带眼儿蔬菜未必安全

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1、有虫眼儿的菜没打药？――实验表明:也有农药残留买蔬菜，要挑带虫眼的。洗菜时，菜心可以不洗。在日常生活中，好些人记住了这样的生活经验。一位读者还专门就此事打来电话分享经验：“买菜要挑带虫眼的，因为虫子吃过了肯定安全，上面肯定没农药。”这经验靠谱吗？为此，记者走进北京农学院首都农产品安全产业技术研究院实验室，在赵建庄教授的指导下，进行蔬菜农药残留的检测实验。赵建庄教授长期致力于北京农产品农药残留方面的研究工作，他发明的第一代农药残留速测仪于2007年被授予专利权。该仪器因能快速测定瓜果蔬菜中的农药残留，已被批准为北京市农业

2、技术试验示范推广项目。去年的昌平世界草莓大会，赵教授被聘为农药残留检测技术专家，专门负责草莓的检测工作，大会草莓样品检测指定使用赵教授研制的第二代农药残留速测仪疑惑1有虫眼儿的蔬菜安全吗？做实验前，记者在菜市场随机采访了15名市民，他们大部分认为蔬菜中生菜和大白菜的农药残留最低。其中有三分之二的市民认为，虫子吃过的菜没有农药。“虫子都啃过了，那绝对是安全的。”不过也有市民提出了疑惑：“有虫眼说明蔬菜长虫了，那菜农肯定会加大农药剂量，不然虫子早把菜啃光了。”疑惑2菜心会有农药残留吗？不少市民在食用大白菜、生菜这样多层的蔬

3、菜时，往往不会洗得特别仔细。更有甚者，在家吃火锅时，好些人对大白菜、生菜的菜心部位基本不洗，或者是简单用水冲一下就下锅。“外面几层菜叶洗洗就可以了，里面的菜心，农药肯定喷不进来。”但网上也有传言，称蔬菜菜心的农药残留要比蔬菜表面高。实验四个步骤出结果为验证上述说法是否科学，上周五，记者来到北京农学院首都农产品安全产业技术研究院实验室，在赵建庄教授的指导下，进行农药残留的测量实验。记者先在丰台五里店菜市场买到带虫眼的油菜，随后又在回龙观城北批发市场买来没有虫眼的油菜、生菜、大白菜、卷心菜，来测量这些蔬菜样品的农药残留。1

4、、采样：实验员史少然把蔬菜分别切成大小均匀的碎末，并用电子秤称取2克碎末作为样品，按测量的种类分别放到棕色的广口瓶内。2、超声萃取：实验员李体文在广口瓶内分别加入10毫升的萃取剂，并放到超声波震荡器内10分钟。李体文说，这样是为了将蔬菜碎末中的农药成分充分溶解到萃取剂中。3、加酶反应：超声完毕后，李体文从广口瓶中抽出萃取剂。此时，原本透明的萃取剂已变成淡黄色，类似于菜汁的颜色。测量农药残留就是测量萃取剂中的农药成分。在测量之前，李体文往抽取出的萃取剂里加入一种酶，让其充分反应10分钟。4、显色测量：李体文介绍，食品安全

5、快速分析仪能够检测有机磷和氨基甲酸酯两类农药的总量，这种方式速度较快，准确度在90%以上。仪器上显示的百分数是一个数值比例，如果小于50%，蔬菜的农药残留就是安全的，反之则超标。要是小于10%，属于绝对安全的范畴。结论带眼儿蔬菜未必安全菜心照样有农药残留通过检测，记者发现，之前被人们认为农药残留最低的大白菜和生菜，农药残留数据反而最高。实验员告诉记者，大白菜和生菜叶面结构组织比较细密，容易造成农药残留。此外，多孔的蔬菜也容易有农药残留，比如菜花，农药残留量往往就比较高。带虫眼的蔬菜最安全吗？实验员对没虫眼的油菜和有虫眼

6、的油菜分别取样，取样部分都是蔬菜的菜叶部分。经过测量，记者发现，带眼油菜的农药残留竟然高达66.8%。为了保险起见，实验员又切取了有虫眼油菜的叶和茎进行测量，结果第二次得出的结果为1.9%。为什么两次实验会出现截然不同的结果？赵建庄教授表示，可能是在超声环节，一些叶绿素也溶到了萃取剂中，干扰了测量结果。不过，这也充分说明用虫眼来鉴别农药残留是不科学的。“农药残留用肉眼看不出来，只能靠科学检测。”赵教授说，菜叶上的洞有的并不是虫眼，低温等因素同样可以在菜叶上留下痕迹。实验数据还显示，菜心照样会有农药残留，需要用水冲洗。建

7、议买来新鲜蔬菜多用清水冲洗“如果倒退到2000年左右，那时候的农产品，尤其是蔬菜，农药超标的数量要占到30%。”赵教授告诉记者，他一直从事农产品农药残留方面的研究。经过10多年的持续性监测，他发现，随着政府相关部门对蔬菜这方面加大了检查力度，目前，市场上农药残留超标的蔬菜已经不足3%。“可以说，越是固定摊位出售的农产品，其农药残留超标的可能性越低。”为此，赵教授建议市民，在清洗蔬菜时，不需要额外添加洗洁剂等，用清水多泡泡、多冲冲即可。除此以外，赵教授介绍，农药在喷洒后，会有一定的降解期，一般是在10天到两周左右的时间后

8、，农药就降解得差不多了。“如果刚喷完药就采摘上市，那么农药残留肯定会超标。”赵教授说，如果按照农药的相关操作规范，喷完药两周后采摘上市的农产品即可放心食用。