学生营养餐经验交流

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1、学生营养餐经验交流——织金县牛场小学：张习勇尊敬的各位领导、各位同仁、各位嘉宾，你们好！根据牛场镇教管中心的安排，今天能够在这里与大家一起交流，是我的一种荣幸，同时也是各位领导和各位同仁的抬举，这里谈不上经验交流，只是用我们的一些不知合不合符要求的做法与各位一起共勉，有说的不对地方诚望各位领导、同仁的批评指正。一、情况简介织金县牛场小学坐落于牛场镇集镇中心，始建于清光绪28年即公元1902年,其前身为“进化学堂”，至今已有一百一十一的办学历史。学校占地面积9065平方米，建筑面积4409平方米，绿化面积2

2、50平方米，在建学生宿舍1195平方米、在建教师周转房40套，学生营养改善计划食堂231.5平方米。优美的环境，优雅、浓厚的“诚”校园文化，衬托着文城楼、兰亭楼、书香楼、园丁楼和启智楼的温馨与美丽，醒目的“牛场中心校学生食堂”确蕴含着丰富的食堂餐饮文化。传统美德，文城风范打造了38位爱岗敬业、无私奉献的园丁、2位呵护师生安全的保安、8位辛勤劳作，保障师生膳食安全的工勤人员在默默无闻地为15个教学班1087位小朋友尽心尽力、尽职尽责的服务。二、管理与运行在这里我就针对营养餐情况谈一下几点：（一）自从国务院办

3、公厅国办发（2011）54号关于农村义务教育学生营养改善计划的意见下发后，我校按照上级部门要求，结合自身实际，成立了由学校领导、教师代表、群裕村干、家长代表、学生代表参与的营养改善计划领导小组、膳食监督领导小组，并明确职责，确保了计划实施的组织保证。6层层签订食品安全目标责任书，明确管理目标，责任落实到人，各司其职，各负其责，确保供餐的每一个细节都有责任人把关，杜绝食品安全事故的发生。（二）学校为了让这项惠民政策家喻户晓，深入民心，一学期就在组织召开全校性的家长会3次、主题班（队）会每班6节次之多，把农村

4、义务教育阶段学生营养改善计划宣传作为常态化工作来进行，制作宣传专栏展板，从不同季节、不同食物搭配、膳食健康、饮食安全等相关知识传授给学生和家长。并正面引导学生家长重视学生营养问题和食品安全，健康推动学生营养餐工作走向科学化、规范化，有序组织学生家长代表深入学生食堂，了解学生3元营养餐管理和整个规范的操作流程，让营养餐成为学生、家长放心的饮食。确保营养餐工作安全、高效、优质运行。（三）学校制定《牛场中心小学农村义务教育学生营养改善计划实施方案》、《学校食堂管理制度》、《留样制度》、《消毒制度》、《学生就餐制

5、度》、《学校食堂卫生管理制度》、《食品验收入库制度》、《食品储存保管制度》、《食品发放与饮食用制度》、《食品安全管理制度》、《食品安全事故应急预案》、《学生实名制信息管理制度》、《学校健康教育制度》、《学生课间餐信息公开及监督制度》、《学生营养状况监测评估制度》、《关于学生营养餐食堂剩饭剩菜安全处理办法》、《牛场中心小学学生营养膳食管理办法》、《牛场镇中心校农村义务教育学生营养改善经费管理办法》等一方案、一预案、十三个制度、三个办法管理体制。规范食品采购、储存、加工、留样、配送等环节的管理，落实食品安全保

6、障措施，每天安排专人负责，轮流对食品安全工作的监督，尤其是留样环节，学校严格按照规定让留样食物在专用设施内冷藏存放48小时以上。与此同时，学校所有老师实行教室陪餐、当天领导带班11:30分轮流试餐制，并6做好相关记录。严格按照有关食品安全卫生标准及要求，确保食品原料新鲜洁净，做到合理搭配，营养均衡，保证营养质量。同时学校食堂实行专人管理，每天必须认真做好食堂采购入库台账、出库台账、索证台账、留样台账、校务公开台账、餐厨具消毒登记台账等六大台账，且学校在食堂内部专门设立资料室，配备电子计算机、打印机、专用文

7、件柜等办公设备，便于管理人员对食堂的规范管理。齐全的文档，规范完整的档案，诠释学生营养餐的运行过程，同时也是食品安全事故的“黑匣子”。（四）能否准时开餐，关键在于设备设施，通过若干次试验，让我们反省，按照常规10人一桌计算，110桌同时开餐，这是什么概念，刚开始的时候我们使用传统的方式，土砖大火，几口大锅，若干个鼓风机，八个工人再加上我们的后勤人员，学校领导、教师等十几个人的力量，忙得手忙脚乱，中午十二点应该开餐的，但是到了一点饭熟了，菜还在火上，真是急死人，有时候刚好停电、停水，那今天下午的课完了完了！

8、为了使营养餐能够在规定的时限范围内或者更提前一些让学生开餐，不影响下午的课程，我们先后组织召开若干次班子成员、校务委员会议、教师会议，研究确定购置节能锅炉、蒸饭柜，重新对食堂的烹调火炉加以改造、完善，变成通风易燃式室内炉灶，不用鼓风机，不用电，烹调结束后取缔烹调锅，盖上与火同样大小的铁皮盖，一方面解决对电的依赖；另一方面避免了火的烟尘和二氧化碳、一氧化碳对工人的身体伤害和对设备设施的腐蚀，延长设备设施的使用寿命，保障工人健康。