西安捷星快餐服务有限公司(食品卫生安全管理制度)

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1、西安捷星快餐服务有限公司食品卫生安全管理制度第一章总则第一条为了健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，以及加强本公司食品安全卫生管理，规范生产经营行为，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律法规规章，制定本条例。第二条本条例适用于本公司所属区域内食品生产经营及其监督管理。第二章食品卫生安全管理的组织机构及职责分工第三条组织机构食品卫生管理小组组长：张欢食品卫生管理员：袁尚睿、唐大平小组成员：张欢、李磊、高鹏

2、、方柯丁、袁尚睿、唐大平第四条职责分工（一）组长为企业法人，是食品卫生质量安全的第一负责人，对本单位区域内的食品卫生安全监督管理负总责，统一领导、协调本单位区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。（二）食品卫生管理员为本单位食品卫生质量安全的管理人员，承担本单位食品生产经营活动卫生管理的职能，主要职责包括：1、组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训；　2、制定食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；　　3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录

3、，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见；　　4、对食品卫生检验工作进行管理；　　5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位；　　6、建立食品卫生管理档案；　　7、接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况；　　8、与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。（三）食品卫生管理小组应制订从业人员食品卫生教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。　　食品卫生教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别

4、进行，内容应包括法律、法规、规范、标准和食品卫生知识、各岗位加工操作规程等。（四）食品卫生管理小组在制定了食品卫生安全管理制度后，还应实行岗位责任制，制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准，每次检查应有记录并存档。（五）公司内凡是与食品直接接触的采购、销售、加工、供餐服务等工作人员出品即人品，服务即人格是食品安全的执行人员，对各自环节负直接责任，并按公司食品卫生安全管理制度履行自已的职责，保障所经营的食品安全卫生。第三章从业人员卫生要求第五条从业人员健康管理（一）本公司从业人员应按《中

5、华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。　　（二）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。　　（三）建立从业人员健康档案。第六

6、条从业人员培训　　对新到本公司参加工作及临时参加工作的从业人员进行卫生知识培训，合格后方能上岗，同时，定期对在职从业人员进行卫生法律和卫生知识培训，并做好培训记录。第七条从业人员个人卫生　　（一）应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴好口罩和头套，口鼻和头发都不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。　　（二）操作时手部应保持清洁，操作前必须将手部洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。　　（三）接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：　　1、开始工作前。　　2

7、、处理食物前。　　3、上厕所后。　　4、处理生食物后。　　5、处理弄污的设备或饮食用具后。　　6、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后。　　7、处理动物或废物后。　　8、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。　　9、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。　　（四）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。　　（五）食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。　　（六）进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。　　第四章加工经营场所卫生要求第八条中心厨房搭建选址

8、卫生要求（一）不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。出品即人品，服务即人格　　（二）应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。　　（三）应同时符合规划、环保和消防的有关要求。第九条中心厨房建筑结构、场所设置、布局、分隔卫生要求　　（一）建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，应能避免有害动物的侵入和栖息（二）食品处理区均应设置在室内。（三）食品处理区应按照原料进