管理制度3-43幼儿园食堂卫生消毒制度54幼儿园食堂安全制度6-75幼儿园卫生保健制度86幼儿园安全防护和检查制度97幼儿园采购验收制度108幼儿园食品中毒责任追究制度11-129幼儿园食品留样制度1310幼儿园原料采购索证管理制度1411幼儿园餐具清洗消毒管理制度1512幼儿园从业人员健康管理制度1613幼儿园库房食品卫生管理制度1714幼儿园租加工食品卫生管理制度18-1915烹调加工管理制度2016幼儿园保健室

2、药品管理制度2117幼儿园厨房卫生消毒制度2223贯彻《食品卫生法》预防食物中毒食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分，为了确保全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我园食物中毒处理预案。一、食品卫生预防处理领导机构：组长：林慧组员：郑延河、黄淑萍二、预防措施：为了确保全园师生的食品卫生安全，必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、歌育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。1、加强食品卫生安全的教育、宣传，定期对营保人员进行食品卫生知识和安全知识教育。2、教育幼儿讲

3、卫生；勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲，食堂从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病，持证上岗。3、教育幼儿坚持饭前便后洗手，坚持每天旱晚刷牙。4、每天坚持清扫，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。幼儿园里的公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。5、食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。6、严禁他人随意进出食堂，生熟食品存放要分开，熟食配餐间由专人负责。7、从业人员加工食品时，

4、必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，不留长爱，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。238、严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。9、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识。三、食物中毒处理预案：幼儿园是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒，后果不堪设想。为了确保我园教育秩序的稳定和师生的健康与生命安全特制定我园食物中毒处理预案。1、如一旦发生食物中毒，学校行政领导迅速赶赴现场，及时

5、组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理：2、一旦发生食物中毒，立即用电话向区疾控中心、卫生执法监督所、教育局汇报，报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。3、全力保持幼儿园的稳定，全体教职工统一思想认识，作好舆论导向和家长群众的安抚解释工作，避免教师、幼儿、家长和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒，应立即向当地派出所报告。4、呕吐有利于毒物排出，病人发生呕吐时，切忌止吐。幼儿园安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人，并派人到医院守护中毒病人，有什么

6、情况便于及时汇报、解决和处理。5、幼儿园领导应派有关人员保护好现场，保管好供应给幼儿的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后，按照教育局、市卫生执法监督所的要求进行处理。6、学校领导和有关人员要密切配合相关部门做好幼儿、家长和社会各方面的工作，对发生食物中毒的幼儿逐一进行个案调查，内容包括主要症状最早发病时间，如实说明24-48小时前的进餐情况等，做好幼儿的安抚工作，让幼儿积极配合医院医务人员进行治疗，遵守医嘱，争取早日康复。23幼儿园食堂及膳食管理制度一、炊事员上岗前必须坚持穿戴工作服、帽

7、，操作前应洗手，入厕脱工作服，便后肥皂洗手，注意个人卫生，勤洗头，勤剪指甲，勤换衣，炒菜及分菜、饭要戴口罩，不得随地吐痰，操作时不能吸烟，不能用嘴直接尝炒勺内的饭菜，注意个人和食品卫生。二、严格执行食品卫生法，每天做好对炊具、食品的消毒和防蝇、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，厨房内应保持清洁、整齐、通风、干燥，每天小扫除，周六大扫除，灶台、工作台、桌子等经常洗刷，应备双刀、双板，生熟食品严格分开，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作业，确保师生员的身体健康。三、切实做好食品的采购、验收、保管和进出仓的登记使用手续，

8、杜绝贪污、浪费现象，分清教工和幼儿的伙食帐，定期公布帐目，严禁任何人私自吃拿幼儿食品，违者重罚，做到：有计划采购，并保证价廉物美，不给幼儿吃腐败变质或隔天饭菜，水果洗净消毒或削皮后再吃，取熟食应用筷子或夹子，预防食物中毒及肠道传染病的发生。四、冰箱应保持清洁，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱内应分类存放食物，并有保鲜措施，防止污染和变质。五、每周五上午由保健医生和伙食委会成员共同制