速冻水饺咸味香精技术资料

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时间:2018-07-16

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1、速冻水饺咸味香精技术资料    1.速冻水饺市场    速冻水饺采用新鲜原料,经过原料加工,制馅、制皮,包制成型,制得成品,然后经急速冷冻,再妥善保存--于摄氏零下十八度以下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品,其最大优点完全以低温来保存食品原来品质,而不借助任何防腐剂,同时具有美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。    速冻饺子产品至少以每年20%的速度递增。面对巨大的市场,各式各样的速冻饺子也是层出不穷,生产厂家也在不断改进产品质量以迎合消费者,以求在残酷的市场竞争中取得先机。而产品质量中风味的优

2、劣则是厂家竞争的关键所在。在速冻水饺的生产中,调味是主要的一环,在调味过程中,同样的原料,必须要有新的突破和独特的风味,香精的作用就显得非常重要。所以,在调制产品时,首先要选择合适风味的香精以达到目的,调出特有的风味;其次选择香气不易损失的香精。因为在生产中,水饺不象灌肠产品一样,先密封包装后再进行热加工,水饺在加热熟制的过程中,都是直接与水接触。如果采用水溶性香精或者其他热不稳定性香精,则其香气的损失就会很大,因此在选择香精时就要特别注意。    2.咸味香精品种介绍    咸味香精系列中的膏状香精,喷粉系

3、列,肉类抽提物、骨汤精膏及油状香精均可应用在速冻饺子的生产中,以其良好的风味,优异的耐高温性能,使产品达到一个新的高度。    如猪肉香精XGX2125,以天然猪肉提取物及氨基酸、还原糖经美拉德反应精制而成,肉香浓郁自然、强烈、逼真、持久、耐热性好,口感极佳,特别适合肉馅中使用。    猪肉香膏XGX3102系纯天然反应产物,在肉馅中使用能提供更加柔和、自然的口感;鲜香自然,回味无穷。    猪肉油香精XGX2221系外香型香精,自然纯正的肉香,让你第一时间感受到饺子强烈的肉香气所带来的嗅觉上的冲击。    

4、肉宝王XGX3006,强烈浓厚的肉香气。在各种餐饮中均可使用,强化肉香并具有矫味、烘托香气的作用。    另外各类喷粉(香气浓郁、口味纯正、留香持久)及抽提物系列产品(纯天然肉类酶解精制而成,口味纯正并富含各种氨基酸及矿物质)亦可在饺子馅中使用。在实际产品的生产中,各种香精也应该搭配使用:油状的头香突出,但其口感较弱;反应型香精口感醇厚,但是在香气方面又有所欠缺;所以为了使产品香味深郁,口感丰富,在产品中往往都是搭配使用,达到丰富的立体口感。另外不同品种的香精也可以搭配使用,比如猪肉的香精和牛肉的或者鸡肉的香

5、精混合搭配使用,以一种为主、一种为辅,或者两者相辅相成,都能产生一些独特风味,别具一格。

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