第五节_ 叶组配方设计

《第五节_ 叶组配方设计》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第五节 叶组配方设计叶组配方设计是在产品设计目标确定基础之上进行的，主要包括选择单料烟和拟订配方两个环节。一、选择单料烟1、选择单料烟的依据外观、物理性质、化学成分、感官评吸质量、焦油、价格、货源。2、单料烟评吸单料卷烟是指将单等级的烟叶，在适当的条件下（切丝宽度、水份、盘纸及滤材）按照现行工艺过程加工而成的卷烟。过去许多单料卷烟一般不加滤嘴，这主要是消除滤材不同，过滤效率不同而引起对烟叶质量的判断不一。现在制作单料烟，在多数情况下都加装上了滤嘴。但必须保证各等级单料卷烟所使用滤嘴的一致性。单料烟卷制后，经过挑选（单支重量差异应小于０.０２g，吸阻差异应小于５０

2、Pa），将烟支保存在温度２２℃±２℃和相对温度（６０±５）％的恒温恒湿箱中进行水分调节，调节时间一般为４８小时。单料烟感官评吸的方法基本上与卷烟感官评吸的方式、方法一致，所不同的是其评价的项目有所区别。到目前为止，单料烟感官评吸项目还没有一个国家标准或国际标准。大多数情况下，单料烟的评吸项目是由企业卷烟配方部门，根据设计信息的要求和需要获得的吸味特征而确定的。地区品种等级年份机（原）评吸日期化学指标总糖（％）烟碱（％）钾含量（％）氯含量（％）总氮含量（％）外观质量描述烟气特征好中差香气质香气量浓度杂气口腔刺激喉部刺激喉部冲击余味内在质量综合评述功能分类香味级调香

3、味级填充级合乎需要可用限量使用舍弃表3-1单料烟（烤）评吸表单料烟的评吸表格可以是多种形式，只要表格能满足单料烟评述的要求即可，对于不同的烟草类型，其表格可作相应调整，如：对白肋烟的单料评吸，上述表格中应增加硝酸盐含量，白肋烟香气特征项目等。二、拟订叶组配方1、配方单元设计烟叶是卷烟的主要原料，其吸味特征的不同，形成了不同特点的卷烟。由于烟叶品种、种植区域的土壤和气候条件等不同，使烟叶吸味特征表现得繁杂不一，这主要是烟叶的内在化学物质含量及彼此之间的协调性不同而引起的。将这些不同的烟叶进行合理的配伍，使之产生较好的吸味效果，是配方设计的首要任务。但是，由于分级系

4、统的原因和生产卷烟的实际情况，不可能将有限数量的单等级烟叶直接进入配方，这就需要配方者在设计卷烟配方之初，将这些烟叶进行有机混配，即形成若干个配方单元。（这就是国际上的所谓第一次配方）。（1）配方单元设计原则A、同（相近）地区，相同品种，相同部位，不同等级的烟叶可以进行混配，形成配方单元。B、不同地区、相同品种、相同部位，其适配性较强的烟叶原则上可以混配，形成配方单元。C、不同类型的烟叶不能混配。D、任何一个配方单元中单一等级的烟叶用量不超过５０％（香料烟除外），且陈烟与原烟的比例一般控制在６：４。E、每一个配方单元中含有的单等级烟叶不得少于两个。如果配方单元调

5、整时，优先调整原烟。F、进口的烤烟或白肋烟组成配方单元时，是以国家为地域进行混配；国产烟叶是以烟叶产区为地域混配。G、配方单元的总糖、烟碱、烟气特征（浓度、劲头、香味）必须符合设计信息要求，单元配方设计必须保证库存烟叶在一定时间内用完，生产过程中不能临时使用替代烟叶。（2）烟叶的配伍性在配方单元的设计过程中，必须按照烟叶的配伍性，品种、地域、部位依次优先考虑，使配方单元的吸味特征有最佳的质量表现。配方单元设计中烟叶的混配方式多种多样，它是根据单元中烟叶的来源及单料卷烟的吸味特征而确定。不同的混配方式会得到不同的效果。在获取了单料卷烟的吸味信息之后，为使被组合的烟

6、叶之间达到相互配合，互为衬托，相辅相成之目的，必须进行配方单元中各组分烟叶的相互组合试验。一般来讲，具有适配性的烟叶遵从β法则,即：图3—１β法则示意图其中：0A为配方单元中烟叶A的香气量（杂气）OB为配方单元中烟叶B的香气量（杂气）β为烟叶A与烟叶B在香气质（杂气）的差异度如果我们要求配方单元有较足香气，那么根据上述的规则，就要求组分之间其香气质应趋于一致（即：β越小越好），这样才能使配方单元的香气量有明显增强。同样，如果我们要求配方单元杂气最小，就要求组分之间其杂气的差异度大（即：β越大越好），这样其杂气强弱程度就相应降低。烟叶是否具有较好的配伍性，是由烟叶

7、的品种和烟叶产地所决定。一般来说，烟叶品种直接决定着烟叶的配伍性，因为，品种是烟叶积累内含物质的基础，同一品种，在不同地域种植，其表现出的性状基本一致，也就是说其内在积累的内含物质具有相对一致性，因此，配方单元的设计，必须以品种作为第一要素。其次，种植烟叶的地域对烟叶内含物质积累亦有较大影响，由于气候、土壤条件不同，对烟叶内含物质积累的协调性造成影响，这样也会引起烟叶适配性降低，2、叶组配方结构的确定叶组配方结构是指卷烟叶组配方的总体框架，它决定了卷烟的质量和风格特点。确定叶组配方结构，应考虑烟叶易取得性、设计信息要求，特别是烟气传递值的要求，配方单元的衔接及修

8、饰烟叶是否使用等要素。（