年整理公共营养师习题(总)

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1、公共营养师习题（一）一、单项选择题1．下列哪个选项不属于宏量营养素（Bp59）A蛋白质B矿物质C碳水化合物D脂肪2．以下为必需氨基酸的是（Bp68）A甘氨酸B赖氨酸C丙氨酸D丝氨酸E谷氨酸3．维生素E广泛存在于动植物组织中，其中以（Bp120）中含量最高A鱼肝油B花生油、玉米油等植物油C肉D蛋4．异食癖是微量元素（Ap105）缺乏的一种症状A锌B铜C硒D锰5．脂肪不具有的作用是（Bp81）A提供人体能量B维持人体正常渗透压C保护内脏器官D促进脂溶性维生素吸收E改善食物的感官性状6．多吃海带可以预防（Ap104

2、）缺乏。A碘B铁C钙D硒7．为预防冠心病，老年人的膳食中应尽量减少（Cp191）脂肪酸多的脂肪A不饱和B多不饱和C饱和D以上都是8．调查证实，摄入（Dp98）过多地区的居民，高血压与脑卒中死亡率明显增高A食糖B味精C辣椒D食盐9．从膳食营养角度讲，多吃（Ap122）有利于纠正缺铁性贫血A猪血、猪肝B粗粮C海带、海藻D普通食盐10．缺铁性贫血最易发生的人群是（Cp101）A学龄期儿童B中年人C婴幼儿D老年人11．能促进铁吸收的维生素是（Cp102）A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素D12．易溶于水而不是易

3、溶于脂肪的是（Dp112）A维生素B1、B2B维生素B6C维生素CD以上都是13．粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是（Dp324）的重要来源A维生素DB维生素CC维生素AD无机盐和B族维生素14．蔬菜、水果可供给人群（Dp325）A维生素B纤维素C无机盐D以上全是15．在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（C）A蛋白质B无机盐C维生素D脂肪、碳水化合物16．关于n－3脂肪酸叙述正确的是（E）A含3个碳原子的脂肪酸B多不饱和脂肪酸C植物油中的脂肪酸D含3个双键

4、的脂肪酸E从甲基端数起，第一个不饱和键在第三个和第四个碳原子之间的不饱和脂肪酸17．以下碳水化合物中属于单糖的是（Ap85）A半乳糖B麦芽糊精C麦芽糖D蔗糖E乳糖18．硒缺乏能引起的疾病是（Cp107）A甲状腺肿大B风湿性关节炎C克山病D通风病E白内障19．β－胡萝卜素的效价相当于维生素A的（Cp115）A1/2B1/4C1/6D1/1220．人体内维生素D的生理活性形式是(Ep117)A维生素D3B1-OH-D3C25-OH-D3D24-OH-D3E1,25-(OH)2-D321．人体内生物活性最高的维生素

5、E形式是(Ap118)Aα-生育酚Bβ-生育酚Cγ-生育酚Dα-生育三烯酚Eβ-生育三烯酚22．在人体内可以产生热量的营养素是（Ap60）A蛋白质B无机盐C维生素D以上全是23．柑桔、山楂、猕猴桃富含（Cp33）A维生素AB维生素B1C维生素CD维生素E24．含有血红素铁的食物是（Cp103）A牛奶B大豆及豆制品C牛肉D木耳E菠菜25．谷类的麸皮中含量较高的营养素是（Ep194）A蛋白质B脂肪C维生素ED维生素KEB族维生素26．能促进钙吸收和利用的因素是（Dp903）A乙醇B脂肪C草酸盐D乳糖E植酸盐27．

6、儿童锌缺乏可导致（Ap183）A第二性征发育障碍B毛囊角化症C水肿D腹泻E红细胞生成减少28．在儿童眼部发现毕脱氏斑，是由于（Ep108三级）A维生素B1缺乏B维生素B2缺乏C体内脂质过多D维生素A摄入过量E维生素A缺乏29．在奶中含量较低的矿物质是（AP168）A铁B钙C磷D钾E铜30．不能被人体消化吸收，但在营养学角度上却有一定作用的碳水化合物是（CP139）A山梨醇B糊精C纤维素D以上全是31．摄入过多易在体内蓄积以至出现中毒症状的维生素是（A）A维生素A、D、E、KB维生素CC维生素B1、B2、B12

7、D以上全是32．在1分钟左右的高强度运动中，主要供能形式为（B）A磷酸原B糖酵解C糖的有氧氧化D蛋白质氧化E脂肪酸氧化33．母乳中含量较高的蛋白质是（BP158）A酪蛋白B乳清蛋白C脂蛋白D免疫球蛋白E醇溶蛋白34．不能通过乳腺分泌的维生素是（B）A维生素CB维生素DC维生素B1D维生素AE维生素B235．天然存在芥酸的植物油是（D）A棉籽油B大豆油C棕榈油D菜籽油E芝麻油36．肿瘤防治的膳食措施中，不包括（BP372）A食物多样B多服用各种膳食补充剂C保持适宜体重D不食用霉菌污染的食物E限制食盐摄入37．被

8、视为抗癞皮病的维生素是（EP125）A视黄醇B硫胺素C核黄素D抗坏血酸E尼克酸38．核黄素缺乏能引起（C）A夜盲症B毕脱氏斑C角膜毛细血管增生D黄斑病E青光眼39．在人体内，叶酸主要作为以下物质的载体，参与多种代谢过程（DP127）A甘油三酯B脂肪C铁D一碳单位E维生素A40．膳食纤维的生理学作用有（EP139）101A降低血浆胆固醇B改善血糖生成作用C改善大肠功能D降低营养素利用率E以上都是41．