花青素及土豆价值

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1、备注1.巧去土豆皮：当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一起削去。较简便的方法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。2.土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。每100克的营养成分　　能量79千卡　　维生素B60.27毫克　　蛋白质2.6克　　脂肪0.2克　　碳水化合物17.8克　　叶酸21微克　　膳食纤维1.2克　　维生素A1微克　　胡萝卜素6微克　　硫胺素0.1毫克　　核黄素0.0

2、2毫克　　维生素C14毫克　　维生素E0.34毫克　　钙7毫克　　磷46毫克　　钾347毫克　　钠5.9毫克　　碘1.2微克　　镁24毫克　　铁0.4毫克　　锌0.3毫克　　硒0.47微克　　铜0.09毫克　　锰0.1毫克以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他的用途。土豆的加工土豆除了直接食用以外，还是淀粉加工的主要原料。大型土豆淀粉生产工艺过程与小型生产工艺基本相似，其工艺流程：土豆－水力输送－清洗输送－二级清洗－清洗去石提升－粉碎、分离－除砂－浓缩精制－真空脱水－气流干燥－成品包装。1、清洗

3、工艺及设备主要是清除物料外表皮层沾带的泥沙,并洗除去物料块根的表皮，去石清洗机是要去除物料中的硬质杂。对作为生产淀粉的原料进行清洗,是保证淀粉质量的基础,清洗的越净,淀粉的质量就越好。输送是将物料传递至下一工序，往往输送的同时也有清洗功能。常用的输送、清洗、去石设备有：水力流槽、螺旋清洗机、斜鼠笼式清洗机、浆叶式清洗机、去石上料清洗机、（平）鼠笼式清洗机、转筒式清洗机、刮板输送机等。根据土壤和物料特性可选择其中的一些进行组合，达到清洗净度高，输送方便的要求。2、原料粉碎及设备粉碎的目的就是破坏物料的组织结构，使微小的淀粉颗粒能够顺利地从块根中解体分离出来。粉碎的要求在于：　

4、　1.尽可能的使物料的细胞破裂，释放出更多的游离淀粉颗粒；　　2.易于分离。并不希望皮渣过细，皮渣过细不利于淀粉与其他成份分离，又增加了分离细渣的难度。　　3、筛分工艺及设备　　淀粉提取，也称为浆渣分离或分离，是淀粉加工中的关键环节，直接影响到淀粉提取率和淀粉质量。粉碎后的物料是细小的纤维，体积大于淀粉颗粒，膨胀系数也大于淀粉颗粒，比重又轻于淀粉颗粒,将粉碎后的物料，以水为介质，使淀粉和纤维分离开来。　　4、洗涤工艺及设备　　淀粉的洗涤和浓缩是依靠淀粉旋流器来完成的，旋流器分为浓缩旋流器和洗涤精制旋流器。通过筛分以后的淀粉浆先经过浓缩旋流器，底流进入洗涤精制旋流器，最后达到

5、产品质量要求。设备配有全套自控系统，采用优质旋流管及最优化的排管方案，可以使最后一级旋流器排除的淀粉乳浓度达到23Be’，是淀粉洗涤设备的理想选择。　　5、淀粉脱水　　土豆淀粉常采用真空吸滤脱水机。可实现自动给料、自动脱水、自动清洗。　　6、淀粉干燥　　气流干燥机是利用高速流动的热气流使湿淀粉悬浮在其中，在气流流动过程中进行干燥。具有传热系数高，传热面积大，干燥时间短等特点。　　7、淀粉冷却与过筛包装　　淀粉经干燥后，温度较高，为保证淀粉的粘度，需要在干燥后将淀粉迅速降温。冷却后的淀粉进入成品筛，在保证产品细度、产量的前提下进入最后一道包装工序。 土豆蜂蜜治疗便秘偏方：中央

6、电视台第四套节目，2007年1月17日早晨9点30分，中华医药报道：中国硬笔书法第一人庞中华治疗便秘偏方。土豆榨汁后，在小火上煮至粘稠，加入适量蜂蜜，每天一次，每次两小勺，空腹服用。注意事项：蜂蜜有凉性与热性之分，凉性蜜如槐花蜜；热性如枣花蜜。专家认为：治疗便秘，应该多食用善食纤维高的食品，经过筛查，发现，根茎类蔬菜含量较高。土豆治脚裂：将土豆1枚煮熟后，剥皮捣烂，加少许凡士林调匀，放入净瓶内，每天1~3次，取少量涂于脚裂处，数日可愈。特别提示：脾胃虚寒易腹泻者应少食。土豆，土豆，就是吃它的那种“土”味，其香甜可口劲儿全在这种“土”味之中。没有这种“土”味，也就没有什么吃头

7、了。做土豆菜，大体用炒、熘、炖、炝、烀五种方法。　　炒，主要是炒土豆片和土豆丝，特点是外脆内软、酥嫩相宜。　　熘，主要是熘土豆片和土豆丁，除了保持炒土豆的特点外，又增加了几分滑润。　　炖，主要是炖土豆块和土豆片，特点是又沙又面，松烂利口。　　炝，主要是炝拌土豆丝和土豆丁，特点是凉脆、清淡、爽口。　　烀，即是烀土豆酱。这是最简单的土豆菜。彩色土豆　　彩色土豆有紫色、红色、黑色、黄色土豆。　　彩色土豆还可作为特色食品开发。由于本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩薯片仍保持着天然颜色。另外，紫色土豆对光不敏感，油炸薯片