第十四章 发酵发芽法

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1、第十四章发酵发芽法一．填空题：1．发酵与发芽法都必须借助于____和____的作用，都必须具有一定的环境条件，如____、____、____、____等。2．药物在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的____作用，使药物____、____的方法称为发酵法。3．发酵制品以曲块表面霉衣____，内部____为佳，同时应有____气味，不应出现____、____及____。4．将净选后的新鲜成熟的果实或种子，在一定的____和____条件下，促使萌发幼芽的方法称为发芽法。5．通过发芽，将淀粉分解为糊精、葡萄糖及果糖，蛋白质分解成氨基酸，脂肪被分解成甘油和脂肪酸，并产生各种____、____，使其

2、具有新的功效。6．发酵法炮制的常用药物有____、____、____。7．常用发芽法炮制的药物有____、____、____。8．六神曲是由____、____、____、____、____、____原料组成。9．处方开麦芽应付____，处方开神曲应付____。二．选择题(一)A型题1．发酵法制备药物时，适宜的环境温度是（）A．8℃～25℃B．30℃～37℃C．15℃～27℃D．38℃E．30℃2．发芽法炮制药物时，要求种子发芽率不低于（）A．100%B．95%C．90%D．85%E．80%3．淡豆豉的制备方法主属于（）A．蒸法B．煮法C．发酵法D．发芽法E．制霜法4．大麦发芽的最适宜温度是（

3、）A．10℃～15℃B．18℃～23℃C．26℃～30℃D．28℃～31℃E．31℃～35℃5．大麦发芽的适宜长度不得少于（）A．1cmB．0.8cmC．0.5cmD．0.3cmE．0.25cm6．一般发酵的相对湿度应控制在（）A．70%～80%B．60%～70%C．50%～60%D．40%～50%E．30%-40%7．炒半夏曲的炮制作用主要是（）A．降低毒性B．降低副作用C．减少刺激性D．增强燥湿化痰作用E．增强健胃消食的作用（二）B型题A．健脾开胃，并有发散作用，如治感冒食滞B．消食化积力强，以治食积泄泻为主C．健脾温胃、燥湿化痰D．具有甘香气，以腥脾和胃为主E．具有解表、除烦的作用8．

4、生六神曲的主要功能是（）9．麸炒六神曲的主要功能是（）10．焦六神曲的主要功能是（）11．淡豆豉的主要功能是（）12．半夏曲的主要功能是（）A．消食和胃、疏肝通乳B．消食化滞、止泻C．开胃消食、下气除胀D．清利湿热、清解表邪E．行气、消食、回乳13．生麦芽的功能偏于（）14．炒麦芽的功能偏于（）15．焦麦芽的功能偏于（）16．粟芽的功能偏于（）17．大豆黄卷的功能偏于（）（三）C型题A．发酵法B．发芽法C．两者都是D．两者都不是18．炮制后产生新功效，扩大了用药品种的是（）19．炮制最佳温度为30℃～37℃的是（）20．炮制最佳温度为18℃～25℃的是（）21．炮制时不需借助酶和微生物的作用

5、的是（）A．发酵法B．复制法C．两者都是D．两者都不是22．六神曲的炮制属于（）23．法半夏的炮制属于（）24．制硫磺的炮制过程可以说（）25．半夏曲的炮制过程可以说（）（四）X型题26．发酵法操作时所需条件有（）A．微生物B．一定的营养基C．30℃～37℃的温度D．70%～80%的相对湿度E．PH值4～7.6，并有充足的氧或二氧化碳27．关于发酵品的正确说法有（）A．曲块表面霉衣白色B．内部无斑点C．具有酵香气味D．不出现黑色E．不应有酸败味28．关于发芽法的正确说法有()A．温度以18℃～25℃为宜B．浸渍后含水量控制在42%～45%C．春夏季宜浸泡4～6小时D．先长芽后长根E．发芽率一

6、般不低于85%29．炮制法属于发酵的有（）A．半夏曲B．淡豆豉C．建神曲D．大豆黄卷E．六神曲三．改错题1．淡豆豉的炮制属于复制法（）2．炒麦芽具有消食和胃、疏肝通乳的作用（）3．麦芽、谷芽、淡豆豉、大豆黄卷是经过发芽法所得炮制品（）4．用发酵法炮制的药物都是用于健脾助消化的（）5．神曲经麸炒或炒焦，产生焦香气味，增加醒脾和胃的功能（）6．大豆黄卷的作用是清热利湿，发汗解表（）7．红曲的炮制作用表现在具有健脾消食的功能（）8．大豆黄卷的作用是清热利湿、清解表邪（）四．简答题1．简述发酵操作时的一般注意事项。2．简述神曲的制备方法。3．简述神曲的质量要求。4．简述发芽法的注意事项。五．问答题1

7、．叙述麦芽各炮制品的炮制方法、炮制作用及质量要求。