食品营养与健康课程标准课程名称食品营养与健康课程代码

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1、《食品营养与健康》课程标准课程名称：食品营养与健康课程代码：Z14033课程性质：专业核心课程课程学时：48学时课程学分：3学分食品加工技术专业教学资源库2014年8月制定目录一、课程概述1（一）课程性质1（二）课程基本理念1（三）课程设计思路1二、课程目标3（一）总体目标3（二）具体目标3三、内容标准4四、实施建议8（一）教学建议8（二）考核评价建议8（三）教材编写建议8（四）实验实训设备配置建议8（五）课程资源开发与利用建议9（六）师资配备建议9一、课程概述（一）课程性质《食品营养与健康》是一门研究食品与人体营养的科学，是食品营养与检测专业

2、的一门必修的专业核心课。通过本门课程的学习，学生可直接参加高级公共营养师、助理健康管理师职业资格认证的理论部分考试。内容涉及职业道德、医学基础、营养学基础、人群营养基础、食品营养与食品加工基础、食品卫生基础、膳食营养指导与疾病预防、营养教育和社区营养管理基础、以及相关的法律法规等。作为一门重要的专业核心课程，为学生学习后续课程及提高职业能力、创新精神、科学作风和综合素质的全面提升打下良好基础。本标准适用于食品营养与检测专业三年制专科学生。（二）课程基本理念高等职业教育不仅要使学生掌握专业技术知识，还要使其具备较高的技能与综合素质，而技能、素质的

3、培养要以学生为中心。在《食品营养与健康》课程的教学过程中始终以学生为主体，以教师为主导，以实践为载体，充分应用现代职教理念， 教学过程中坚持理论与实践相结合。采用以网络多媒体教室和实训室为中心的教学组织形式，融“教、学、做”为一体。不仅重视理论知识的学习，更注重学生实践能力的培养。在教学过程中，做到师生平等，教学相长。（三）课程设计思路1、课程设计原则课程设置与产业技术进步、与企业岗位技术应用情况相一致，体现为后续课程服务、为行业、企业服务的宗旨，积极打通“教学做”的培养途径，拓展技术与技能培养的教育资源，突出理论与实践并重的教育特色，保证教学

4、质量。1）课程内容选取坚持以《公共营养师》、《健康管理师》国家职业标准为选择教学内容的核心，针对理论和实验进行有目的、有计划、按照认识论的规律进行教学内容安排。2）理论课程适度化课程中所涉及的专业理论的内容和深度以理论在指导实践工作中能达到“必需、够用、可发展”作为总的要求，严格按照职业岗位工作的需要和发展去螺旋上升式地精选内容适合深度适当的专业理论知识，强调理论在实际工作中的应用，突出专业理论在生产实践中的直效性。3）实践课程实用化8在课程安排中逐渐加大实践教学比重，合理安排实践教学内容，做到理论与实践有机结合，实践内容与行业企业的技能需要、

5、与后续课程的要求相适应，最终达到“三结合，学做一体”的人才培养模式。4）课程结构系统化   将课程内容进行综合、重组和整合，以认知过程为主线安排。同时注意课程内在属性的连续性和相关性以及与前导课程和后续课程的合理衔接，实现课程体系的整体优化，使每个教学环节都能够体现出最佳教学效果。同时，便于不同专业根据人才培养方案的需要，适当增减相关内容。5）教学内容动态化   适时、适度关注营养学理论实践应用的前沿知识，对教学内容做出适时跟进和超前，保证学生学习的内容有用，够用，能用。2．课程设置依据《食品营养与健康》课程是培养食品专业技术领域职业素质和基本

6、职业能力的专业核心课程，对职业技能的培养起重要支撑作用。1）以食品营养与检测岗位需求为导向；2）以国家职业资格鉴定标准－公共营养师、健康管理师为依据；3）以食品与人体营养关系为主线；3、课程内容结构本课程在第三学期开设，总学时为48学时，学分为3学分，同时开设营养师食谱设计周和膳食调查周共2周，课程内容结构与学时分配见表1。表1教学内容及课时分配序号教学内容总课时：48备注课时分配讲课实验课上机课习题课实训课1概述22医学基础43营养学基础144人群营养基础125食物营养与食品加工基础46膳食营养指导与疾病预防107营养教育和社区营养管理2合计

7、488二、课程目标（一）总体目标《食品营养与健康》是在专业基础课的基础上开设的，是部分专业基础课的升华和应用，也是后续专业、实践课的学习和职业技能鉴定奠定的扎实的基础。该课程在专业课程教学中起到一个重要的桥梁和纽带作用，也为培养学生在营养指导、公共营养师技能等领域的职业技能鉴定起到重要的支撑作用。本课程前续课程为生理学、食品化学等，通过本课程的学习，使学生掌握“必需、够用、可持续发展”的系统知识，使学生掌握食品的营养特点，人群的营养需求，具有学习和独立进行食品的合理选择，营养指导等操作能力。本课程强化食品企业职业通用能力与实践能力的培养与训练，

8、对学生在食品营养专业技术领域的职业素养养成起主要支撑作用。（二）具体目标1.知识目标⑴使学生具有良好的公共营养师和健康管理师职业道德；⑵了解人体解剖生